Füstölt Bodeni-tó pisztráng - recept csukával és karalábéval - kilátás
/ Nehézségi szint: Közepes
összetevők 4 fő részére
Vinaigrette (kb. 1 dl)
készítmény
Halállomány: A felszabadult csuka csontokat jól mossuk meg. Forraljuk fel egy kevés fehérborral és vízzel só nélkül. Hagyja 10 percig óvatosan párolni. Akkor adja át.
A meghámozott karalábét 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk. Sós vízben puhára főzzük, négy szeletből vágjunk kör alakú lemezt. Öblítsük le hideg vízben, csepegtessük le és hűtsük le. Főzzük a maradék szeleteket egy kevés vajban, amíg tökéletesen puhák nem lesznek. Ezeket turmixgépben pürésítjük, citromlével, sóval és borssal ízesítjük.
Vágjuk a csukát 2,5 cm hosszú csíkokra. Főzzük a sózott halalapba. Öntsön. Fogja az állományt. Fedjük le a csukacsíkokat, és tartsuk őket melegen a sütőben 50 fokon.
Vágja a füstölt filét széles csíkokra egy nagyon éles késsel.
A halállományt felére pároljuk. Húzza a repceolajat erős ütéssel a meleg alapanyagba. Finomítson egy kis ecettel a személyes ízlés szerint. Erősen ízlik.
A vinegrettet csak az utolsó pillanatban szabad összekeverni, különben a gyógynövények zöldje szürkés lesz! Az összes hozzávalót összekeverjük, jól fűszerezzük, végül a fiatal pitypangok apróra vágott szívlevelét keverjük a mártásba.
Helyezzen egy karalábé alapot minden meleg tányérra. Beledolgozzuk a csukahúst. Tálaljuk egy kis mártással. Hozzáadjuk a füstölt pisztrángot, és karalábé szeletekkel díszítjük. Hozzáadjuk a dió és a pitypang salátát. Tálaljuk vinegrettel.