Fűszeres ételek és egészségre gyakorolt ​​hatások

Egyesek előnyben részesítik, mások azonban elkerülik, a fűszeres ételek sajátos ízt és aromát adnak az ételeknek, és mértékkel fogyasztva egészségre előnyösek lehetnek. Az előnyöket a különleges ízt adó hatóanyagok, valamint az antioxidánsok és a C-vitamin adják.

hatások

Fűszeres anyagok és hatásmódjuk

A fűszeres ízt a legtöbb esetben a megnevezett alkaloidok produkálják kapszaicin (csípős paprikából) és piperine (borsból). Ezeknek a vegyületeknek az élelmiszerben való jelenléte könnyen észrevehető, égő érzéseket okozva a nyelven. A mennyiségtől és a más anyagokkal való kapcsolattól függően különböző intenzitású, különböző régiókban észrevehető fűszeres ízt ad: nyelv, száj vagy gyomor.

Fűszeres ételek fogyasztása esetén a kapszaicin vagy a piperin stimulálja idegreceptorok a szájból, az orrból és a torokból, amely égő érzést észlel. Ezen receptorok stimulálása, vaniloid receptorok 1 altípus (VR1) neuropeptid felszabadulásához vezet - P anyag, amely neurotranszmitterként működik a fájdalomérzeteknél. Az agy ezeket a jeleket égésként értelmezi, bár tényleges kémiai égés nem fordul elő. Az észlelt fájdalom érzése közvetlen neuromechanizmusok eredménye, a hatások intenzívek a szájban, de a túlzott könnyezés, orrfolyás (Orrfolyás), izzadó és a vérnyomás emelkedése kitett területeken.

A kapszaicin az vízben oldhatatlan. Ezért, ha vizet iszik a fűszeres ételek elfogyasztása után, a hatás nem csökken, mert a kapszaicin az egész szájban elterjedt. Ajánlott fogyasztani egyet nedvszívó étel, például kenyér vagy rizs, de tej is fogyasztható. A tej kazeint tartalmaz, egy lipofil anyagot, amely körülveszi és eltávolítja a zsírmolekulákat a kapszaicinből, ugyanúgy, mint a szappan a zsírmolekulákra.

A magas kapszaicin és piperin mérgezővé válhat, helyi fájdalmat okozva. Megakadályozza az idegek közötti kommunikációt azáltal, hogy blokkolja bizonyos preszinaptikus neurotranszmitterek (P anyagok) termelését. Olyan emberek alakulhatnak ki, akik fokozott mennyiségben fogyasztanak fűszeres ételeket megértés. (1)

Mi a hajlam a fűszeres ételek fogyasztására?

Míg egyesek fogyasztják és fűszeres ételeket vonzanak, mások kerülik őket. Ezen tényezők preferenciáiban számos tényező szerepel, többek között érzékszervi tényezők, fiziológiai, nak,-nek személyiség vagy kulturális.

Kulturális hatások úgy tűnik, hogy jórészt a fűszeres íz preferenciáit diktálják. Az emberek a közösségben élelmet fogyasztanak, ahol élnek, és elfogadják a közösség preferenciáit és viselkedését. Ugyanez vonatkozik a családokra is. Egy másik hipotézis szerint a fűszeres ételek expozíciója és fogyasztása a test reakciójának gyengüléséhez vezet, a fűszeres ételek esetében pedig az égő érzés csökkentéséről van szó. Úgy is hívják alkalmazkodási mechanizmus, a test toleranciát és alkalmazkodást fejleszt, fűszeres ízű.

Vannak, akik sokkal intenzívebben érzékelik az aromákat és az ízeket, mint mások genetikai okok. Mellesleg, vérmérséklet és személyiség úgy tűnik, hogy hozzájárulnak a fűszeres íz preferenciáihoz, a testhez és a specifikus mechanizmusokhoz hormonszint titkosítja azáltal, hogy különleges érzéseket ad az embereknek. (2)

Milyen hatással vannak a fűszeres ételek az egészségre?

A fűszeres anyagok hatása a szív- és érrendszerre

Az American Chemical Society of San Diego által végzett tanulmány kimutatta, hogy a kapszaicint vagy piperint tartalmazó fűszeres ételek csökkentik a LDL-koleszterin ("rossz" koleszterin) és artériás plakkok. Ezenkívül az a tulajdonságuk, hogy javítsák az erek működését. A kapszaicin stimulálja TRPV1 receptor (átmeneti potenciális vanilloid receptor 1), az ereken található receptor, amely elősegíti a nitrogén-monoxid termelését és csökkenti a vérnyomást. (3, 4)

Az ételeknek fűszeres ízt adó vegyületek gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, és javítják a vér minőségét, csökkentve a szív- és érrendszeri kockázatot. Az ilyen irányú klinikai vizsgálatok azonban alacsonyak, a fűszeres ételek hatékonysága és a szív egészségére gyakorolt ​​szerepük további vizsgálatokat igényel.

A fűszeres ételek rákellenes hatása

A kapszaicinnek és a piperinnek van hatása antioxidáns és gyulladáscsökkentő, lehetséges szerepet játszik a rákos daganatok csökkentésében és a rák kockázatának megelőzésében. A Future Oncology folyóiratban megjelent tanulmány szerint a kapszaicin hatása gátolja a tumor növekedéséhez vezető receptorokat. Ez csökkenti a prosztatarák sejtjeinek növekedését, nem érinti az egészséges sejteket. (5)

Egy másik tanulmány szerint, amelyet a Journal of Clinical Investigation (2014) publikált, TRPV1 receptor fontos szerepet játszik a belekben, a növekedési faktorok, a sejtproliferáció és a tumorgenezis szabályozásában, amelyet bizonyos mediátorok aktiválnak, beleértve a fűszeres termékekben található kapszaicint is. Azonban az emberi alanyokon végzett klinikai vizsgálatok alacsony száma lehetetlenné teszi annak megerősítését, hogy a fűszeres ételek megelőzhetik a rákot, további vizsgálatokra van szükség. (6)

A fűszeres ételek hatásai az energiamérlegre és az elhízásra

A fűszeres ételek növelik a jóllakottságot, csökkentve ezzel a kalóriabevitelt. Felgyorsíthatják az anyagcserét is, előnyben részesítve gyorsabb kalóriaégetés. Tanulmányok azt mutatják, hogy a fűszeres anyagok, mint például a kapszaicin és a piperin, csökkenthetik az elhízást azáltal, hogy csökkentik a kalóriabevitelt, a zsírszövetet, a vérzsírokat és megakadályozzák a zsírlerakódást.

A kapszaicin egy termogén anyag amely felgyorsítja a test termogenezisét (az anyagcsere része, amely a béltranzit során a kalóriaégésért felelős). (4)

A Chemical Senses folyóiratban közzétett metaanalízis arra is utal, hogy bizonyos fűszeres élelmiszer-vegyületek, mint pl kapszaicin és capsiatul segít a testtömeg szabályozásában. A mechanizmusok magukban foglalják az étvágycsökkenést, a hatóanyagok csökkent felszívódását és anyagcseréjét, valamint a felgyorsult energia-anyagcserét, ami a negatív energiamérleg. (7)

A fájdalom eltávolítása fűszeres ételekkel

lehetséges gyulladáscsökkentő A kapszaicin elősegítheti a fájdalom (fájdalomcsillapító hatás) eltávolítását a P. anyag hatására. Ez endorfinok, természetes fájdalomcsillapító szereppel. Szenzibilizálja a bőr szenzoros receptorait is.

A fájdalomcsillapító fűszeres anyagokat általában gyulladáscsökkentő krémeken keresztül használják, nem pedig a fűszeres ételek fogyasztásával. A kapszaicin gyógyszereket ízületi gyulladással, hólyaghurutgal, HIV-vel vagy diabéteszes neuropátiákkal kapcsolatos fájdalom kezelésére alkalmazzák. Ugyanez a hatás a piperin esetében is, amelynek lázcsillapító, fájdalomcsillapító és fekélycsökkentő hatása van.

A fűszeres ételek hatása az emésztőrendszerre

A World Journal of Gastroenterology által közzétett tanulmány kimutatta, hogy a fűszeres ételek magas fogyasztása elősegítheti az irritábilis bél szindróma kialakulása. A hatásmechanizmusok nincsenek tisztázva, de a fűszeres anyagok, például a kapszaicin, úgy gondolják, hogy a TRPV1 receptorokon keresztül megváltoztatják a gyomor-bélrendszeri érzéseket. Ezeknek a receptoroknak a növekedése összefüggésben van túlérzékenység a vastagbélben és a belekben. (8)

Bár a fűszeres ételek hatását irritálónak tekintik az emésztőrendszerre, a Food Science and Nutrition (2006) folyóiratban közzétett metaanalízis szerint a borsot, chilit vagy más fűszereket tartalmazó fűszeres ételek nem elősegítik a gyomorfekélyt, de még a rendszer számára is előnyösek lehetnek. emésztési. A tanulmány szerint a kapszaicin gátolja a gyomorsav szekrécióját, serkenti a nyálkahártya szekrécióját és javítja a nyálkahártya vérkeringését, megelőzve a fekélyeket és elősegítve azok gyógyulását. (9)

A fűszeres ételek súlyosbíthatják az anális patológiák tüneteit, mint pl anális repedések vagy aranyér. A kapszaicin és más vegyületek felgyorsítják a béltranzitust, növelve a bélmozgások gyakoriságát. (10)

A fűszeres ételek fogyasztásának egyéb hatásai

Kerülni kell az esti fűszeres ételek fogyasztását, mivel ezek okozhatnak emésztési zavar és befolyásolhatja alvásminőség. Ezek a fűszerek a kapszaicin révén befolyásolhatják a test hőmérsékletét és az oxigénfogyasztást.

Emberek Húgyúti fertőzések Nem szabad enni fűszeres ételeket, mert irritálhatják a hólyagot.

Szoptató anyák esetében a fűszeres ételek fogyasztása okozhat hasi fájdalom baba, hasmenés vagy állapotai hányás. Ez azonban a gyermek érzékenységi szintjétől függ.

A fűszeres ételek, például a bors, fitonutrienseket tartalmaznak, mint pl lutein és zeaxantin, amelyek a retinában rakódnak le. Az American Optometry Association szerint a fűszeres ételek mérsékelt fogyasztása csökkentheti annak kockázatát makula degeneráció életkor és a szürkehályog.

  • Ételek, amelyek enyhíthetik a szorongást
  • Influenza diéta (mit szabad enni és mit inni)
  • Kütyük és konyhai eszközök az egészségesebb főzéshez
  • Étkezési szokások - az egészséges étrend jótékony hatása
  • Ételeket csökkentő ételek
  • Milyen halakat egyek? A legjobb halak teteje és az elkerülendő halak
  • A legallergénebb élelmiszerek teteje
  • Fagyasztott ételek - mi a jó és mit ne tartson a fagyasztóban
  • Tippek a gyümölcsök és zöldségek hosszabb frissességéhez
  • Nem biztos, hogy úgy gondoltad - Mítoszok főzése
  • Hogyan lehet könnyen hozzáadni a rostot az étrendhez
  • Snack ajánlások (étkezések között)
  • A legjobb ételekkel kapcsolatos tippek
  • Milyen húst választunk?
  • Lejárt élelmiszerek - mi az, és mit nem kockázatos enni
  • Gyakori hibák, amelyek visszatérnek az eredeti testsúlyhoz (fogyás után)
  • Rejtett sóforrások az étrendben
  • A legegészségesebb salátaöntet
  • Mit egyek, ha vért adok?
  • Enni szabad, mielőtt vért adok?

A The Journal of Clinical Investigation közelmúltban megjelent tanulmány szerint a csípős paprika hatóanyaga.

A kapszaicin, a fűszeres ételek hatóanyaga antioxidáns, gyulladáscsökkentő és rákellenes hatású.

Ha szereti a fűszeres ételeket, akkor esélye lehet arra, hogy tovább éljen. Kutatók az Én Főiskolán.