Funkcionális élelmiszerek kockázatértékelése Funkcionális élelmiszerek kockázatértékelése - Ingyenes PDF

KOCKÁZATÉRTÉKELÉS SZÖVETSÉGI INTÉZET Funkcionális étel: Kockázatértékelés A funkcionális élelmiszer kockázatértékelése Prof. Dr. Dr. Alfonso lámpák, Dr. B. Niemann Dr. K. Richter Élelmiszerbiztonsági osztály Funkcionális élelmiszerek meghatározása/kritériumok Bizonyított pozitív hatások az egészségi állapotra, a közérzetre és/vagy a betegség kockázatának csökkentésére (FUFOSE = Funkcionális Élelmiszertudomány Európában), amelyek túlmutatnak a táplálkozási hatásokon - Élelmiszer (nem kapszula/tabletta/NEM) - A normál étrend része - Hatás normál fogyasztási mennyiségekkel - Természetes vagy feldolgozott élelmiszerek - Célcsoport: az általános populáció vagy meghatározott populációs csoportok Tápanyagok (vitaminok, ásványi anyagok) pusztán gazdagítása Szigorúan véve nem helyes, mivel egyetlen funkcionális elv sem fedi le általában csak a szükséges tápanyagokat Aggett et al. (1999): A funkcionális élelmiszerek tudományos koncepciói Európában. Konszenzusos dokumentum. Br. J. Nutr. 81: S1-S27 Prof. Dr. Dr. Alfonso Lampen, 10. FEI Együttműködési Fórum, 2011. április 12., 2. oldal 1

élelmiszerek

Funkcionális ételek - célparaméterek (példák) Növekedés, fejlődés és differenciálódás Metabolizmus A reaktív oxidánsok befolyásolása Kardiovaszkuláris rendszer A gyomor-bél traktus fiziológiája Viselkedés és hangulat, mentális és fizikai teljesítőképesség Prof. Dr. Dr. Alfonso Lamps, 10. FEI Együttműködési Fórum, 2011. április 12., Page 5 Kapcsolat a funkcionális élelmiszer bizonyított hatása vagy biomarkere és a reklám állítás között Funkcionális élelmiszer-összetevő fogyasztása Paradicsomszósz/likopéntartalmú Biomarker fogyasztása az élelmiszer-összetevő felvételéhez [likopin koncentrációja a plazmában] Biomarker a Tervezett célfunkció/biológiai hatás [PSA szint, prosztata méret] megnövelte a célfüggvény biomarkerjét a köztes végpontnál a betegség kockázatának csökkentése A típusú állítások (megnövekedett funkció) B típusú állítások (csökkent a betegség kockázata), PJ szerint módosítva Aggett és munkatársai: Br. J. Nutr. 81: S25 (1999) Prof. Dr. Dr. Alfonso Lampen, 10. FEI Együttműködési Fórum, 2011. április 12., 6. oldal 3

Tudományos kockázatértékelés. egy szisztematikus eljárás a káros hatás bekövetkezésének valószínűségének értékelésére négy lépésben 1. A káros hatás azonosítása 2. A káros hatás jellemzése mind minőségileg (súlyosság), mind mennyiségileg (dózis-hatás összefüggés). Az UL a NOAEL-ek (káros hatások nélküli bevitel) vagy a LOAEL-értékek (legkisebb káros hatásokkal járó bevitel) azonosításából származik, figyelembe véve a bizonytalanságokat (a bizonytalansági tényezők miatt). 3. Expozíció - a bevitel értékelése és megoszlása ​​a populációban 4. Kockázat jellemzése Annak a valószínűségnek a leírása, hogy az 1-3. Lépéseket figyelembe véve káros hatások jelentkeznek a népességcsoportokban. (SCF, 2000) UL = tolerálható felső beviteli szint Prof. Dr. Dr. Alfonso Lampen, 10. FEI Együttműködési Fórum, 2011. április 12., 9. oldal Funkcionális ételek kockázatértékelése RI LOAEL Hiányveszély Biztonsági terület Túlzott tápanyagfunkció kockázata "hozzáadott érték" harmadlagos funkció RI: LOAEL: ajánlott bevitel legalacsonyabb megfigyelt mellékhatás Prof. Dr. Dr. Alfonso Lampen, 10. FEI Együttműködési Fórum, 2011. április 12., 10. oldal 5