022019 - Mianmar Vietnam - Blog a kávéutakról - 24 fok
+++ 2019. február 13 +++
Mingalalarbar Mianmarból!
A 24grad ismét mozgásban van, amikor a kávéról van szó, és ezúttal Mianmar gyönyörű országát nézzük. Mianmart még nem ismerik túlságosan a kávéfogyasztás, de itt is növekszik a finom ital iránti tudatosság, valamint a kiváló minőségű bab termesztésére irányuló erőfeszítések. Nagyon kíváncsi vagyok, mit fognak bemutatni a szájízünknek.
Lelki támogatásunk is van: Banthe németországi szerzetes, aki évek óta a Mandalay melletti kolostorban él, elkísér bennünket. Lelkes házi pörkölő és nagyszerű eszpresszó szerető. A Sitagu buddhista akadémia környékén, ahol néhány éjszakát fogunk megszállni, alig van több ember, mint egy maroknyi ember, aki egy jó eszpresszó elkészítésének szenteli magát annyi odaadással, mint ő. Látogatásunk eredményeként most a kávé környékének eszpresszó palettájával, a Konstanz kávé pörkölővel, a Coffee Star Origins & Blends és a 24grad kávéfőzővel van felszerelve.
Az első napon kíváncsi rácsodálkozás a Mandalay környékére, és a helyi kávé kínálatot tesztelték.
Kicsit túlméretezett busszal költöztünk a Mandalaytól keletre fekvő kávétermesztő területre. A következő napokban bejárjuk Pyin Oo Lwin városának (más néven Maymyónak) a kávéültetvényeit. Nathalie a Nat Coffee-től várt minket, és a megfelelő dolgot készítette elő: Ye Naing kávézóját, egy fiatal férfit, aki nagybátyjával vezet egy kis kávéültetvényt, és kávézójában eladja a babot. Szép dolog a francia sajtóval és a látte művészettel a kezdetektől fogva! Amint a kávé pörkölői meglátják az érett cseresznyével ellátott kávéfákat, már régóta nem találhatók meg, ezért a tervezettnél valamivel hosszabb megállót tartottunk Ye Naing kis farmján ...
Utána meghívást kaptunk a Mandalay Coffee Group-ba, ahol Amy vanNocker mesélt nekünk a speciális kávé előállításának előrehaladásáról, és csészés közben csodálkozhattunk az eredményen. Kiegyensúlyozott választék várt ránk, a tisztán elkészített kávé édes megjegyzései meglepő citrus savak ígéretes jövőt sugallnak a mianmari kávék számára. Az egész feldolgozó létesítmény nagyon tiszta és jól szervezett benyomást tett.
+++ 2019. február 15. - Pyin Oo Lwin körzet +++
Mingalarbar!
A szót itt nagyon gyakran mondják és hallják minden nap, mert a mianmari emberek nagyon nyitottak és barátságosak, anélkül, hogy tolakodóak lennének. pörkölt csoportunk nagyon otthon érzi magát itt.
A legutóbbi bejegyzésem óta volt néhány kiemelés, hogy a spártai felszerelés önmagában az internettel komoly problémát jelent a dovh számára. A reggeli rutin most magában foglalja a mobiltelefonüzlet meglátogatását, hogy a kezdetben 1 GB-ot kevés pénzért ígérő SIM-kártyák „feltöltést” (azaz további hangerőt) kapjanak. Számos gazdaságlátogatás és a gazdákkal folytatott megbeszélés után lassan világossá válik, hogy az USAID támogatása valóban nagy lendületet adott a mianmari kávéágazatnak, ugyanakkor oda vezetett a gazdákhoz és exportőrökhöz, amelyek Mianmar különleges út gyártóként folytatott útjának elején voltak nagyon magas elvárásaik vannak, amelyek nem mindig teljesülhetnek azonnal.
A Farmer-szereplésről szóló álmom valóra vált, mert Sai Wan Maing a Green Land Coffee Plantation-ról rám bízta az egyik autóját, és rohantunk át a mezei kávéfáin. Nagyszerű érzés! A bőséges és bőséges reggeli Ngu Schwe Lee és családja gazdaságában jó emlékekben marad: még a köpölyözés során is csodálatos nyelvi zűrzavar támadt több mianmari beszélgetés során, angolul és németül egyszerre.
+++ 2019. február 18. - Ywa Ngan +++
Mianmar nemcsak a pagodákon ragyog, hanem az egész ország (legalábbis azok a részek, amelyeket megnézhettünk) csodálatos légkört áraszt barátságosságával és nyitottságával. Érdekes lesz látni, hogy a speciális kávé ágazat (és a szociálpolitikai szempontok is) hogyan fejlődnek a következő néhány évben!
+++ 2019. február 20. - Đà Lạt +++
Mianmarból „német pörkölőcsoportunk” időközben Vietnamba költözött. Ami a kávé termesztését és elkészítését illeti (kávézók stb.), Mianmar még mindig gyerekcipőben jár, Vietnam már néhány lépéssel előrébb tart. Az NDK agrártudósai az 1980-as évek legelején felfedezték az országot saját kávéellátásuk érdekében, és rengeteg know-how-t hoztak be termesztésükhöz, így Vietnam ma a világ második legnagyobb kávétermelője (mennyiségben). Ennek nagy része robusta, de vannak olyan területek is, ahol arabikát termesztenek.
A hanoi érkezés és kávékutatás napja után ma a dél-vietnami Da Lat környékét vesszük szemügyre. Már sok turista van a városban, de a nyugati fiatal, sportos emberek többsége kevesebbet keres itt kávéért, mint a számos szabadtéri turisztikai tevékenységért.
Vissza a kávéhoz: Vietnamban nagyon különleges készítmények léteznek; A hagyományos fémszűrő szembetűnő, de a klasszikus 3. hullám típusú infúziók megtalálhatók a vietnami kávézóban is. Van még tojásos kávé is, amelyben egy tojássárgáját tejszínbe keverünk, majd egy eszpresszóra rétegezünk. A gyakran használt Robusta és intenzív ízének jobb kezelése érdekében sokat (édesített) sűrített tejet használnak. Ittuk végig Hanoi változatos kávézói kultúráját, és meglátogathattuk a Da Viet-i La Viet pörkölőt. Finom (bár gyakran nagyon cukros) utazás!
+++ 2019. február 23. - Buôn Ma Thuôt City +++
Van egy nagyszerű projekt Đà Lạt-ben: A házas bab egyesíti az egész kávézási láncot a gazdálkodóktól kezdve az eszpresszóig a csészében. Ön alapította a növekvő mezőgazdasági termelő szövetkezetet, támogatta a gazdálkodókat a termesztésben és a feldolgozásban, megsütötte az eladásra és kiszolgálásra szánt babot a szuper felszerelt kávéházban, és exportálta a zöld kávét az egész világra.
A további nyugat felé vezető út Buôn Ma Thuộtig végre elérkezett az idő: míg a vietnami Arabica 2018/19-es betakarítása nagyrészt befejeződött, a Robusta már elfoglalt az új ciklussal, és teljes virágzásban van! A kávés növények körülbelül 2 hétig virágoznak, és aki valaha virágzó területen állt, ezt nem felejti el. A levegő tele van jázminillattal, mindenhol fehér virágok vannak, mindenhol méhek és lepkék vannak, mintha a boldogság érzése árasztaná őket annyira, mint mi. A sok rovar fontos mutatója a helyes mezőgazdasági gyakorlatnak.
Szívesen megálltunk volna minden egyes mezőnynél, de sajnos vezetőnk könyörtelen volt ...
+++ 2019. február 24. - Buôn Ma Thuôt +++
Most ott tartunk, ahol a bors nő! A kávé mellett az Đắk Lắk tartománybeli gazdák különféle egyéb termékeket, például avokádót, duriant és sok borsot termesztenek annak érdekében, hogy függetlenebbé váljanak a világpiaci áringadozásoktól. Jonathan Clark a vietnami dakmaniaktól két napig bemutatott minket a különféle gazdáknak, és rácsodálkozhattunk a robusta termesztés számos aspektusára.
Várakozásaimmal ellentétben a fő robusta termelő Vietnam nagyon különbözik Brazíliától: nagyon sok, legfeljebb 1,5 hektár nagyságú kisgazdaság alakítja a struktúrát, és itt még mindig sok a technológiai potenciál. Tekintettel az éghajlatváltozás miatt csökkenő arabica területre és a robusta termesztés növekvő jelentőségére, itt valószínűleg sok minden megváltozik.
A végén finom köpölyözés volt Dakman Vietnamban, ahol pozitívan emlékeztek az eddig csak kis mennyiségben előállított Mézes Robustára.