Funkcionális ételek gyermekek és serdülők számára Mathilde Kersting Kutatóintézet
1 funkcionális étel gyermekeknek és serdülőknek? Mathilde Kersting Gyermektáplálkozási Kutatóintézet Dortmund
2 A gyermekek nem kis felnőttek Főbb különbségek: - Testarányok - Szervméretek - Élettan Táplálkozás gyermekeknél: - Bevitel, eloszlás, anyagcsere, kiválasztódás - Tápanyagigény - A táplálkozás hatásának (lehetőségei)
3 szerv: növekedés és differenciálódás Az agy már 2 éves korában eléri a felnőtt tömeg 89% -át. A tápanyagok ellátása és összetétele befolyásolja a szerv növekedését, fejlődését és működését. Koletzko B, Kinder u. Jugendmedizin, 2007
4 Étrendi referencia bevitel Funkcionális eredmények (?) Kritikus időszakok
5 Növekedés, fejlődés és differenciálás: funkcionális élelmiszer-tudományi megközelítés ”
6 Anyatej funkcionális táplálék Tejsavófehérje kazein laktóz Bifidus faktor? Oligoszacharidok Vitaminok Ásványi anyatej immunglobulinok Lizozim, laktoferrin LC-PUFA zsírsav minták Enzimek Hormon ízek
7 Funkcionális adalékanyagok a bébiételekben az élelmiszerpiacon
8 Funkcionális adalékanyagok a bébiételekben a tudományos értékelésben Az LC-PUFA, a probiotikumok és a prebiotikumok hozzáadása Az előnyök jelenleg kétségkívül nem bizonyítottak. Ellentmondó eredmények az egészséget elősegítő hatásokról * a gyermekre Az LC-PUFA és a prebiotikumok káros hatásai nincsenek * allergiás és fertőzéses védőhatások, ill. kognitív fejlődés
9 A tejtől a kiegészítő étkezésekig A táplálkozási terv az élet első évének Gyermektáplálkozási Kutatóintézete
Napi 10 holisztikus gyermektáplálási ajánlás: (1.) 6-11 adag gabonafélékből (2.) 3-5 adag zöldségből (3.) 2-4 adag gyümölcsből (4.) 2-3 tejtermékből (5.) 2-3 húskészítményből (6.) 11 Az optimalizált vegyes étrend megelőzési koncepciója Ajánlások a tápanyagok fehérje, zsír, zsírsavak, szénhidrátok, rostok, vitaminok, ásványi anyagok, víz bevitelére Optimalizált vegyes étrend Későbbi étrenddel összefüggő betegségek megelőzése pl. B. szív- és érrendszeri betegségek, elhízás, cukorbetegség, csontritkulás, köszvény, fogszuvasodás, bélbetegségek, egyes ráktípusok Étkezési szokások - három fő étkezés (2 étkezés kenyérrel, 1 meleg étkezés) - két snack (ebéd, délutáni étkezés) Élelmiszer-preferenciák Ételválasztás - gyakori, olcsó ételek - kevés Kész termékek pl. B. Édes, hasábburgonya, gyorsétterem Alexy u.kersting (2010)
12 Közös ételek optimalizálása Példanap (7 napos menüből): Reggeli: Kiwi kenyér kakaóval 1½ szelet teljes kiőrlésű kenyér (70g) 1 teáskanál krémsajt (30 g) 1 kivi (80 g) 200 g tej (1,5% zsír) 2 teáskanál kakaó ( 8 g) Snack: Sajtos kenyér gyümölccsel 1 szelet teljes kiőrlésű kenyér (40 g) ½ teáskanál margarin (5 g) Camembert (15 g) 1 kis alma (60 g) 1 pohár víz (150 g) Meleg ebéd: tészta paradicsommártással Teljes kiőrlésű tészta (180 g ) ½ teáskanál repceolaj (6 g) ⅛ hagyma (10 g) 2 paradicsom (150 g) fűszerek, gyógynövények 1 csésze tea (200 g) Snack: chips, gyümölcs és limonádé Burgonya chips (15 g), 1 kis alma (60 g), 1 pohár limonádé (150 g) Vacsora: Burgonyasaláta 1½ főtt burgonya (135 g) ¼ uborka (75 g), ¼ hagyma (20 g), 1 teáskanál repceolaj (12 g), húsleves, fűszerek 1 pohár víz (200 g) Optimalizált vegyes étel FKE, 2009
13 Életkornak megfelelő élelmiszer-fogyasztási mennyiségek Energia (kcal/nap) Mennyiség (g/nap) Ajánlott ételek Rengeteg ital (ml/nap) 4-6 éves w, mwm Mennyiség% 40 Zöldség (g/nap) Gyümölcs (g/nap) Burgonya 1 ( kenyér, gabonafélék (pelyhek) (g/nap) mérsékelt tej, - 2 termék (g/nap) hús, kolbász (g / nap) tojás (darab/hét) hal (g/hét) takarékosan olaj, Margarin, vaj (g/nap) Tűrhető étel az összes energia% -a, max. Kcal/nap 14 Tápanyag-bevitel értékelése Optimalizált vegyes étrend
15 Élelmiszerek kiegészítő hatásai tápanyagbevitelhez Vitaminok Ásványi anyagok Élelmiszercsoportok Energia AC B1 B2 B6 Ca Mg Fe Zn Ajánlott ételcsoportok Italok Zöldségek Gyümölcs Kenyér/gabonafélék Burgonya/tészta Tej/termékek Hús/kolbász Hal/tojás Zsírok/olajok Tűrhető ételek% Tápanyag-bevitel>% Kersting és mtsai., JPGN 2005 Optimized Mixed Diet
16 Növényi eredetű ételek előnyei Ásványi anyagok Vitaminok Magas tápanyagsűrűség Alacsony energiasűrűség Magas víztartalom Másodlagos növényi anyagok Élelmi rost Az antioxidánsok sokfélesége
17 A táplálkozás valósága: tápanyagbevitel, beleértve a dúsítást Országos EsKiMo tanulmány a táplálkozási jelentésről, 2008
18 Táplálkozási valóság: Kor- és időtrendek Orvosi vizsgálat, anamnézis Antropometria Dortmund táplálkozási és antropometriai hosszirányban tervezett tanulmány (1985 óta) Életkor (év) Vizsgálati modulok 3 napos mérés Táplálkozási protokoll 24 órás vizelet Vérminta Szülők anamnézis, antropometria
19 Gyümölcs- és gyümölcsléfogyasztás: Donald-tanulmány vs. ajánlás 400 g/nap gyümölcsgyümölcslé Optimalizált vegyes étel g/nap m w m w m w Életkor (év) 0 Kersting et al.: Bundesgesundhheitsbl 2004
20 Zöldségfogyasztás: DONALD tanulmány vs. ajánlás g/nap 400 zöldség Optimalizált vegyes étrend m w m w m w Életkor (év) 50 0 Kersting et al, Bundesgesundhheitsbl 2004
21 Életkor alakulása kisgyermekeknél Zöldségfogyasztás g/nap Hús- és kolbászfogyasztás g/nap Dobozterület: medián, kvartilis, P5, P95 optimix 50 0 mwmwmw 1-3 év 4-6 év 7-9 év mwmwmw 1-3 év 4-6 év 7-9 éves részesedés az italfogyasztásból A családi táplálkozásra való áttéréssel az étkezési szokások 100% 80% 60% 40% 20% édesített italok lé víz 0% mwmwmw 1-3 év 4-6 éves 7-9 év Kersting u Alexy, Klin Endokrinol 2011
22 Poliénzsírsavak [EN%] Világi tendenciák Példa: esszenciális zsírsavak 1-3 év P 3-12 év> 6. sor 7. sor 8. sor P 23 Egészségügyi és táplálkozási állítások a gyermekétkeztetésben Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság EFSA 1924/2006 háttérrendelete 14. cikk: Információ a gyermekek fejlődéséről és egészségéről - nincs tovább meghatározva, és a gyermekfeladatok (példák) fogalma sem - az összetevők biztonságának és alkalmasságának vizsgálata az anyatej-helyettesítő és anyatej-kiegészítő ételekhez, valamint a kiegészítő élelmiszerekhez - az egészségre vonatkozó állítások értékelése, amelyek a gyermekek fejlődéséhez és egészségéhez kapcsolódnak. Hivatkozó gyermekek - több mint 200 kérelem esetén csak körülbelül 25% dolgozta fel az I Przyrembelt,
24 funkcionális étkezés? Optimalizált vegyes étrend
25 Táplálkozás és kognitív teljesítmény gyermekeknél Irodalomkutatás (kísérleti tanulmányok,> 2000) Nagy-Britannia, USA 11 India 3 Németország 1 Izrael, Kenya 1 Reggeli (harapnivalók az étkezések között) Tanulmányok Vitamin- és ásványianyag-kiegészítők 3 Folyadékellátás 1 Zsírok, állati élelmiszerek 2 Terschlüsen et al. Ern-Umschau 2010
26 Irodalomkutatási összefoglaló! Kapcsolódás a tápanyagbevitel megismeréséhez! Reggeli fogyasztás. A német gyermekek megismerése? Ebéd? Snack az étkezések között? Folyadékellátás COGNI-DO Cognition Intervention Study Dortmund (Kaiser B, Kersting M 2001; Terschlüsen et al. 2010)
27 Funkcionális ételek gyermekeknél és serdülőknél? - Az adatbázis javítása - Élelmezési lehetőségek felhasználása - Az EFSA jelentések orientációjaként állítja az állításokat - Funkcionális ételek?