Füstölt ciolan a sütőben; 20 éve dédelgeti az olyan nőket, mint te
Steak, amelynek tetején megbarnult kéreg van, középen pedig puha
Hozzávalók 6 adaghoz:
- 1 füstölt ciolan, kb. 1,5 kg, kicsontozva
- 4 evőkanál cukor
- 1 evőkanál mustárpor
- 250 ml fekete sör
- 3 szegfűszeg
- Melegítse elő a sütőt 4/180 ° C-ra. Vegye ki az egeret a szitáról, ügyelve arra, hogy a zsírréteg a lehető legintenzívebb maradjon. Késsel vágja le a zsírt rácsra. Keverje össze a cukrot és a mustárport, és adjon hozzá 1 evőkanál sört. A kapott paszta felét öntsük a szűrőedényre.
- Öntsük a maradék sört a steak tálcába, és tegyük bele a szegfűszeget. Helyezze a ciolant a tálcába, fedje le alufóliával és süsse 2 órán át.
- Távolítsa el a fóliát, és zsírozza meg a ciolant a maradék pasztával. Fedetlen állapotban további 30 percig sütjük, amíg a hús meg nem pirul. Tálalás előtt hagyja a steaket 15 percig ülni.
- Közben elkészítjük a mártást. Szűrje le a levet a serpenyőből, és zsírtalanítsa. Tálaljuk a steaket zöldbabbal, fehérbabbal és mártással.
- Mielőtt elkezdené elkészíteni a steaket, meg kell győződnie arról, hogy a steak nem túl sós. Sótalanításhoz forraljuk vízben 30 percig.
- Kenje meg a steaket mustárpéppel és sörrel, és fedetlenül tegye vissza a sütőbe, hogy ropogós héjat kapjon.