Fruktóz cukorbeteg keksz projekt
Ez projekt kezeli Fruktóz cukorbeteg sütik. A dokumentum kivonata alább megtekinthető (kb. 2 oldal).
Az archívum tartalmazza 1 fájl doc de 48 oldal .
Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a részletet és a mellékelt képeket, és ha ez szükséges a dokumentációhoz, letöltheti. Csak szükséged van rá 5 pont.
Kivonat a dokumentumból
A keksz lisztes termék, amelyet lisztből, cukorból, zsírból, mézből, aromákból, vegyszeres lazítókból és más anyagokból laza tészta sütésével nyernek. Az elkészített alapanyagok és az alacsony nedvességtartalom miatt a kekszek magas energetikai értékkel bírnak, és nagyon fontos tápanyag-összetevőkkel rendelkeznek az emberi test élelmiszerigénye szempontjából. Ezenkívül érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik: illata, íze, megjelenése a fogyasztók által nagyra értékelt. A keksz jellemzői ennek a választékcsoportnak a fogyasztásának és termelékenységének folyamatos növekedéséhez vezettek. Általában a keksz készítésének technológiája általános, bár nagyon sokféle választékra diverzifikálódik.
A kekszek előállításához olyan alapanyagok szükségesek, amelyek elsősorban a következő funkciókat töltik be:
-a nagy értékű tápanyagok, például szénhidrátok, lipidek, fehérjék, egyes vitaminok, enzimek és mások végtermékbe történő átviteléhez a nyersanyagok ezt a funkcióját a kekszek választékának minősége és hasznossága határozza meg.
-nyomtatás a termékekre, segédanyagok segítségével, új és specifikus pszichoszenzoros jellemzők, például: aroma, szín, termékszerkezet, felületi állapot és mások.
-a termékek védelme és megfelelő kiszerelése csomagolás útján, amelyhez többféle anyagot használnak, amelyek alkalmasak e funkciók ellátására.
Nem lehet megkülönböztetni azokat az anyagokat, amelyek a kekszek táplálkozási összetevőit biztosítják, és amelyek hozzájárulnak személyiségük kiteljesedéséhez a kóstolás bemutatása és értékelése szempontjából, mindegyikük bizonyos mértékben hozzájárul, és ebben az értelemben bizonyos potenciállal rendelkezik.
A teljes kiőrlésű liszt az az anyag, amely több mint 50% -ban tartalmaz kekszet. A kekszek gyártásának fejlődése és minőségi feltételei megkövetelik, hogy az e termelésre szánt lisztek megfeleljenek bizonyos fizikai-kémiai és technológiai tulajdonságoknak.
A keksz készítésének tényleges terméke a tészta elkészítésével kezdődik.
A tészta elkészítésének célja a megfelelő jellemzőkkel rendelkező tészta készítése, amelynek választékának követelményei különböző körülmények között egységesen megtalálhatók, attól függően, hogy milyen kekszcsoportot szánnak neki, és olyan műveletekből áll, amelyek valamennyi komponenst beépítenek egy homogén tömeg; ehhez műveletekre van szükség a gyúró alapanyagok előkészítéséhez és adagolásához.
A keksz tésztájának modellezése a választékcsoport technológiai jellemzőitől függ:
-lyukasztó modellezés gluténmentes tészta és krakkoló tészta számára
-sajtolóforma a cukortésztához
-félig gluténmentes tészta formázása (hasítása)
A sütést úgy végezzük, hogy a tésztadarabot fokozatosan 200 ° C feletti hőmérsékletre melegítjük, hogy elősegítsük azokat a fizikai-kémiai átalakulásokat, amelyek meghatározzák a kész folyamat sajátos jellemzőit. Sütéshez folyamatos sütőket használnak, szíjjal, amelyen a technológiai követelményeknek megfelelő hőmérséklet állítható be.
A kekszek lehűtése a termék hőmérsékletének a környezeti szintre történő csökkentésére irányul. A hűtést úgy végezzük, hogy a kekszet a csíkokra tesszük, nyílt vízbe, a gyors hőcsere érdekében. Lehűlés után a csomagolás megtörténik.
A diabéteszes étrendhez szükséges termékek beszerzésének meg kell felelnie a következő követelményeknek:
- alacsony szénhidráttartalom
- érzékszervi tulajdonságai a cukortermékekkel készültekhez képest
- a profilegységekben lévő meglévő berendezésekkel könnyen megszerezhető
- hogy cukorbetegek könnyen beszerezhessék, megfizethető áron
A cukorbetegség olyan szindróma, amelyet magas vércukorszint (hiperglikémia) és anyagcsere-egyensúlyhiány jellemez.
A WHO felismeri a cukorbetegség három fő formáját: 1. típusú, 2. típusú és terhességi (terhességi). A leggyakoribb formák az 1. típusú cukorbetegség és a 2. típusú cukorbetegség. Hasonlóképpen, a 2-es típusú cukorbetegség kifejezés felváltotta a régi neveket, beleértve az inzulinfüggetlen (nem inzulinfüggő) cukorbetegséget.
Az 1-es típusú cukorbetegséget az inzulintermelő hasnyálmirigy-béta-sejtek pusztulása jellemzi a hasnyálmirigy Langerhans-szigetein, ami inzulinhiányhoz vezet. A fő ok a T-limfociták által közvetített autoimmun reakció. Az 1-es típusú cukorbetegség a cukorbetegség eseteinek körülbelül 10% -át teszi ki Európában és Észak-Amerikában. A legtöbb beteg egészséges kezdettel rendelkezik, gyakran gyermekkorban (bár ez bármely életkorban előfordulhat). Az inzulinérzékenység különösen a korai szakaszban normális.
Az inzulin nevű hormon lehetővé teszi a test sejtjeinek, hogy energiaforrásként felhasználják a glükózt. Ha az inzulinszekréció elégtelen, vagy ha az inzulin nem játszik szerepet a szervezetben, az állapotot cukorbetegségnek nevezik. A cukorbetegség az étrend és a testsúly gondos figyelemmel kísérésével, valamint az orvosi kezelés kiegészítéseként gyakorolható.
Az emésztés révén egyes szénhidráttartalmú ételek cukorrá alakulnak, mint mások. Magasabb a glikémiás indexük. A cukorbetegeknek olyan ételeket kell választaniuk, amelyek lassabban emészthetők. A zsírok és fehérjék bevitele csökkentheti az étkezés glikémiás indexét. Az étrend megváltoztatása előtt konzultáljon dietetikusával vagy orvosával.
Nagyon alacsony glikémiás indexű ételek: zöld zöldségek, bab, földimogyoró, sajt, vaj, szója, lencse, hal, tojás, kagyló, árpa, hús, gyümölcs;
Alacsony glikémiás index: sült bab, borsó, csicseriborsó, fekete bab, édesburgonya, dió, csemegekukorica, alma, narancs, szőlő, joghurt, körte, rozskenyér, tészta, zabpehely;
Mérsékelt glikémiás index: görögdinnye, cékla, banán, mazsola, fehér- és teljes kiőrlésű kenyér, rozskeksz, kagyló, rizs, kristályos cukor;
Nagyon magas glikémiás index: méz, habosított rizs, kukoricapehely, rizspogácsa, sárgarépa, bagett, paszternák, burgonya.