Fruktóz Nincs olyan, hogy egészséges cukor - DER SPIEGEL
Napi öt adag gyümölcs és zöldség: Sok gyermek ismeri az ökölszabályt, amelyet sok éven át ajánlott és szorgalmasan támogatott, többek között a Német Táplálkozási Társaság (DGE) is. Időközben azonban van egy, de: csak két adag legyen gyümölcsből, a zöldségek teszik ki a többséget. A korlátozás okolható: a gyümölcsökben található nagy mennyiségű cukor.
A gyümölcscukor, más néven fruktóz egyszerű cukor. A szacharóz, a háztartási cukor viszont kettős cukor, amely fruktózból és glükózból áll. "A két anyag kémiailag nagyon hasonló, még akkor is, ha az emésztés során először a háztartási cukrot kell lebontani" - mondja Stefan Kabisch, a potsdami német táplálkozási kutatóintézet és a berlini Charité tanulmányi orvosa. A test erőfeszítése nagyon alacsony.
A fő különbség: míg a glükózt a szervezet csak az inzulin felszabadulásakor képes felszívni, a fruktóznak nincs szüksége a hormonra. Korábban a cukorbetegek számára előnynek tekintették. "Ma bizonyíték van arra, hogy a fruktózt előnyösen zsírként tárolják, különösen májzsír és zsigeri hasi zsír formájában" - mondja Kabisch. A vizsgálatok azt mutatták volna, hogy legalábbis egereknél. Az anyagcsere-betegségek, például a 2-es típusú cukorbetegség, még a fruktózt is elősegíthetik.
A "csak a gyümölcs édességével" készült ketchup reklámhazugság
Általános szabály, hogy nem kell nélkülöznie a napi almát, amely állítólag távol tartja az orvost. Ehelyett érdemes alaposan szemügyre venni a szupermarketet és kritikusnak lenni. Mivel a fruktóz számos feldolgozott élelmiszerben is megtalálható.
"A gyermeki ketchupot, amelyet egészségesnek hirdetnek, mert" csak a gyümölcsökből származó édességet tartalmazza ", magabiztosan reklámhazugságnak nevezhetjük" - mondja Kabisch szakember. "Természetes forrásnak tűnik, de a megfelelő eljárások alkalmazásával cukornádból vagy répából nyerhető fruktóz." A termelés olcsó, a fruktóz édessége magasabb. És egészségesnek lehet álcázni.
A WHO naponta legfeljebb 25 gramm cukrot javasol
A Foodwatch fogyasztóvédelmi szervezet régóta panaszkodott, hogy a cukrot nem fogyasztóbarát módon címkézik. "Jelenleg a fruktóz a rosszfiú, de a probléma a cukorral van" - mondja Oliver Huizinga, a fogyasztóvédelmi szervezet képviselője. A Foodwatch közlekedési lámpák címkézését követeli meg. Ez csak megkönnyítette a cukorbomba azonosítását a feldolgozott élelmiszerek között - a gyümölcsfajták között nem.
Természetesen a gyümölcs vitaminokat is tartalmaz. Az alma ezért továbbra is előnyösebb, mint a csokoládé. De a zöldségekhez képest a gyümölcsök öregnek tűnnek. "A cukor megegyezik a cukorral" - hangsúlyozza Silke Restemeyer a DGE-től.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) feladata a cukorfogyasztás korlátozása. "A WHO kijelenti, hogy az élelmiszerenergia legfeljebb tíz százaléka származhat cukorból" - mondja Restemeyer. "A jövőben ez csak öt százalék lehet." Ez körülbelül napi 25 grammnak felel meg. A cukrot nem osztják különféle típusokra. A gyümölcslevek, a méz és a szirup bevitele is számít. Csak a friss gyümölcsökből és zöldségekből származó cukor, valamint a tej marad el, mert ezen ételek előnyei meghaladják a cukor kockázatát.
Minél több fruktóz, annál nagyobb az intolerancia kockázata
Vannak, akik más okokból korlátozzák a cukorfogyasztást: mert például nem tolerálják. A szakértők az úgynevezett fruktóz-intoleranciát két formára osztják. "A gyakori bélforma emésztési problémákban, puffadásban, hasmenésben és hasi görcsökben nyilvánul meg" - magyarázza Kabisch. Ennek okai az élelmiszerből a bélfalba történő fruktózfelvétel zavarai. Az ok egyrészt a génekben rejlik, másrészt az elfogyasztott fruktóz mennyisége is szerepet játszik.
Valószínűleg ez az egyik oka az intolerancia hirtelen növekedésének az elmúlt években. "Normális fruktóz-expozíció esetén (25 gramm fruktóz a vizsgálatokban) a lakosság 10-15% -ánál jelentkeztek tünetek" - mondja Kabisch. Magasabb fruktózmennyiség mellett lényegesen többen vannak. Ez azt jelenti: Minél több fruktózt adnak a kész ételekhez, annál több ember válhat intoleránssá.
Azonban csak a fruktóz intolerancia örökletes - bél formája - veszélyes. "Ez csak körülbelül 100 000 embert érint" - mondja Kabisch. A májban enzimhiba van. Az eredmény egy súlyos anyagcsere-egyensúlyhiány, amely többek között hipoglikémiához, de alvadási rendellenességekhez is vezet. Már a kis mennyiségű fruktóz is életveszélyes az érintettek számára. A fruktóz ezért tabu az életében.
Mindenki másra vonatkozik: Ha egészséges vagy és nincs túlsúlyos, akkor általában nem kell korlátoznod a gyümölcs bevitelét. Mindazonáltal, ha kétségei vannak, inkább zöldségeket használjon - és mindenekelőtt nem szabad megtéveszteni a hazugságok reklámozásával.