Füstölt hal (dobrudzi recept)
Füstölt hal - Dobrogea recept pisztránghoz, makréla, makréla, lazac, ponty, vér… bármilyen felett füstölhető. Nekem van füstölt Most makréla, de a többi típus is felett, csak a dohányzás ideje különbözik. Minél nagyobb a hal, annál tovább dohányzik.
A halat kizsigerelik, és ha akarja, vegye le a fejét, vagy sem, ahogy szeretné. Nagyon jól mossa belül, távolítsa el a has belsejében lévő bőrt, és mossa le a gerincvelőn összegyűlt vért. Ha a tenger felett van, oldja ki a füleket, vagy vágja darabokra. Tegye a halakat hideg vízbe kevés sóval és hagyja 30 percig. Változtassa meg a vizet többször, amíg nem lesz több vörös víz. Ily módon a vért eltávolítják a halakból.
Ne használjon forró vizet, mert az megpuhítja a halakat!
Törölje le papírtörlővel, és szórja meg a halakat sok sóval, soha, bőségesen, és hűtőszekrényben legalább 12 órán át, ideális esetben 24 órán át. Ne félj, a halak elegendő sót kapnak. A sóban állva a halat szárítják, dehidratálják, sózzák, és ezzel megkezdődik a tartósítási folyamat. Ez idő után távolítsa el a halat, mossa le hideg vízzel (szükségszerűen hideg vízzel), és minden halat madzaggal kötnek a farokhoz. Nézze meg a képeken, hogyan készül a lat.
Ha egész halfilékről van szó, vagy darabokra vágva, tegye ugyanezt, de a darabokat fém kampókba akasztják.
Hagyja száradni 1 napig, szellőztetett, száraz helyen, majd dohányozzon.
A dohányzás megtehető:
-csak hideg, 6-7 napig, egy kicsit;
-csak 5-6 órán át meleg;
-vagy együttesen, 5 nap hideg füst és 2 óra meleg füst a hatodik napon.
Hagytuk, hogy 5 napig, naponta 2 órán át, napi 2 órán át hidegen füstöljön, nagyon kevés füst, bükkfából készült tűz. Ha gyümölcsfafája van (cseresznye, szilva, sárgabarack), az még jobb, más színt adjon a füstnek.
Tegyen egy marék aromás gyógynövényt a tűzbe: babér, kakukkfű, rozmaring, zöld tea ... ez a füst különleges ízt ad Önnek. Meggyújtottuk a babérhalat, a rozmaringot és néhány olajágat.
Így néz ki 2 napos dohányzás után sárgulni kezd.
Így néz ki 3 napos dohányzás után - hideg füst.
Így néz ki 5 napos dohányzás, hideg füst után.
A hatodik napon 1-2 órán keresztül forró füstöt adunk.
Egy titok öregektől, Radutól, egy hentestől, aki több mint 20 évvel ezelőtt volt a kollégám, megtudta: az utolsó füstnél egy marék cukrot dobnak a parázsra. Nem sok, kevés, ha forró a füst. A halak arany színt és diszkrét karamellás ízt kapnak.
Legalább 1 napig a szélben hagyjuk megszáradni, majd fogyasztható. Fogyasztható és csak kiszedhető a dohányosból, az íze fantasztikusan jó lesz, de nagyon vigyázzon, hogy ne hajoljon le.
Az ilyen jó ételekhez Colebil és Triferment szükséges!
Hagyjuk kihűlni, gond nélkül tartsa 7-10 napig. Kiürítem, egy hal egy csomagban, és több időm van. Nagyon jól tartja a hűtőszekrényben, ha porszívózik.
A képen 2 kilogramm makréla van, nem túl nagy halak. Romániában bármilyen halat füstölünk.
A kis halakat, például a szardellát, a szardellát stb., Húrra vagy nyársra fűzik, és 1 napig füstölve, 1 órán át forrón füstölve. Elég, mert kicsik.
Maradj velünk, írom a holnap receptjét pácolt hal ecetben, ahogy Dobrudzsában teszik.