Fürj pithiviers, kacsa libamáj és fekete fokhagyma Fedezze fel a Woman főzési receptjeit

libamáj

Erre a gombra kattintva adja hozzá ezt a cikket a kedvenceihez !

Hozzávalók

  • 4 fürj
  • 2 kacsamell
  • 0,5 l bordeaux-i vörösbor
  • 1 sárgarépa
  • 1 csokor friss fokhagyma
  • 4 gombás gomba
  • 1 medvehagyma
  • 1 szál friss kakukkfű
  • 180 g libamáj
  • 10 g vízhiányos trombita
  • 350 g leveles tészta
  • 1 tojássárgája
  • 1 fejes saláta
  • 1 göndör saláta
  • 1 kanál csicseriborsó
  • 2 evőkanál Palomino sherry ecetet
  • 2 evőkanál szűz mogyoróolaj
  • 3 fekete fokhagymagerezd
  • 1 csipet tasmán bors
  • 1 csipet Fleur de sel

Előkészítési lépések

Vágja ketté a csokor friss fokhagymát. Egy serpenyőbe tegyen egy csepegtető olívaolajat, és tegye a friss fokhagymát és 4 gerezd fekete fokhagymát. Ezután barnítsa meg a korábban tasmán borssal ízesített fürjeket. Pároljuk nagy lángon.

Adja hozzá az aromás köretet és főzze néhány másodpercig nagy lángon. Deglaze vörös borral, amíg be nem borul. Letakarva közepes lángon (kb. 30 perc) pároljuk.

Főzés után adja át az egészet a kínaiaknak. Fenntartja és felaprítja a combokat és a tetemet.

Csökkentse a főzési gyümölcsleveket.

Máglyák (filé)

Ízesítsük a húsos oldalán a kacsafilét fleur de sel-mel és tasmaniai borssal.

Óvatosan megolvasztja a filé bőrét, és kékre főzzük.

Szakács tippje: A kacsa mellét/filéjét mindig zsírral lefelé főzze alacsony lángon, hogy a zsír megolvadjon. Ellenkező esetben a zsír ég és megkeményedik.

A KACSA LÁBFÉL