Fruktóz mi ez és milyen veszélyeket rejt magában • Hello Iasi •
A gyümölcsökben és zöldségekben található fruktóz már régóta egészséges cukornak számít.
A gyümölcsökben és zöldségekben található fruktóz már régóta egészséges cukornak számít. De sok feldolgozott élelmiszerben való használata túlzott fogyasztáshoz vezet, és számos kórkép (elhízás, zsírmáj, cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek) megjelenésével függ össze.
A fruktóz egy egyszerű természetes eredetű cukor, amely főleg gyümölcsökben és mézben található meg. Glikémiás indexe (a vércukorszint emelésének képessége) alacsonyabb, mint a glükóz, és kevésbé lenne kariogén (fogszuvasodás).
Milyen étel van benne?
A fruktóz egyszerű, természetes formájában van jelen mézben és gyümölcsben. De sok más ételben is megtalálható szacharóz formájában (glükóz-fruktózból álló dózis), amely asztali cukor vagy élelmiszer-adalékanyagok (ipari italok és édes termékek). Valójában viszonylag alacsony költsége az agrár-élelmiszeripar egyik legkedveltebb cukrává teszi, és ezért nagyon sok feldolgozott termékben jelenik meg közös fogyasztásra glükóz-fruktóz szirup formájában.
A fruktózban leggazdagabb élelmiszer a 40% fruktózt tartalmazó méz, amelyet gyümölcsök követnek, például 30% -os szárított gyümölcs (szőlő, füge, datolya), friss datolya és füge (25%), sárgabarack és aszalt szilva (12%), körte (6%), érett meggy és banán (5%) és kivi (4%).
Milyen egészségügyi előnyökkel jár
A gyümölcs feleslegének fogyasztásával összefüggésben a fruktóz természetes formájában negatív konnotációval bír. Édesítő ereje, amely magasabb, mint a szacharóz, lehetővé teszi a készítményekben lévő cukor mennyiségének korlátozását, és ezáltal a kalória csökkentését. Noha a vércukorszintnek kisebb hatása van, mint a fehér cukornak, a korlátozott fogyasztás még mindig fontos, különösen a cukorbetegeknél.
Kalóriák
100 gramm ennél az ételnél 399 kalória vagy kilokalória energiaértéket képvisel. A cukrok, édesítőszerek és méz kategóriájába tartozó termékek átlagosan 327 kilokalóriának megfelelő energiaértéket kínálnak.
Fruktóz intolerancia
Mint korábban láttuk, a fruktóz sokféle formában található meg az ételekben. Vagy önmagában, vagy szacharóz-glükózzal kombinálva, vagy akár más fruktózmolekulákkal fruktánok képződéséhez. Fruktóz-intolerancia esetén korlátozni kell az összes olyan ételt, amely ezt a három kategóriát tartalmazza. Arról szól:
- Méz, nádszirupok, kukoricaszirup, fruktózszirup, glükóz-fruktózszirup, asztali cukor (szacharóz), agavé szirup, cékla, különféle cukrok
- Minden édes termék
- Édesítőszerek: szorbit, maltit, mannit, xilit, izomalt, taggedóz, szukralóz, szacharin
- Ipari termékek
- Gyümölcs, a citrusfélék kivételével
- Búza, árpa és rozs (fruktánokban gazdag)
- Hagyma, fokhagyma és articsóka (fruktánban gazdag)
- Hüvelyesek: lencse, csicseriborsó, szárított bab
- Fruktánban gazdag gyümölcsök (articsóka, spárga, bab, brokkoli, káposzta, cikória, póréhagyma, hagyma, paradicsom, cukkini)
- Egészségügyi veszélyek és kockázatok
A fruktóz veszélyei összefüggenek a túlzott fogyasztásával. A jelenléte, amint láttuk, sok ételben, beleértve az ipari élelmiszereket is, gyorsan feleslegben fogyasztható. A fruktóz a májban metabolizálódik, ahol glükózzá, glikogénné, laktáttá és zsírsavakká alakul. A túlzott fogyasztás ekkor hipertrigliceridémiához, a zsír lerakódásához vezet a májban és az izmokban, valamint csökken a máj inzulinérzékenysége.
A fruktóz hatása a vér lipidjeire 50-100 g/nap bevitt mennyiség esetén figyelhető meg. Ezért a fruktóz bevitelének csökkentése kívánatos túlsúlyos emberek, cukorbetegek és szív- és érrendszeri betegségek kockázatának kitett emberek számára. A megelőzési erőfeszítéseknek elsődlegesen a magas fruktózszintű fogyasztókat is meg kell célozniuk, akik fokozott anyagcsere-kockázatoknak vannak kitéve (például nagy mennyiségű cukros italokat fogyasztó serdülők).