Füstölt hús jobb neked La Presse
FOTÓKÖNYVTÁR A Sajtó
Évszázadok óta a sót használják a hús konzerválásához. Sonkához, szalonnához, kolbászhoz és más felvágottakhoz hozzáadva fokozza az ízt, ugyanakkor lágyítja a húst és stabilizálja színét.
Jacinthe Côté
A SAJTÓ
- & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fsante% 2Fnutrition% 2F201304% 2F24% 2F01-4644001-füstölt-hús-legjobb-az egészségre.php & display = felugró & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Megosztás a Facebookon ">
- ✓ Másolt link
A sózott vagy pácolt húsok túlzott fogyasztása kardiovaszkuláris problémákkal és a rák kockázatának növekedésével jár. Ha ezeket a húsokat felforraljuk, mielőtt főznénk vagy megennénk, megszabadulhatunk a tartósítószerektől és azok nem kívánt hatásaitól?
Évszázadok óta a sót használják a hús konzerválásához. Sonkához, szalonnához, kolbászhoz és más felvágottakhoz hozzáadva fokozza az ízt, ugyanakkor lágyítja a húst és stabilizálja színét.
A só tárolás közben megakadályozza a patogén baktériumok szaporodását is. Mivel a hús lebontásáért és az ételmérgezésért felelős mikroorganizmusok életéhez és fejlődéséhez szabad vízre van szükségük. A víz hozzáférhetőségének csökkentésével a só megakadályozza a kórokozó baktériumok túlélését. És végül a közeg ozmotikus nyomásának befolyásolásával a só megzavarja bizonyos mikroorganizmusok működését, sőt sejtfaluk repedéséhez is vezethet.
Ennek az antimikrobiális hatásnak a kihasználása érdekében azonban sót kell nagy koncentrációban hozzáadni. Ezért szüleink és nagyszüleink szokták a húst sótalanítani úgy, hogy azt többször felforralják és megváltoztatják a vizet. És ez nem rossz, ha tudod, hogy a túl sok só az artériák megkeményedéséhez vezet, és magas vérnyomást, a szív- és érrendszeri betegségek (szívroham, stroke) kockázati tényezőit okozza.