Füstölt ciolan babgal
A ciolanos bab különféle változatokban van jelen a sertéshúst fogyasztó legtöbb országban, de nálunk különös jelentéssel bír. Laktanyai ételként, de a keményen dolgozó ember főételének is szentelik. Ebben a változatban finomítást adtam neki, olyan képet, amely nem veszít a jól ismert ízek közül, éppen ellenkezőleg, a sült fokhagyma ara babpürében különös megjegyzést ad….
Elszívtam egy füstölt másfél font kilót 2 hagymával, egy kakukkfű ággal, egy szál rozmaringgal, 30 borssal, egy evőkanál köménymaggal, só nélkül. 50 percig a gyorsforralóban tartottam. Közben a sütőt 180 C-ra hevítettem, miután felforrt, levágtam a héját, és 30 percig közvetlenül a sütőbe, sütőpapírra küldtem. Megváltoztattam a sütés módját a grillen, a hőmérsékletet maximálisra változtattam, és további 15 percig kevertem, amíg az egér jól meg nem pirult. Egy gerezd fokhagymát is tettem a sütőbe, vízszintesen meghámozva.
Amíg a ciolan megsült/megsült, rögtönöztem egy babpürét. Este hidratáltam a babot (250 g szárított bab püré - szósz formájában), és felforraltam a zsírtalanított folyadékban, amelyben a ciolan főtt (nincs szükségünk a ciolan által hagyott zsírra), szintén 40 percig, szintén nyomás alatt, egy paradicsommal és egy piros krumplival együtt itt magyaráztam el neked, hogy miért.Végül, de nem utolsósorban, egy újabb kakukkfű ág megforrt.
A babot a turmixgépbe tettem a folyadék fényezésével, amelyben forraltak, a 20 percig sült fokhagymával (hámozott), egy evőkanál olívaolajjal, borsporral. Nem volt szükség sóra, a bab abból a folyadékból merítette sóját, amelyben a ciolan főtt. Az eredmény finom, vékonyabb püré, szinte mártás, fokhagymával illatozva. Előfordult, hogy éretté vált a mung babrügyek új generációja, amelyet néhány nappal ezelőtt csíráztattak. Elszakítottam egy csomagot és megszórtam citromlével.
A ciolant kívánságai szerint sütötték - kívül ropogós, belül lédús és törékeny. Néhány szelet pácolt fánkból ágyat készítettem, amelyre vékony sziolákat tettem. Mondhatnám, hogy esküvői ágy, a ciolan várja párját - vagyis a babot. A tányérra néhány csík szószt húztam, amelyeket meghintettem forró és édes paprika keverékével, egyenlő mennyiségben. Két zöld oázist formáltam a mung rügyekből. Ha kíváncsi vagy, mit jelent a táj, válaszolok neked - ez a Duna Delta felé vezető áramlásának egyik ábrázolása, az egyik nagy szerelmem ...