Funkcionális élelmiszerek - jövőbeli piac
Fő navigáció
A funkcionális ételek a jövőben hozzájárulhatnak a betegségek csökkentéséhez. A Müncheni Műszaki Egyetem és a Szövetségi Táplálkozási és Élelmiszeripari Kutatóintézet tanulmányai azt a kérdést vizsgálták, hogy a fogyasztók hogyan fogadják el a személyre szabott táplálkozást, és milyen kihívásokkal kell szembenézniük a táplálkozási iparnak.
A funkcionális élelmiszerek szilárd helyet szereztek az elmúlt években vásárolt élelmiszerek preferenciális listáján. Ide tartoznak az ACE italok, amelyek 1996 óta jól ismert italkategóriává fejlődtek, és mára a háztartások 40% -ában megtalálhatók. Egy másik élelmiszer, amely igazi tömegterméknek bizonyult, a probiotikus joghurt. 2002-ben a teljes joghurtfogyasztás aránya 16,4% volt.
Gazdasági szempontból a funkcionális élelmiszerek piaca még mindig növekvő piac. Annak a hátterében, hogy az olyan „civilizációs betegségek”, mint az elhízás, a szív- és érrendszeri megbetegedések, valamint a 2-es típusú cukorbetegség növekszik, az élelmiszeripar a gyógyszeres terápia mellett termékeivel is választ akar adni. A jövőben a funkcionális ételeket egyedi kockázati csoportokhoz kell igazítani a „személyre szabott étrend” részeként, és a tápanyagbevitel mellett hozzájárulhatnak bizonyos betegségek kockázatának csökkentéséhez és a betegségek megelőzéséhez. A „személyre szabott étrenden” belül létrehozzák a fogyasztó genetikai kockázati profilját, elkészítik az erre szabott étrendi ajánlásokat, és speciális funkcionális ételeket javasolnak, amelyek mindegyike kapcsolódik az adott kockázati profilhoz.
Funkcionális ételek fogyasztása a betegség kockázatának csökkentése érdekében
Fogyasztói oldalon a müncheni Műszaki Egyetem 2009 júliusában készített tanulmánya megvizsgálta az ilyen funkcionális élelmiszerek elfogadását és szükségességét, míg a vállalkozói oldalon elemezték a funkcionális élelmiszerek fejlesztésével kapcsolatos korábbi tapasztalatokat és elkötelezettséget. Jelentős a fogyasztók igénye a funkcionális élelmiszerek fogyasztására a betegség személyes kockázatának csökkentése érdekében, különösen azok számára, akiknek már vannak egészségügyi problémái, vagy szubjektíve magasabb a betegség kockázata, de elvileg még mindig növelhető. Ehhez nagyobb tudatosságot kell teremteni bizonyos betegségkockázatokról, és hangsúlyozni kell a tudatos táplálkozás fontosságát, mint a betegségmegelőzés fontos hozzájárulását. A terméktől függően a megkérdezettek 40-50 százaléka el tudta képzelni, hogy több pénzt költenek a betegség kockázatának csökkentésére.
Együttműködés a tudománnyal
A vállalatok nagyszerűnek ítélik a funkcionális élelmiszerek piacának növekedését, de nagyon különleges kihívásokat látnak az élelmiszeripar fejlesztésében, gyártásában és termékkommunikációjában. Ezek elsősorban egy megfelelő technológia kifejlesztésére vonatkoznak, amely integrálja az adalékot az élelmiszerbe, annak érzékszervi tulajdonságainak megtartása érdekében. A hozzáadásból eredő magas költségeket néha problematikusnak tekintik.
A tanulmány szerint azonban a vállalat számára a legnagyobb kihívást a termékkommunikáció jelenti. Hitelesen kell közölnie a funkcionális termék további egészségügyi előnyeit, mivel a fogyasztók általában nagyon szkeptikusak az új és egzotikus összetevőkkel kapcsolatban, amelyek nevét vagy hatásmódját nem ismerik. A továbbra is magas kutatási igény miatt az élelmiszeripar számos vállalata számára a tudományokkal való együttműködés nagy jelentőséggel bír. Remélik, hogy új ismereteket szereznek a fogyasztók kockázati csoportokba sorolásáról, a megfelelő adalékanyagokról, az adalékanyagok helyes adagolásáról és a kockázati csoportok kezelésének módjairól. A vállalatok a funkcionális élelmiszerek lehető legnagyobb felhasználását látják a cukorbetegség vagy az oszteoporózis, a szívbetegségek és az elhízás elleni küzdelemben.
A fogyasztók bizalma az egészségügyi előnyök iránt
Noha a legtöbb vállalat a funkcionális ételeket magas piaci potenciállal tartja a „személyre szabott táplálkozás” összefüggésében, szinte mindegyik vállalat nagyon óvatosan viszonyul ezek fejlesztésére. Az elképzelést inkább a jövőképnek tekintik, amely csak néhány év múlva válhat aktuálissá. A múltban az élelmiszerek és a betegségmegelőzés kombinálása kevéssé járt sikerrel a funkcionális élelmiszerek piacán, mivel a fogyasztó szempontjából nehéz volt összehangolni az orvosi perspektívát a holisztikus táplálkozási szemlélettel. A funkcionális élelmiszerek jövője tehát attól függ, hogy mennyire hatékonyak bizonyos betegségek kockázatának csökkentése, az egészséggel kapcsolatos biztonságosságuk, érzékszervi minőségük, valamint a fogyasztóknak az egészségügyi előnyökbe vetett bizalma.
Dagad:
1) Szövetségi Táplálkozási és Élelmiszeripari Kutatóintézet (2005): Funkcionális élelmiszer - kutatás, fejlesztés és fogyasztói elfogadás, az AGEV 25. éves tudományos találkozója, május 23–24., Giessen, szerkesztők: Kurt Gedrich, Georg Karg és Ulrich Oltersdorf, Karlsruhe.
2) Mecking, R.-A. et al. (2009): A funkcionális élelmiszerek piaci potenciálja a személyre szabott táplálkozáshoz, fogyasztói ügyek, vita: 09/1. Cikk, szerkesztő: Prof. Dr. Jutta Roosen, Müncheni Műszaki Egyetem.
3) Szövetségi Táplálkozási és Élelmiszeripari Kutatóintézet (2005): Funkcionális élelmiszerek - kutatás, fejlesztés és fogyasztói elfogadás, az AGEV 25. éves tudományos ülése május 23–24., Giessen, szerkesztők: Kurt Gedrich, Georg Karg és Ulrich Oltersdorf, Karlsruhe.