Liszt, amelyik célra lisztet tesz
Titoktartás és sütik
Ez a weboldal sütiket használ. A folytatással elfogadja, hogy felhasználjuk őket. További információ, beleértve a sütik kezelését is.
A liszt az étrendünk alapvető összetevője, napi szinten sokat használják, akár sütésnél, akár főzésnél. A lisztek sokfélesége létezik, de nem mindegyiket használják ugyanarra a felhasználásra. Valóban, a liszt összetétele és minősége elengedhetetlen eleme a készítményeink sikerének. A megfelelő liszt kiválasztása azt jelenti, hogy az esélyeket az Ön javára tesszük egy sikeres receptért. Ezért ma azt javaslom, hogy adjon összefoglalót a főbb lisztekről és felhasználásukról.
De kezdjük az elején: búza. Kétféle búza létezik: puha búza és durumbúza. A durumbúzát egészben vagy többé-kevésbé összetörve használják búzadara, bulgur, szemek, mindenféle tészta készítéséhez. A puha búzát (búzát) használják liszt előállítására. A liszt kiválasztásakor fontos szempontok a glutén és a korpa aránya. A jobb megértés érdekében gyorsan elmagyarázom neked, hogy mi a szerepük a liszt összetételében.
A hang: amit korpának hívunk, valójában a búzaszem héja. Lehet, hogy észrevette, hogy a liszttípusokat a T mögött (pl. T45) egy index alatt osztályozzák. Ez az index jelzi a liszt finomításának mértékét, és jelzi annak tartalmának arányát a lisztben. Minél alacsonyabb a szám, annál finomabb a liszt (vagyis alig marad korpa nyoma). Fordítva: minél nagyobb a szám, annál inkább mondják, hogy a liszt "teljes", vagyis a korpájának jó részét tartalmazza.
Glutén: a glutén a búzában található 2 oldhatatlan fehérjéből áll. Amikor a lisztet megmunkáljuk, ezek a fehérjék viszkoelasztikus tulajdonságokat kapnak, amelyek lehetővé teszik a tészta rugalmasságát. Különleges "erőt" is adnak neki, hogy jól megemelkedjen (ezért mondjuk a gluténban gazdag lisztről, hogy ez "erősségű" liszt). A glutén valóban nagy jelentőséggel bír a kenyérkészítési folyamatban, ez az elasztikus és nyújtható hálózat fogja megtartani az élesztők széndioxid-buborékjait, és ez a jelenség okozza a tészta felemelkedését és a morzsák levegőztetését. A T mögött alacsony indexű lisztek (