Fruktóz, a CNRS Le folyóirat problematikus adalékanyaga
Ön itt van
Ha figyelembe vesszük a feldolgozott élelmiszerek bevitelét, azt látjuk, hogy a huszadik század folyamán a finomított cukor éves fogyasztása Franciaországban fejenként 2-ről 35 kilogrammra nőtt. A cukorfogyasztás növekedésével párhuzamosan az anyagcsere-betegségek, köztük az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és az alkoholmentes zsírmájbetegségek járványai is kialakultak. A cukrot ezért azzal vádolták, hogy jelentős káros szerepet játszik e kórképek megjelenésében.
Az élelmiszeriparnak szentelt cukorfajta
Az elmúlt évtizedekben, az iparosítással, a városi lakások erőteljes növekedésével és a nők otthonon kívüli általánosításával együtt az étkezési szokások jelentősen megváltoztak az egyre nagyobb mennyiségű ipari feldolgozott élelmiszer-termék fogyasztása mellett. Ezt az élelmiszer-előállítási módot többek között a cukor hozzáadása jellemezte. Ez a hozzáadott cukor fokozza az ízt, elfedi a savasságot vagy a keserűséget, tartósítószerként működik, blokkolja a felvágottak és húsok oxidációját, és lehetővé teszi színes és aromás vegyületek képződését.
Hosszú ideig ez a hozzáadott cukor kizárólag cukorrépából vagy cukornádból szacharóz volt, amely molekula egyesíti a glükóz és a fruktóz molekuláját. Több éve a szacharózt általában glükóz-fruktóz szirup helyettesíti, más néven izoglükóz vagy magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup (HFCS). A HFCS hatalmas termelése és felhasználása az Egyesült Államok 1970-es években hozott politikai döntéséből fakad, hogy megszabaduljon a nád- és répacukor behozatalától. Többé-kevésbé dúsítva fruktózban - amelynek édesítőereje nagyobb, mint a glükóz - a HFCS folyékony állagú, amely megkönnyíti az ipar számára. Mivel nagyon olcsó, ma már széles körben használják az előállított élelmiszerekben1.
Fruktóz: mérgező és addiktív szupercukor ?
Ahogy a neve is sugallja, a gyümölcscukor a gyümölcsök által természetes úton előállított egyszerű cukor formája; a mézben is megtalálható. Energia szempontjából a glükóz és a fruktóz ugyanannyi kalóriát biztosít. A fruktóz azonban nem metabolizálódik ugyanúgy, mint a glükóz, ezért hatása más, mint a glükóz. Míg a glükóz, amelynek vérkoncentrációját az inzulin szabályozza, az összes testszövet felhasználhatja, a fruktózt csak a máj metabolizálja, és nem függ az inzulin hatásától.