Frissített nátrium-, klorid- és káliumszintek - FORMÁBAN
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) új tudományos adatok alapján frissítette ajánlásait.
A táplálkozás témakörében Az általános célcsoport számára
A nátrium, klorid és kálium tápanyagok nélkülözhetetlenek az élethez, és az emberi test legfontosabb elektrolitjai közé tartoznak. De pontosan mire van szükségünk erre a három halmazelemre? Fenntartják a víz, az elektrolit és a sav-bázis egyensúlyt, valamint a test szöveti feszültségét.
A nátrium és a kálium szintén hozzájárul az elektromos feszültség felhalmozódásához a sejtmembránokon, ezért nagy jelentőséggel bírnak az idegimpulzusok továbbítása és ezáltal az izomösszehúzódások, a szívműködés és a vérnyomás szabályozása szempontjából. A nátrium az aktív sejttranszportban is részt vesz.
A klorid a gyomorsav egyik összetevője, amelyet emésztésre és kórokozók elleni védekezésre használnak. Az enzimek kofaktoraként a kálium részt vesz a fehérje és a glikogén képződésében, ezért nagy jelentőséggel bír a növekedés szempontjából.
A nátrium, klorid és kálium új referenciaértékei
Új tudományos adatok alapján a DGE frissítette a három mennyiségi elem bevitelének referenciaértékeit. A jelenlegi becsléseket már nem minimálisra, hanem megfelelő bevitelre adják meg:
- A nátrium esetében a becsült megfelelő napi bevitel 1500 mg felnőttek számára.
- A megfelelő kloridbevitel felülvizsgált becslései 2300 mg/nap felnőttek számára.
- A kálium esetében a nők és férfiak napi bevitelének becsült mennyisége 4000 mg. Szoptató nőknél a megnövekedett szükséglet miatt a becsült érték 4400 mg/nap.
A túl sok konyhasó növeli a magas vérnyomás kockázatát
A nátrium és a klorid főként az asztali só (nátrium-klorid) révén szívódik fel. A konyhasó bevitele Németországban meghaladja a 6 g/nap irányértéket. Egyértelmű, hogy összefüggés van az asztali só bevitel és a vérnyomásszint között: a magas asztali só bevitel növeli a magas vérnyomás kockázatát. A magas vérnyomás a szív- és érrendszeri betegségek egyik legfontosabb kockázati tényezője. A nagy étkezési só fogyasztás közvetetten növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is. Másrészt a magas káliumtartalmú étrend csökkentheti a magas vérnyomásban szenvedők vérnyomását és csökkentheti a stroke kockázatát.
A magas vérnyomás és agyvérzés megelőzése érdekében a fogyasztóknak ezért több olyan ételt kell felvenniük étlapjukba, amelyek természetesen kevés nátriumot, de sok káliumot tartalmaznak. Ez akkor működik a legjobban, ha magas a feldolgozatlan élelmiszerek, például zöldségek és gyümölcsök fogyasztása, és alacsony a feldolgozott élelmiszerek fogyasztása.
Tippek a só megtakarításához
A diéta fő nátrium- és klorid- vagy étkezési sója olyan feldolgozott élelmiszerek, mint pl B. kenyér, kolbásztermékek, sajt, halkonzervek, kész mártások, fűszerek és készételek. B. Pizza. Könnyedén megtakaríthatja a sót az alábbi tippekkel:
- Az ételeket először fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesíthetjük, így az étkezési só megtakarítható. Asztósó használata esetén a jóddal és fluoriddal dúsított asztali sót kell előnyben részesíteni.
- A zöldségekben és gyümölcsökben, akár frissen, akár fagyasztva, káliumban gazdag és kevés nátrium található. Néhány zöldség és gyümölcs, például barack, banán, sárgarépa, karalábé és paradicsom magas káliumtartalommal rendelkezik. Ezen élelmiszerek káliumtartalma koncentrált formában még magasabb, pl. B. paradicsompürével vagy szárított gyümölcsökkel.
- A burgonya, a mogyoró, a kesudió, a mandula és a földimogyoró, valamint az étcsokoládé és egyes lisztek, például a teljes kiőrlésű tönköly, a rozs és a hajdina liszt is magas káliumtartalommal.
Minden mennyiségi elemhez a DGE egy GYIK-dokumentumot állított össze, amely gyakorlati kérdéseket és válaszokat tartalmaz a nátriumról, kloridról és káliumról. Ezek, valamint az összes korcsoportra vonatkozó frissített referenciaérték-táblázatok ingyenesen elérhetők a DGE weboldalán.
A nátrium-, klorid- és káliumbevitel jelenlegi referenciaértékeinek tudományos kidolgozása elérhető az 1. kiegészítő szállításként, cikkszám: 120013 (ISBN 978-3-86528-155-5) 3,20 EUR áron, a 2. szállítás A "Tápanyag-bevitel referenciaértékei" gyűrűs iratgyűjtő 3. kiadása, 2016. évi frissített kiadása a cikkszám alatt található. 120012 (ISBN 978-3-88749-242-7) 35,00 EUR áron, egyenként plusz szállítási költségekkel: