Frissített állapotjelentés a húsra és húskészítményekre - a cibusra vonatkozó iránymutatásokról
A CIBUS által • 2020. március 6
Az Élelmiszerkönyv-bizottság Hús- és Húsipari Bizottsága jelenlegi helyzetjelentésében két 2019-es konzultáció eredményeiről számol be, és kitekintést ad arra is, hogy a program 2020-ban mely további pontjai vannak. Az állapotjelentés a következő linken érhető el.
A technikai bizottság először arról tájékoztatja, hogy a Belsőségek az 1.51 és az 1.511 iránymutatásban a húskészítményekben hiányos és néha érthetetlen. Emiatt a technikai bizottság benyújtja az ismertetett vezérelvek felülvizsgálatát az élelmiszerkönyv szakbizottság plénumához. Sajnos az állapotjelentés nem tartalmaz olyan érdemi állításokat, amelyek felfednék a konkrét felülvizsgálati javaslatokat.
A Műszaki Bizottság emellett szót emelt a „Öntött hús„Törölni kell a vezérelvekből. A tervezet a közvetlenül alkalmazandó előírásokon alapul, amelyek a VI. Melléklet A. részének 7. LMIV-jében találhatók, és amelyek nem írják elő az „öntött hús” kifejezés használatát az európai törvények értelmében. Ehelyett a „húsdarabokból készült” kifejezés teljesen elegendő.
Ezenkívül a Technikai Bizottság megállapította, hogy a "Mortadella"és"Jagdwurst„Kidolgozta az értékesítés külön megértését, és a kifejezéseket külön terminusként használják. Az észak-német Mortadella, a dél-német Mortadella, valamint a Jagdwurst (dél-német típusú) és a Jagdwurst (észak-német típusú), az iránymutatásokban eddig ismert közvélemény ennek megfelelően megváltozott. E tekintetben is nyilvánvalóan módosító javaslatot nyújtottak be az Élelmiszerkönyv Bizottság plénumához.
Kapcsolatban Főtt kolbász és Strasbourgi libamáj pástétom az állapotjelentés arról tájékoztat, hogy a múltban a felhasznált máj és hús állati eredetére vonatkozó követelményeket eltérő módon értelmezték. Új készítmény célja annak tisztázása, hogy mit kíván az Élelmiszerkönyv Bizottság. Sajnos itt sem világos, hogy a technikai bizottság melyik módosítást terjesztette elő ezzel kapcsolatban.
Egy másik bejelentett változás a gyártott termékekre vonatkozik főtt sonka. Ebben a tekintetben a műszaki bizottság az iránymutatások 2015. december 23-i legutóbbi jelentős változásaira hivatkozik. Meghatározta a „sonka részekből” hozzáadást az iparilag előállított főtt sonkához bizonyos feltételek mellett. Ennek érdekében a technikai bizottság egyértelműen kijelenti, hogy a rendelet célja nem volt a megfelelő közvélemény kialakítása, és a kívánt közvélemény nem jött létre. Azt is kimondja, hogy ezért kiigazítást kell végrehajtani. Sajnos továbbra sem világos, hogy a technikai bizottság melyik javaslatot terjesztette elő az élelmiszerkönyv-bizottság plenáris ülésére.
A technikai bizottság arról is beszámol főtt szárított húskészítmények baromfihúsból közvéleményt dolgozott ki, amelyet a 2.370 rovat alatt kell leírni. A 25. lábjegyzetet és a megfelelő darabméretet ennek megfelelően kell módosítani. Sajnos itt sem szerepel konkrét módosítás. Várható azonban, hogy a pulykahúsból készült főtt pácolt húskészítmények esetében 200 g-os és a csirkehús esetében 100 g-os darabméretet kell előírni, lásd a 71. ALTS műhely TOP 27-ét.
A technikai bizottság azt is kijelentette, hogy a Wiener Schnitzel irányadó elve már nem tükrözi a jelenlegi közvéleményt. A borjak kivételével más állatok is felhasználásra kerülnek rántott hús és még gordon bleu használt. A javasolt változtatások a megváltozott közvéleményt hivatottak tükrözni.
Végül megállapításra kerül, hogy a sashlik A vesét csak kivételes esetekben használják. Az irányelvet ki kell terjeszteni az értékesítési leírás kiegészítésére. Ennek eredményeként várható, hogy vesék használata esetén a jövőben megfelelő megjegyzésre lesz szükség a névben.
Az állapotjelentés ezután információkat nyújt a különböző befejezett konzultációkról, amelyek nem tárták fel a változtatás szükségességét. Így marad az 5. lábjegyzet, miszerint a vaddisznó szaga eltéréssel nem mindennapi. A színező élelmiszerek használatának megváltoztatására sem volt szükség, mivel a technikai bizottság véleménye szerint a vezérelvekben szereplő korábbi leírás elegendő. Továbbá nincs ok arra, hogy a vérkolbászokat a 2.232 számú iránymutatás szerint és a kolbászokat a 2.2333 számú iránymutatás szerint izomhús nélkül tudják kiváló minőségűként hirdetni.
Végül a technikai bizottság röviden tájékoztat a 2020-as munkaprogramról. Ez egyebek mellett lehetőséget nyújt a főtt kolbász újbóli feldolgozására a belekben, a vadhús-termékek címkézését, valamint a darált hús és termékei ipari termelésének hatásait.
A műszaki bizottság által az irányadó elvek megváltoztatására elfogadott ajánlásokat a konzultációs folyamat részeként továbbítjuk az érintett feleknek. A technikai bizottságnak az esetleges kifogásokkal egy másik ülésen kell foglalkoznia, mielőtt az élelmiszerkönyv-bizottság plenuma végleges döntést hozna. Ezt követi a publikáció.
Az idei év további fejleményei megmutatják, hogy az Élelmiszerkönyv-bizottság plenáris ülése mely változtatásokat fogadja el. Tájékoztatni fogunk róla.