Fuss a babért! Coop újság

Július, augusztus és szeptember a zöldbab ideje. A gazda felesége, Bernadette Hotz tudja, mi kell ahhoz, hogy boldoguljanak és mindenekelőtt jóízűek legyenek.

Valami a fürge kezeknek: Bernadette Hotz zug-gazda ül a pavilonban, és zöldbabot készít.

jelentés

Enyhe nyári szél fúj az 500 éves parasztház lugasán keresztül. Bernadette Hotz a hosszú fából készült asztalnál ül és babot készít. Egy nagy zöld halom munka fekszik előtte. Ügyesen levesz egy marék babot, és egy konyhakéssel mindkét oldaláról levág egy kis darabot. Az elkészített bab a leeresztő szitába kerül, a vágott részeket egy kis tálba. Nincs szükség a szálak lehúzására. A ma létező fajták többsége amúgy is szál nélküli.

Bernadette Hotz a frissen betakarított babot hozza a házba.

Tiszta vidéki idill, gondolja az ember, miközben figyelte a 49 éves nőt. Szép munka után, mondja. Árnyékos helyet keres, és kényelmesen beszélgethet. Férjével és öt alkalmazottjával együtt egy farmot vezet Baar közelében, Zug kantonban. Ez azonban már nem klasszikus tejgazdaság. A Hotzenhofban gyümölcsöt, bogyókat és zöldségeket termesztenek és dolgoznak fel, például gyümölcslé, bor, likőrök, pestók és szárított gyümölcsök formájában. A Hotzenek gyakran fogadnak csoportokat, és olyan eseményeket szerveznek, mint például a farm szafarik.

Az elején a hüvelyek még mindig a finom hajtásokhoz vannak rögzítve.

Chnobli mindig babhoz megy. "

A bab eredetileg szenvedett ugyanaz a sors, mint a paradicsommal. Miután a spanyol tengerészek a 16. században Európába hozták, eleinte csak a gyönyörű és illatos virágai miatt értékelték. A hüvelyesek családjának ízletes zöldségei jó fehérjeforrás, ásványi anyagokat, A- és C-vitamint, valamint folsavat tartalmaznak. A zöldbab hüvelye is ehető. Nem szabad nyersen enni, mivel olyan fehérjét tartalmaznak, amely gyomorproblémákhoz vezethet. Az átlagos méretű babokat ezért legalább 10-15 percig kell főzni.

Mielőtt a gratin bekerülne a sütőbe, Bernadette Hotz hagyja, hogy a bab megpároljon.

A gratin receptben, amit Bernadette Hotz készített nekünk, a bab egy kicsit tovább tart. Csábító illatú, miközben fokhagymával, hagymával és sóssal párolnak. A fokhagyma csak mindig a babhoz megy, mondja. És a sós íz is finom. Ez semlegesíti a gázt és megkönnyíti a bab emészthetőségét. Ugyanez a hatás köménynek vagy koriandernek tulajdonítható.
Bernadette Hotz a piacon vagy a mezőgazdasági boltban nem értékesített babokat szárított babokká dolgozza fel, vagy fagyasztja le. A bab receptjei télen is szerepelnek az étlapon. Három felnőtt gyermek édesanyja szeret szalonnával babcsomókat készíteni. Vagy párolt grsi-stílusú bab. A babot vajjal, fokhagymával, hagymával és sóssal párolja, húslevessel fűszerezi. Amikor megpuhultak, adjunk hozzá még egy kis vajat.

A konyhába megy megszólal a riasztó. Szóval, chömid cho hazugság, kész a gratin - mondja Hotz Bernadette, és a sütőhöz siet. Rövid idő múlva gőzölög az asztalon. Pizzasajt, paradicsom illata és az olasz fűszerezés nagyszerű munkát végzett. A csillagok egyértelműen a friss zöldbabok. Még harapásig kissé szilárdak, csodálatosan harmonizálnak a többi hozzávalóval.

Receptek

összetevők

100 g kockára vágott szalonna
1 nagy hagyma, apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 ág friss sós, apróra vágott (vagy 1 teáskanál szárított sós)
500 g friss bab
2 dl vizet
3 teáskanál húsleves por (pl. Knorr növényi kivonata)
300 g burgonya (lisztes),
apró kockákra vágva
200 g tejföl (crème fraîche)
150 g Gruyère, reszelve
2 darab húsos steak paradicsom
Teáskanál só, bors ízlés szerint
12 teáskanál olasz gyógynövénykeverék (vagy pizza fűszerezés)

készítmény

Mossuk meg, készítsük el és vágjuk félbe a babot. Serpenyőben megpirítjuk a felkockázott szalonnát, és tegyük a gratin edénybe. A hagymát és a fokhagymát megdinszteljük a kockákra vágott szalonnazsírban, hozzáadjuk az ízesítőt. Adjunk hozzá babot és pároljuk 35 percig. Mossuk le vízzel, ízesítsük húslevessel, majd fedjük le és pároljuk 15-20 percig. Hozzáadjuk a burgonyát, még 15 percig nyíltan pároljuk. Keverje hozzá a tejfölt, 120 g sajtot, paradicsomdarabokat és fűszereket. Tegyen mindent egy gratin edénybe. Ha tetszik, szórja rá a maradék sajtot. 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Tálaljuk főételként friss kenyérrel, vagy grillezett ételek kíséretében.

Tipp: A gratin egy nappal korábban elkészíthető és hűtőszekrényben tárolható. Ezután csak 20 percig kell a sütőben lennie evés előtt.

4 fő részére

összetevők

200 g finom zöldbab
350 g görögdinnye
250 g feta kocka
20 g friss bazsalikom
3 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál citromlé
egy kevés fokhagymás só
bors

készítmény

Készítsük elő a babot és vágjuk ketté. Főzzük forrásban lévő sós vízben 3-4 percig (a főzési idő hosszabb, ha a bab vastagabb). Csepegtesse le és öblítse le hideg vízben. Vágja a görögdinnyét harapásnyi darabokra. Tedd egy tálba fetával és babkal. Aprítsd fel a bazsalikomot, és add hozzá. Keverjük össze a mártás hozzávalóit, és öntsük a salátára. Mindent jól összekeverünk és tálaljuk.

Futó bab

A futóbab Trebona hüvelye 25–27 centiméter hosszú. A német Hild cég tenyésztette és 1977-ben került értékesítésre. Mivel napjainkban ismét ritkává vált, termesztését a Pro Specie Rara támogatja. A kerek, ovális, közepesen zöld hüvely fehér magokat tartalmaz (nagyobb szövetkezetekben kapható).

A vidéki nők szakácskönyve

Kulináris tanyáról farmra

80. évfordulója alkalmából a Svájci Mezőgazdasági Nők és Vidéki Nők Szövetsége (SBLV) szakácskönyvet adott ki. A regionális termékekből készült 120 étel mellett hét svájci gazdát mutatnak be. Az egyik Bernadette Hotz. Ebben feltárja híres rösti receptjét. Minden hónapban egy másik SBLV szakasz állította össze az új szakácskönyv receptjeit. A vidéki női szakácskönyv 44 CHF áron kapható könyvesboltokban, a Hotz családtól a farmüzletben vagy a CULINEA-tól az alábbi linken keresztül.