Würzburgi kutató A zsíros táplálkozás nem feltétlenül rossz fő

Az alacsony szénhidráttartalmú étrend legradikálisabb típusa valószínűleg a ketogén étrend, amelyben szinte teljesen kerülik a szénhidrátokat. Ulrike Kдmmerer professzor a Würzburgi Egyetemi Kórházból évek óta kutatja a "keto étrendet", és meggyőződése, hogy ez sok, különböző betegségben szenvedő beteget segíthet.

Kérdés: Mrs. Kdmmerer, maga is ketogént fogyaszt?

Ulrike Kдmmerer: Igen, tíz évig. Tehát évente 60 százalék, a többi "alacsony szénhidráttartalmú", azaz kevés szénhidráttal.

Miért?

Chamberlain: El sem tudtam képzelni, hogy ennyire zsírban fogyaszthat szenvedés nélkül. A gabonafélék és az alacsony zsírtartalmú csoportból származom. Ezért szerettem volna magam is kipróbálni.

Milyen eredménnyel?

Kдmmerer: Megállapítottam: megszűnnek az ízületi problémák, elmúlt a fáradtság, a teljesítmény jelentősen megnő - például mászáskor is. Nincs allergiád és szénanátha sem.

Ezek mind személyes tapasztalatok?

Chamberlain: Igen, különben nem folytattam volna. Bár súlyos betegségem nem volt, csak a mindennapi fájdalmak. Meg akartam nézni, hogy vajon sikerül-e ilyen étrendet folytatni a betegekkel. És megtaláltam: Íze jó, könnyen kivitelezhető, és sokkal jobban éreztem magam.

A zsír rossz. Mindig azt mondták. Most ennünk kell, és kerülni kell a gyümölcsöket és zöldségeket szénhidrátjaikkal együtt?

Chamberlain: Ez nem teljesen igaz. Csak cukorban és keményítőben gazdag ételeket kerülni kell. A ketogén étrendben sok zöldség szerepel a betegek számára: leveles zöldségek és alacsony keményítőtartalmú zöldségek, például brokkoli, karfiol, zeller, saláták. Még ennél is nagyobb mennyiségben fogyasztják, mint a szokásos étrendben. Ami a gyümölcsöt illeti, alacsony szénhidráttartalmú bogyókat kell bevennünk: málnát, áfonyát, epret vagy ribizlit. Az avokádó is jó. Rendkívül magas a zsírtartalma.

Cukor nélkül? Nem jó ez az agynak?

Chamberlain: Nem, rossz! Az agynak energiára van szüksége. És ez lehet ketonok formájában is. Az agy csak akkor vesz cukrot, ha semmi más nem áll rendelkezésre.

Tehát az energialyukkal a bratwurst helyett a gumicukor?

Chamberlain: zselés bab helyett Bratwurst. De még a ketogén étrendben sincs meg ez a lyuk. Energiaszintje normál alacsony vércukorszintnél marad. Ez szolgáltatja azt a néhány sejtet, amely valóban függ a vércukorszinttől: a vörösvérsejteket, néhány speciális mellékvese sejtet és néhány alsejtet az agyban. Az izmok teljesen áttérnek a zsírfelhasználásra. Az agy számára a máj zsírsavakból ketontesteket termel.

Kinek szól ez a diéta?

Kmmerer: Orvostudományban alkalmazzák epilepsziában, különösen gyermekeknél. Itt akár 50 százalékos mentességet is elérhet a rohamoktól. A ketonok beavatkoznak az agy anyagcseréjébe. Ezért van értelme a ketogén étrendnek olyan neurodegeneratív betegségek esetén, mint az Alzheimer-kór, a Parkinson-kór vagy az ALS. És végül a rákkal, amit itt a klinikán kutatunk.

Csodaszernek tűnik. Tudományos bizonyítékok vannak erre?

Kдmmerer: Igen, de nem a „csodákért”. Példa rákra. Nemrégiben publikáltak egy iráni tanulmányt, amely szerint az emlőrákban szenvedő nők nagyobb eséllyel élik túl a ketogén étrendet. Anyagcseréjük megváltoztatásával a betegek fizikailag fittebbek, jobban megbirkóznak a terápiákkal, és a daganat nem nő olyan gyorsan. A ketogén étrend különösen hasznos lehet kemoterápia során. Erről vannak adatok. Az epilepszia esetén a pozitív hatás ezerszer megjelent.

Tehát az energialyukkal a bratwurst helyett a gumicukor?

Sok zsír - ez nem káros a szív- és érrendszerre? Gondoljon a megnövekedett húgysav által okozott koleszterinre vagy köszvényre?

Kmmerer: Nem, éppen ellenkezőleg. 2005 óta vannak olyan nemzetközi tanulmányok, amelyek nagy csoportokban hasonlították össze a legváltozatosabb étrendeket. Ami a vérzsír-, máj- vagy veseértékeket illeti, a ketogén étrend mindig is felülmúlta a táplálkozás minden más formáját. Betegeinkkel látjuk: A koleszterinszint átmenetileg emelkedhet. A kockázati tényezők a vér lipidjei, a trigliceridek. Drámai módon csökkennek. A jó koleszterin, a HDL pedig jelentősen megnő.

A vitaminhiánytól pedig nem kell tartani?

Kmmerer: Nem, éppen ellenkezőleg, mert az emberek tudatosabban esznek, táplálóbb és kevésbé cukortartalmú gyümölcsöket fogyasztanak. Vegyünk almát, banánt, narancsot: cukrot, cukrot, cukrot - kevés hozzávalót. A gyümölcsön viszont azt értjük, hogy a bogyók sokkal értékesebb összetevőket tartalmaznak. A zöldségek esetében pedig az alkalmazott fajták lényegesen több mikrotápanyagot tartalmaznak, mint a szokásos étrendben.

És ki akar csak fogyni? Mit tanácsolsz neki?

Kmmerer: Ez lenne a klasszikus Atkins diéta, lényegesen kevesebb szénhidráttal.