FROMAGES DE TERROIRS A sajt zsírtartalma

Picodon, Roquefort, Saint-Marcellin.

fromages

Iratkozzon fel hírlevelünkre, és folyamatosan értesüljön a Association Fromages de terroirs összes híréről !

PIACI INFÓ >> Sajt és egészség >> A sajt zsírtartalma

A legtöbb francia ember tévhitben gondolja a sajt zsírtartalmát. Még az egészségügyi szakemberek is tévednek, erre utal a CSA által 2008-ban 224 orvos-szakorvosról és generalistaról készített tanulmány: átlagosan 48% -ra becsülték a sajtok zsírtartalmát, vagyis több mint kétszerese a valós aránynak [1]! Például egy nyers OEM-tejből készített Camembert csak 21% zsírt tartalmaz a teljes tömegtől! Ki tudja ?

Ez a gondolattorzulás minden bizonnyal a sok éven át érvényben lévő címkézésnek köszönhető, amely megkövetelte, hogy a szárazanyag zsírtartalmát meg kell említeni (mi marad a sajtból, miután az összes vizet eltávolították).

A nagyobb olvashatóság érdekében a címkézés megváltozott: a zsírtartalmat most a teljes tömegre számítják

2007 óta a jogszabályok az összes élelmiszer termék zsírtartalmának megjelenítésének egységesítése irányába fejlődtek, és ez lehetővé tette a fogyasztók számára az olvashatóság javítását.

Az anyag mennyiségét most a késztermékre (az össztömegre) számítják, vagyis annak elfogyasztása után. Így a "45% zsír" felirattal ellátott Camembert-et ezentúl 21% -os zsírral jelölik (mivel a camembertben 100 g-nál 50 g víz van). A kevesebb vizet tartalmazó és 45% zsírtartalmú megye vagy Emmental 28% -a.