Füstölt foltos leves póréhagymával és csemegekukoricával
A leves valójában egy kiadós tál étel - itt a füstölt foltos tőkehal tökéletesen párosul édes póréhagymával és édes, ropogós kukoricával.
- 1 kis marék gally friss kakukkfű
- néhány új krumpli, darabokra vágva, mint a muszaka
- néhány darab füstölt foltos filé
- tej, annyi, hogy ellepje a halat
- 2-3 friss babérlevél
- egy marék friss, apróra vágott petrezselyem
Egy mély serpenyőben melegítsük a vajat olvadásig, adjuk hozzá a kakukkfüvet kakukkfűvel, és fedjük le egy elég nagy süteménypapír körrel, hogy elrejtse a kompozíciót. Fedjük le fedővel, hogy ne kerüljön gőz, és pároljuk körülbelül tíz percig.
Egy éles késsel haladjon át a galamb oldalán, hogy eltávolítsa a bogyókat, és tegye a burgonyaedénybe, amelyet aztán a leveshez adnak. Helyezze vissza a papírt, és miután feltette a fedelet, hagyja még tíz percig párolni.
Közben tegye a füstölt foltos tőkét egy másik sekély serpenyőbe, és öntsön hozzá annyi tejet, hogy ellepje a halat. Adjunk hozzá egy-két babérlevelet, és adjunk hozzá néhány borsot. Hagyja körülbelül nyolc percig párolni, vigyázva, hogy ne süssön túl.
Ezután emelje fel a póréhagymát tartalmazó edény fedelét, vegye ki a süteménypapírt, és egy polírozóval vigye át a tejet a halas fazékból, babérlevél és bors nélkül, majd helyezze át a nagy foltos darabokat, eltávolítva a csontokat.
Ezután a levest alacsony lángon hagyjuk, és a végén hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, mielőtt az asztalra tennénk, hogy tálakban tálaljuk.
Forrás: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/smokedhaddockchowder_92492
A harefin vagy a foltos tőkehal a kód kisebb rokona. Lágy, finom húsa van, kiváló télen és kora tavasszal, amikor a hideg a húst szilárdabbá teszi. A kereskedelemben filéként megtalálható, és bőrrel kell főzni. Az Egrefin jó jódforrás, hasznos mennyiségű káliumot és B6-vitamint tartalmaz.