Füstölt ételek, hagyományos finomságok vagy káros "különlegességek" Egy szakember tanít minket
Az ételdohányzást sok országban hagyományosan gyakorolják a különféle ételek megőrzése érdekében. A másik eredmény a módszer alkalmazásával kapott összetéveszthetetlen íz. Az élelmiszeriparban azonban voltak csalások, kicsi, de nagy termelők is, akik a jelentős anyagáramlás miatt különböző módszereket alkalmaztak, amelyek révén a folyamat meghamisul. Így az étel más folyamatokon keresztül a dohányzás megjelenését vagy illatát eredményezi, amely sajnos nem túl egészséges a szervezet számára.
Ha korábban kolbász és füstölt szalonna került a románok asztalára a téli ünnepek alatt, akkor most ezeknek a termékeknek az áruházak polcain való rendelkezésre állása évszaktól függetlenül meghatározza, hogy nagyon gyakran fogyasztunk-e. Tudnia kell azonban, hogy ezek a termékek valódi veszélyt jelenthetnek az egészségére, ha gyakran fogyasztják őket, és ha a dohányzást nem a könyv szerint végzik.
Annak megnézése, hogy a kereskedelmi szempontból füstölt ételek fogyasztása mennyire befolyásolja az egészségünket, de azt is, hogy mennyit ajánlott enni, és főleg hol lehet ezeket a termékeket vásárolni, Super-Hrana.ro beszélt Gabriela Man táplálkozási szakemberrel.
A dohányzás megakadályozza az étel oxidációját
A termékek füstölése az élelmiszer oxidációjának megakadályozása érdekében történik, a készítményekbe behatoló füstnek erős baktériumölő hatása van az összetevő fenolok és savak által. A táplálkozási szakember azonban nem javasolja az ilyen termékek túlzott fogyasztását.
Klasszikus példa a helytelenül felépített dohányosokra - az étel közvetlenül a füstforrásnak van kitéve, és a kétes megjelenés miatt szörnyen néz ki
"Nem ajánlom kolbász, sajt vagy füstölt hús specialitások fogyasztását. Ha azonban annyira szeretjük ezeket a termékeket, választhatunk egy lehetőséget, hogy megvásároljuk azokat a gyártókat, akik beszerzik a megfelelő terméket, és akiknek a címkéjén nincsenek különféle anyagok, például: szintetikus élelmiszer-adalékanyagok vagy színezékek. A füstölt termékekre veszélyes az a technológia, amelyet a kis- vagy nagygyártó füstölt termék előállításához használ, akár sajtról, húsról vagy kolbászról beszélünk "- jelentette ki Super-Hrana.ro Gabriela Man.
A dohányzási eljárás jó vagy veszélyesvé teszi a terméket
A megfelelő dohányzást a dohányzóhelyiség mellett található kandallóban érik el. Az e kandallóban keletkező füstöt összegyűjtik, majd egy csövön keresztül továbbítják a dohányzóhelyre. A legújabb kutatások kimutatták, hogy a magas füsthőmérséklet rákkeltő anyagokhoz vezet, ezért a dohányzás, a hideg füst esetében, amely kevesebb káros anyagot tartalmaz, javallott.
"Nem szabad húskészítményeket, kolbászt, szalonnát közvetlenül a parázs fölött tartani, amelyet füstforrásként használ, mert a termék zsírja kifolyik és közvetlenül a parázsba jut. A zsírégetés eredményeként mérgező termékekkel (dioxinokkal és policiklusos szénhidrogénekkel) töltött füst eljut a húsba, és tovább lenyeli. A dohányzást közvetett módon kell végezni, a füstnek laterálisan kell érkeznie a húsra, és a termékeket nem szabad a parázs fölé helyezni "- magyarázta a táplálkozási szakember.
a füst lehűl, amikor egy hosszú csövön keresztül eljut az ételhez
A füst anyagkészletet hoz létre a készítményekben
Fizikai-kémiai szempontból a füst aeroszol, amely a fa különböző formájú (forgács, fűrészpor) hiányos elégetéséből származik. A füst levegőt, vízgőzt, szerves vegyületeket tartalmaz folyékony és szilárd kondenzált mikrorészecskék formájában (korom, hamu).
A füst összetétele összetett, a fa típusától és minőségétől, valamint előállítási módjától függően változik. A füst fő összetevői a következők: irritáló alifás savak (hangyasav, propionsav, borostyánkősav, fumársav), potenciálisan mutagén heterociklusos aldehidek (furfurol), ketonok, neurotoxikus alkoholok (metil), aromás policiklusos szénhidrogének, potenciálisan karcinogén (benzpirének), dioxinok rákkeltő potenciál. A füstölt hús vagy sajt 3,4-benzpirén-tartalma nem haladhatja meg az 1 ppm-t.
A füstölt termékek nem éppen egészségesek, ezért amikor mégis ilyen ételeket szeretne enni, ideális lenne, ha gondosan megvásárolná őket a címke megkeresésével. Ha úgy dönt, hogy kistermelőktől vásárol, ne féljen megkérdezni tőlük, hogyan kell dohányozni az ételeket.
A fafaj adja az étel ízét
Emellett a dohányzáshoz használt fa lényege nagyon fontos. Ez adja a füstölt ételek aromáját. Például a bükkfa, egy erős esszencia, erősebben ég, hosszú ideig biztosítva az alacsony füstáramlást. Ezenkívül egy komoly gyártó különböző hagyományos recepteket követhet, amelyek fenyőfát vagy más eszenciát használnak, a dohányzás aromájától és intenzitásától függően. A dohányzásra használt fatípust minden olyan gyártó meghatározza a címkén, amely tiszteli vásárlóit.
A fán lévő maradványok közvetlenül az ételbe kerülnek
Óvakodjon azoktól a gyártóktól, akik kokszot, szőlőt vagy ipari hulladékból nyert fát használnak. Ezek a maradványok veszélyes anyagokat tartalmazhatnak. Például az építőiparban lévő fa állhat lakkokból, festékekből, cementből vagy egyéb vegyi anyagokból, amelyek égéssel közvetlenül az ételbe kerülnek.
„Ha ilyen termékeket szeretne fogyasztani, ne feledje, hogy az olyan összetevők mellett, mint a hús, a héja, a zsír és a természetes fűszerek, a címkén feltüntetett bármely más összetevőnek gyanút kell tennie. A terméknek semmi másnak, keményítőnek, szőlőcukornak, tartósítószereknek, színezékeknek és ízesítőknek nem szabad lennie, mert amikor füstöl, mint egy könyv, maga a folyamat a hús tartósításának módja adalékanyagok nélkül. " - mondta nekünk a táplálkozási szakember.
Elemezze a címkét a legapróbb részletekig
Füstölt termék vásárlása előtt, függetlenül attól, hogy a szupermarketből vagy közvetlenül egy helyi gyártótól veszi-e, olvassa el figyelmesen a címkét, vannak olyan összetevők, amelyek felkeltenék a figyelmét. "A cukor és a szőlőcukor függőséget okoz, azt hiszem, észrevette, hogy néhány kolbász akkor is ezt az érzést kelti a folyamatos fogyasztásban, ha már jóllakottnak érzi magát. A húskészítményeket általában sóoldatba viszik, és keményítőt adnak hozzá, hogy növeljék a hús vízraktározási képességét. Ennek a folyamatnak az a szerepe, hogy növelje a termék súlyát, ezért amikor egy ilyen termékkel hazaérünk, azt tapasztaljuk, hogy kezd sok vizet hagyni. Ha tartósítószert, színezéket vagy a legrosszabb esetben füstaromát találunk a címkén, akkor ezt a terméket biztosan nem szabad megvásárolni és még kevésbé fogyasztani "- mondta nekünk Gabriela.
A rosszul füstölt termékek növelik a vastagbélrák kockázatát
A keményítőben lévő szénhidrátok miatt a húskészítmények, amelyek glikémiás indexe természetesen 0, "modern" termékekké alakulnak, amelyek magas glikémiás indexűek, és további hasnyálmirigyre van szükségük.
Az étrend-táplálkozási szakemberek nem javasolják a keményítő kombinációját állati fehérjékkel, mert a keményítő jelenléte, a fehérje emésztése nehéz, puffadást és a vastagbél rothadásának súlyosbodását okozza, ami növeli a vastagbélrák kockázatát.
Az állati fehérje keményítővel és állati zsírokkal való kombinációja felgyorsítja a túlsúly és az elhízás megjelenését is. A cukorbetegeknek figyelembe kell venniük az ilyen termékekben található keményítőt, és amennyire csak lehet, kerülniük kell.