Funkcionális ételek (Foshu Food)
Szigorúan véve minden étel "funkcionális": tápanyagok ellátására szolgál. Az angol funkcionális élelmiszer kifejezés definíció szerint olyan új ételeket ír le, amelyek állítólag további elősegítik az egészséget, és e célból további összetevőkkel gazdagodnak: ásványi anyagokkal, rostokkal, vitaminokkal, nyomelemekkel, mikroorganizmusokkal. Ez futurisztikusnak hangzik, és illik a zeitgeisthez. A kérdés csak az, hogy van-e valamilyen előny mögött.
A funkcionális ételek nem újdonságok
A funkcionális sem újdonság. Az előző évszázadban a tengerészek felfedezték a kapcsolatot a C-vitamin-hiány és a skorbut között. Tudták, hogyan lehet elkerülni a fogak elvesztését, az izomsorvadást, a fogyást és a vérzést (szárított) gyümölcsök és (pácolt) zöldségek felhasználásával.
Az európai fogyasztók még nem ismerkedtek meg a funkcionális termékként értékesített számos új termékkel. Évtizedek óta a japánok választhatják, hogy aktívan folytatják-e az egészségügyet bizonyos élelmiszerek fogyasztásával. A hatás látható. A japán nőknél kevésbé valószínű az emlőrák kialakulása, mint az amerikai vagy az európai nőknél. Japánban bizonyított egészséget elősegítő összetevőket tartalmazó élelmiszereket 1993 óta adnak ki az állami egészségügyi hatóságok.
Foshu vagy funkcionális étel?
Időközben több mint 100 étel kapta meg az áhított FOSHU címkét. A címke új regisztrációinak tartalmaznia kell egy vagy több olyan összetevőt, amelynek tudományosan elismert pozitív hatása van az egészségre és amelyet a vizsgálatok igazoltak. A hatás egyedi igazolására már nincs szükség. Ezért a FOSHU címkével ellátott termékek száma gyorsan növekszik. A cikkek a kalciumtartalmú teától a vashiány elleni kekszig, a vitaminitalokig és a tejsavbaktériumokkal és rostokkal dúsított fagylaltig terjednek.
Japánban már vannak szépségápolási cikkek: hialuronsavval vagy kollagénnel ellátott italok a szebb bőr érdekében, gingko chipsek, amelyek csökkentik a stresszt és ezáltal javítják az egészséget és a megjelenést, valamint a stimuláló anyagokat tartalmazó ételek. Az európaiak kritizálják az elégtelen szigorú ellenőrzést és kiválasztást a tanúsítás során. Amerikában azonban virágzik a japán FOSHU ételek piaca.
Hitelesíthető összetevők
| Oligoszacharidok és cukoralkoholok | Frukto-oligoszacharidok, maltit |
| peptidek és fehérjék | Kazein, foszfopeptit |
| Másodlagos fitotápanyagok | Fenolok, glikozidok, terpének, szterolok |
| Vitaminok | Béta-karotin (A-vitamin), C- és E-vitamin |
| Coline | Szója és tojás lecitin |
| Tejsav baktérium | Lactobacillus acidophilus La1 |
| Ásványok | Vas, kalcium |
Példák funkcionális ételekre
| Probiotikus mikroorganizmus-kultúrák erjesztett tejtermékekben | A bélműködés javítása és szabályozása |
| Margarin, sajtkenetek, joghurtok | Növényi szterolok és sztanolok a koleszterinszint csökkentésére és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentésére |
| Tojások esszenciális omega-3 zsírsavakkal | Tojások esszenciális omega-3 zsírsavakkal |
| Reggeli müzlik | A folsav hozzáadása csökkenti a spina bifida (nyitott hát) kockázatát újszülötteknél |
| Kenyér, granola rúd | Az izoflavon csökkenti a mell- és prosztatarák, a szívbetegségek és az oszteoporózis kockázatát |
| Alacsony nátriumtartalmú termékek | Csökkentse a magas vérnyomást |
| Magas szójafehérje, gazdag oldható étkezési rostokban | Pozitív hatás a szív- és érrendszerre és az emésztésre |
| Magas folsavtartalmú termékek | Az idegcső károsodásának megelőzése (spina bifida vagy nyitott hát újszülötteknél) |
| Cukoralkohollal édesített termékek | A fogszuvasodás megelőzése |
| Antioxidánsokkal rendelkező termékek | Fokozza az immunrendszert, megakadályozza a rák kialakulását |
Túlöltözött?
Tíz svájci nőből kilenc meg van győződve arról, hogy a táplálkozás fontos az egészség szempontjából. Ezt a tudást nem védi a hibák ellen az mutatja, hogy mi is túl sokat és túl zsírosan eszünk. A modern táplálkozástudomány megpróbálja elvezetni az embereket a "megfelelő" tápláléktól az "optimális" táplálkozásig: minden nőnek és minden férfinak olyan ételeket kell fogyasztania, amelyek megfelelnek az egyéni igényeknek. A gyermekeknek és serdülőknek elegendő vitaminra van szükségük az egészséges növekedéshez és kalciumra a csontépítéshez; a szorgalmas embereknek több napi kalóriára van szükségük, mint annak, aki egész héten a számítógép előtt ül. A nagy teljesítményű sportolóknak másképp kell enniük, mint az idősebbeknek.