Fromagerie de Mussy, fromager Chaource - finom sajt! Gilles Pudlowski blogja - Les

„Chaource: a finom sajt! "

fromagerie

Ez a puha, virágos héjú tehénsajt pezsgőkincs. 2020-ban ünnepli 50. születésnapját az OEM alatt. Büszke gazdag történelmére, Chaource (Aube) falu szülötte, amely a nevét adta neki. A középkorban a Pontignyi Apátság szerzeteseinek asztalán jelent meg, akik fejlesztették. A közelben élő parasztasszonyok megtanulják a készítés titkait. A burgundi Marguerite, aki értékelte a 13. században, és IV. Károly Le Bel a 14. században, védői.

Termelési területe Burgundiába harapva Aube és Yonne között oszlik meg. A nyirkos legelőkön legelésző Prim'holstein tehenek, amelyeket az Armance és mellékfolyói udvarai táplálnak, virágos tejet termelnek, magyarázva annak kedves füves illatát. A tej tizenkét órás koaguláció után oltva, majd túrva, majd lyukakkal ellátott, hengeres formákba öntve és feneketlen, majd ömlesztve, száraz sóval sózva, előállítja a gyártás különféle szakaszait.