Füstölt heringmakréla
A hering vagy a makréla tengeri hal. Nem éppen alacsony kalóriatartalmú halak. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a zsíros halakat általában ki kellene dobni. Az egészséges telítetlen zsírsavak magasabb zsírtartalmával együtt mindkettőnek magasabb a fűtőértéke is.
100 gramm heringenként ez legalább 2040 milligramm omega-3 zsírsavat tartalmaz, ami ezzel a pozícióval rendelkezik. Az északi-tengeri hering gazdag D-vitaminban van, amely többek között elősegíti a kalcium raktározását a csontvázban, ezért különösen ajánlott terhes nőknek vagy időseknek. A jód szükségességét a hering is jól fedezi.
A makréla egészséges hosszú láncú omega-3 zsírsavakban gazdag. Zsírtartalma nagyon magas, 12 százalékos, és nagyon jó, intenzív ízt biztosít. Gyakran hideg füstöléssel kínálják, és ez oda vezet, hogy gyakran túl sokat eszel belőle, ami gyorsan a gyomorban van. Oroszországban a makréla többnyire hideg füstölésű. A mediterrán országokban szinte minden étteremben sütik vagy rántják.
Mindkettő határozottan az első 10 legegészségesebb hal közé tartozik.
Honnan vesszük őket?
Erre a kérdésre viszonylag gyorsan lehet választ adni. Valójában csak frissen fogott egy horgász. Különösen a heringet könnyű megtalálni és kifogni a Balti-tengeren vagy az Északi-tengeren. A makréla is, de ez megnehezíti. Azok, akik vissza tudnak esni a jó fagyasztott árukra, egyértelmű előnnyel rendelkeznek. Különösen azokban az időkben, amikor ilyeneket nem kap el, vagy télen.
Hogyan ismerjük fel a friss halat?
Nagyon könnyű megtenni. A halaknak nem lehet halszaga. A szemnek tisztának és nem zavarosnak kell lennie. A nyomáspróbán a húsnak rugalmasnak kell lennie, és nem lehet szivacsos. A kúszó bőr általában tiszta és nem zavaros, a kopoltyúk is élénkpirosak. Ha ezek szürkék, akkor feltételezhetjük, hogy régi.
Előre le kell-e roncsolnom a halakat?
Egyértelmű nem. A tó sószintjénél ez egyedül történik. Ha úgy tetszik, természetesen megteheti. De erre a lépésre nincs szükség, és csak felesleges időt vesz igénybe.
Mi kell most nekünk?
Tehát először a halaink valószínűleg mindenki számára világosak. Ezután szükségünk van normál, kereskedelemben kapható konyhasóra, csapvízre és ennek megfelelően nagy edényre. Ez már az volt.
Ha egy kicsit finomítani szeretné a halakat, akkor is használhat gyógynövényeket és fűszereket. Egyszer magam készítettem egy receptet, amelyet a vásárlóim és a barátaim kedvelnek, és amely bizonyos halat ad a halaknak. Ízében nem feltűnő, és olcsóbb is, mint a boltokban kapható kész sós lé, legfeljebb 6 euróért. Tényleg megtakaríthatja a pénzt, és befektetheti más dolgokba. Ezek a lepedők gyógynövényeikkel valójában haszontalanok, kivéve a bennük lévő sót. Mert ehhez először a kész sóoldatot kell melegítenie a gyógynövények és fűszerek összetevőinek intenzívebbé tétele érdekében. Nem csak édesvízi halakat vehet igénybe. Ugyanez van a tengeri halakkal is. Ez a recept valójában analóg a „Füstölt pisztráng/szén” cikkel. Csak azt kell látnia, hogy a hering nem feltétlenül a pisztráng súlya. A makréla valószínűbb. Tehát kissé alkalmazkodik, és inkább mérsékeltebb.
Mindenkinek vannak gyógynövényei és fűszerei a háztartásban. Tehát, ha ilyen sós vízre van szüksége, ő maga főzi meg.
A tiszta sóoldat mellett a hal finomításához a következő fűszerek és gyógynövények hasznosak. Az információ egy 300 és 400 gramm közötti halra vonatkozik.
-1 normál hagyma
-1 gerezd fokhagyma
-2 teáskanál nemes édes paprikát
-1 teáskanál fekete bors
-1 szint teáskanál chilis pehely
-1 teáskanál mustármag
-1 teáskanál borókabogyó
-1-2 babérlevél
-1 fél teáskanál kakukkfű és rozmaring (ha friss kakukkfüvet használ, kb. 5 szár
és 1 friss szár rozmaring
-1 sárgarépa
Ha akarod, természetesen beviheted a saját alkotásodat is. Attól függően, hogy mindenkinek tetszik. Nincs korlátja a képzeletnek, illetve annak, hogy minden szájpadlás hogyan szereti.
A gyógynövény és a fűszer sóoldat előállítása nagyon egyszerű. Fazékot tettünk a tűzhelyre, és öntsünk bele vizet. Nem kell sok. Olyannyira, hogy gyógynövényeink és fűszereink megfelelően vannak a víz alatt. Megmelegítjük a vizet, hozzáadjuk az összes száraz gyógynövényt és fűszert. Hagyja 5 percig forralni. Ezután hozzáadjuk az összes frissességet, például a hagymát és a fokhagymát. Mindkettőt apróra kell vágnunk. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja kihűlni a gyógynövényt és a fűszerlevest.
Addig elkészíthetjük a sóoldatunkat. Az édesvízi halak esetében a sós lé szilárdsága 7 és 8 százalék között hatékonynak bizonyult. Én általában 8 százalékot szedek, mert a halaknak kissé sósnak kell lenniük. 8 liter sótartalom/liter víz 87 gramm sót tartalmaz. 7 százalékos mennyisége egy liter vízben 75 gramm. A fenti méretű pisztrángnak 2 liter sóoldattal kell rendelkeznie.
Ha más erősségekre és mennyiségekre van szüksége, feltöltöttem egy táblázatot. A sós lé előállítására szolgáló táblázatnak hívják, és internetes lelet. Nem tudom, ki a táblázat írója. Néhány éve használom őket. Itt letöltheti.
Tehát most a megfelelő mennyiségű sót feloldjuk a tartályunkban lévő hideg vízben. Aki készített ilyen gyógynövényes és fűszeres sós vizet, ezt hozzáteszi. Keverj meg mindent jól.
Akár gyógynövényes, fűszeres sóoldattal, akár anélkül, legalább 1,5–2 liter sóoldatot számolunk halonként a fent említett méretben.
Most kezdődik, hogy a hal bejön és meddig?
A friss vagy fagyasztott halak most a sóoldatunkba kerülnek. Ezeket megfelelően be kell meríteni és alaposan át kell mosni a sóoldattal. 7–8 százalékos sóoldattal mindig 12–13 órán át hagyok benne friss halat. A fagyasztottak esetében, amelyeknek először ki kell olvadniuk, 15–16 órán át. Só nem szívódik fel, amíg ezek még fagyottak. A folyamat normál hideg vízben általában körülbelül 2 órát vesz igénybe.
A tartály, előnyösen zárható, most hideg helyen van, mint a pince. Időnként össze kell kevernünk a halainkat, hogy új sóoldat jöjjön be, és a gyógynövények és a fűszerek újra eloszlassanak.
Amikor letelt az idő, kijönnek, és folytatják a következő lépéssel.
Most folytatjuk?
Halunk átesett a sós gereblyén, sót, gyógynövényeket és fűszereket adott hozzá. A nyálkahártya meglazult. Itt az ideje a megfelelő tisztításnak.
Kivesszük őket a sóoldatból, és kívülről langyos vízzel megfelelően leöblítjük őket. Ezután öblítsük őket bent, hogy az összes szennyeződés eltűnjön. Szükség esetén kanállal eltávolítható a vese maradványa, a csont mentén futó sötét, véres szál. Nem szabad spórolni a vízzel. Végül is tisztának kell lenniük.
Most egy kicsit megszáradnak
Most felakasztják őket egy megfelelő füstölőkampóra, és a felületen megszárítják. Gondoskodnunk kell arról, hogy hűvösen, de szellősen lógjanak, és távol tartsák őket a legyektől és más kártevőktől. Különösen a legyek rakják le tojásaikat azonnal már nem élő állatokra. A helytől függően általában 1-2 óra múlva száradnak.
A szellemek vitatkoznak erről az eljárásról. Vannak, akik nedvesen felakasztják őket a sütőbe, és ott hagyják megszáradni. Mások azonnal dohányozni kezdenek. De azt gondolom, hogy amikor a hal felszínesen kiszárad, olyan aranyszínűvé válik. Csak jobban elnyelik a füstöt.
Itt az ideje a dohányzásnak
Finomítjuk őket bükkfüsttel vagy más fákkal. A bükk mellett különféle gyümölcsfák keveréke különösen kellemes.
Valójában kétféle módon lehet tengeri halat füstölni. Az egyik hideg lenne, ha elszívná őket. A halak sokáig bírják. A másik módszer a meleg dohányzás lenne, de két módszer létezik. Ez kezdettől fogva egyszerre lenne dohányozni és főzni. Mások főznek, majd dohányoznak. Mindenkinek magának kell eldöntenie, hogy melyik módszer pragmatikus. Először főzök, majd dohányzom.
Ízét tekintve semmi sem különbözik mindkét módszertől. Csak álljon meg. A kezdőnek ajánlanám a módszeremet, hogy először ismerkedjen meg a dologgal. Végül is a halat belül kell főzni, és nem nyersen.
Kezdjük a főzéssel, majd a finomítással a füstöl. Láttam ezt a módszert néhány dohányzó videóban a YouTube-on. A Thüros cég bemutatott és bemutatott egy dohányzót az előállításukból. Egy másik dohányzott gázzal, és ez szintén működött. Mások fával főznek. Hogy melyik hőforrást veszi, az a körülményeitől függ. A gázégő hőmérséklet szempontjából csak stabil. A többi faszénbrikett és parázs fölött főz, mint én. Nem számít, hogyan kell elkészíteni a halakat.
Felakasztjuk halainkat a dohányzóba, és 90 ° C-os hőmérsékletet tartunk, maximum 110 fokig. Nem szabad magasabbra menni, különben a halak megrepedhetnek. Nem szabad azonnal kitenni a halakat rendkívüli melegnek, különben ugyanaz történik.
Amikor a halunk főtt, egyértelmű jelek vannak. Egyrészt a szemek elhomályosulnak. Ekkor kinyílik a hasa, és nagyon biztos jel, hogy a háti uszony könnyedén kihúzható, és a rajta lévő húshús könnyű. Ezeket aztán gondosan vissza lehet tolni a halakba. A heringek általában 35–45 percet vesznek igénybe. Makréla esetén ez tovább tarthat.
Ha minden megtörtént, itt az ideje, hogy feladjon egy kis füstöt. A hőmérsékletnek most 30-40 fokig kell esnie. Ezt bükkliszttel vagy különböző erdők keverékével érjük el. Füstölje a halat legalább egy órán át. A színezés alapján meg lehet állapítani, hogy mikor vannak éppen megfelelőek. Ennek arany színűnek kell lennie.
A másik módszer az lenne, ha egyszerre főznének és dohányoznának. Ez a módszertan nehezebb, mint az előbb említett, és kevés tapasztalatot igényel. A sütőnket ugyanazon a hőmérsékleten, 90 ° C-on, maximum 110 fokon tartják, mint az 1. módszerrel. Az egyetlen különbség az, hogy egyszerre főzünk és dohányzunk. A pisztrángunk főzési ideje valójában ugyanaz.
Saját tapasztalataim alapján ajánlom az első módszert. Nem számít, melyiket használja. Kérjük, ügyeljen arra, hogy a dohányzás hőmérséklete ne haladja meg a 110 fokot. Ha a hal túl felforrósodik, akkor zsír, betétek és hasonlók kerülnek elő. Ez oda vezet, hogy a halak először kiszáradnak, majd értékes zsírt és fehérjét szeretnénk hagyni a halakban. Tehát lédús lesz, és a zsír ízhordozó.
Nem tévedhet igazán. Kivéve, ha túl forrón dohányzik, vagy nincs megfelelő sótartalma. De ezek olyan tapasztalatok, amelyeket mindenkinek meg kell tapasztalnia ahhoz, hogy egyre jobb legyen. Hiszen még egyetlen mester sem esett le a mennyből.
Ha maga kipróbálja, észreveszi, hogy nem lesz frissebb, ha a pisztráng még mindig meleg az asztalon. Sokan eszik kenyérrel, vagy, mint az én családomban, frissen főtt krumplival.
A szükséges idő szintén viszonylag kicsi. Aki egyszer beveszi, gyorsan varázsolt valami ízletes ízt. Szóval próbáld ki.