Fruktóz az élelmiszerekben Mennyire káros a fruktóz
A fruktóz - vagy a gyümölcscukor - a háztartási cukor (szacharóz) második alapvető építőköve a glükóz mellett. A túlzott fruktózfogyasztás anyagcserezavarokhoz (cukorbetegség) és szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet.
A fruktóz természetes táplálékkomponens sok gyümölcsben, valamint a cukornád és a cukorrépa levében.
A nyilvánosság részéről észrevétlenül az utóbbi években drasztikusan nőtt a szabad fruktóz fogyasztása.
A szacharóz nagy részét az olcsóbb édesítőszer fruktóz és termékei helyettesítik. Sok édesített termék fruktóz-tartalma túl magas. A gyermekek a fő fogyasztók ezeknek a termékeknek, mivel a reggeli müzlik, a limonádék (pl. CocaCola) és a gyümölcskoncentrátumok gyakran magas fruktóztartalommal rendelkeznek.
Tanulmányok azt mutatják, hogy 1970-ben az Egyesült Államokban fejenként évente 0,23 kg "magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirupot" (HFCS) fogyasztottak, 1997-ben pedig már 28,4 kg volt évente. A HFCS kicserélte az édesítőszert, a szacharózt, olcsóbb és 1,6-szor édesebb volt, mint a szacharóz vagy a glükóz (szőlőcukor). Nincsenek pontos adatok a szabad fruktóz vagy a HFCS svájci fogyasztásáról, mivel nincs bejelentési kötelezettség. A HFCS-t 2005 óta kell bejelenteni. Géntechnológiával módosított termékekből, például kukoricából és enzimekből készül.
Számos tudományos tanulmány kimutatta, hogy a két liter édesített ital tartalmának megfelelő fruktózfogyasztás rendellenességeket okozhat a zsír- és szénhidrát-anyagcserében. Emelkedhet a lipidszint, ami növeli a szív- és érrendszeri betegségek vagy a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.
Patkánykísérletek során a túl sok fruktóznak súlyos következményei voltak: az állatok inzulinrezisztenciában szenvedtek (a 2-es típusú cukorbetegség korai stádiumában), valamint a zsír felhalmozódásában a májban és az izmokban. A fruktóz glükózra és anyagcserére gyakorolt hatását emberben jelenleg egy olyan kutatócsoport vizsgálja, amely 2006-ban TAKEDA-díjat kapott a tanulmányért.
Milyen hatással van a fruktóz fogyasztása a testsúlyra?
Az energiafogyasztáshoz viszonyított megnövekedett táplálékfelvétel súlygyarapodáshoz, legrosszabb esetben túlsúlyhoz és elhízáshoz vezet.
A fruktóz gyorsan felszívódik a belekben, és a májban kell felhasználni. A fruktóz nem tárolható a testben. Ha a fruktóz bevitele túl magas, akkor közvetlenül zsírrá alakul.
A glükózzal (szőlőcukor) ellentétben a fruktóz (gyümölcscukor) nem vezet az inzulin azonnali felszabadulásához a hasnyálmirigy béta sejtjeiben.
Az inzulin gátolja a táplálékfelvételt és növeli az energiafogyasztást. Ennek megfelelően a fruktóz nem elégíti ki az éhséget, és nem növeli az energiafogyasztást, ami elhízáshoz vezet.
Az állatok fruktózzal történő etetése néhány hét múlva inzulinrezisztenciához és elhízáshoz, később pedig az inzulin túltermeléséhez vezetett (hiperinsulinémia). A glükóz viszont nem mutatott jelentős változásokat a szervezet inzulinérzékenységében. Emberekben a magas fruktózszintű étrend az inzulinérzékenység jelentős csökkenését mutatta.
A szerzők következtetése: hogyan árt a fruktóz a szervezetnek?
Túlzott fogyasztása esetén a fruktóz károsíthatja az anyagcserét, és ezáltal elősegítheti a metabolikus szindróma kialakulását. A túlsúlyos embereknek korlátozniuk kell a szacharóz és különösen a szabad fruktóz fogyasztását. E termékek fogyasztását és más emberekre gyakorolt következményeit jelenleg még vizsgálják.
Mi a metabolikus szindróma?
A metabolikus szindrómát ma a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség legfontosabb okának tekintik. A metabolikus szindróma fennállásának legfontosabb kritériumai a következők: elhízás (a testtömeg-index szerint), megnövekedett triglicerid-értékek, csökkent HDL-koleszterin-értékek (csökkent "jó koleszterin"), emelkedett vérnyomás, emelkedett vércukorszint.