Fürdés a fánkért, amit főzök, Életem színes
Fánktészta, olajsütő, kevés cukor és kész ! Nem bonyolult a fánk, ez az amerikai kulturális és kulináris ikon ! El tudná képzelni, hogy Homer Simpson vagy az amerikai sorozat rendőrjei szünetet tartanak nélküle? A süteményterv őrültségével és a hibrid konyha sikerével itt többet talált új fiatalságot, és engedje meg magának az összes különcöt, édes vagy sós ! Gyorsan merüljünk bele a fánk történetébe és titkaiba, a cukrászda, amely tudta, hogyan kell elkészíteni a lyukat !
Lyukakkal rendelkező történet !
Honnan származik az amerikai kultúra alapvetõ szimbóluma, a fánk? Rendőrnő találta ki, amely megmagyarázná jelenlétét a legtöbb filmnek és sorozatnak, amelyet ennek a műfajnak szenteltek? Egyáltalán nem * ! Ennek az amerikai "madeleine de Proust" őse holland származású, ahol a kevésbé mulatságos neve "oliebol" vagy "olykoek" volt, más néven olaj torta. Ismeretlen időpontban lépett át az Atlanti-óceánon a migránsok hullámaival, és az amerikai ételekben "elkészítette a lyukat" a legegyszerűbb formájában: egy tésztát. olajban sült édes fánk.
De pontosan a lyukról szólva, honnan is származik? Mi a haszna? A legendák bővelkednek, de a legkitartóbbak a hősök Hanson Crockett Gregory, a 20. század elején élő új-angliai tengeri kapitány. Az egyik változat szerint, elege van abból, hogy a tengeren zsírral teli és alultáplált fánkokat eszik, ami emésztési zavarokat okoz, megkérte szakácsát, hogy vágja ki a közepét, hogy könnyítsen rajta. A második változat szerint az anyja volt az, aki híres fánkokat készített neki, amelyeket a hajója élén evett. Egy nap, amikor nehezen tudta manőverezni a kormányát, miközben evett, rátámasztotta az egyik fogantyúra! Örülve a leletének, megparancsolta szakácsának, hogy készítsen fánkokat, amelyek a központjukban üregesek ... Egyébként, a fánk ma az Egyesült Államokban a legismertebb és leginkább fogyasztott amerikai péksütemény, és fánkboltok (Dunkin’Donuts, Tim Hortons, Kripsy Kreme) az egész észak-amerikai kontinensen megtalálhatók.
A tökéletes fánk titkai !
- A főzés
Fánk = sütés, minden purista egyetért! De aki azt mondja, hogy az olaj, azt mondja, hogy zsír ... Tehát, még ha vannak is tippek az úszás elsajátításához, más főzési módszerek közül választhat.
- A sütőben: vizuálisan az eredmény kissé eltérhet. A fánk kevésbé lesz lekerekített, kevésbé arany. A konzisztencia oldalon kicsit közelebb kerülünk a brióshoz. De a puhaság és a könnyedség ott lesz, különösen kevesebb zsír nélkül ! Melegítse elő a sütő termosztátját 6-7 (200 ° C), tegye a tészta karikákat sütőpapírra és 6-10 percig sütjük a fánkok számától függően.
- Géppel: megint az az előny, hogy nincs zsír. De az egyszerűség és a sebesség is a játék része! Csak annyit kell tennie, hogy felmelegíti a készüléket, a tésztát az előformázott formákba önti és főzzük 2-3 percig.
- Olajban: végső soron ez a legkényesebb technika. De amikor ellenőrzés alatt áll, akkor a legjobb ! A titok az olaj hőmérsékletének "szabályozása" (természetesen minden fürdőnél cserélni kell). Ha az olaj nem elég forró, a tészta felszívja, és a fánk zsíros lesz. Ha túl meleg van, akkor a fánk túl sokat főz kívülről, belül pedig nem elég. Az állandó 180 ° C-os hőmérséklet fenntartása érdekében ne főzzön túl sok fánkot egyszerre, mivel ez lehűti a főzőfürdőt. Tipp: Ha nincs hőmérője, mártson bele egy darab kenyeret. 40 másodperc alatt azonnal meg kell emelkednie és megbarnul. Egy másik tipp: soha ne töltse fel a tartályt a magasságának egyharmadánál többet, mivel az olaj a tésztával érintkezve habzik, és fennáll annak a veszélye, hogy túlfolyik. Végül főzés közben (kb. 1 perc), legalább egyszer fordítsa meg a fánkokat, hogy egyenletesen megbarnuljanak. Szimmerrel vegye ki, ürítse le és szivaccsal nedvszívó papírral !