Füstölt lé bár recept, hajdina torta - konyha Madame Figaro
- Nyomtatni
Termelés
- Elkészítési idő: 45 perc
- Főzési idő: 1 óra
Hozzávalók
- 4 tengeri sügér filé bőrrel (egyenként 150 g)
- 100 g füstölt sonka
- 2 csipet Guérande tengeri só
- 2 evőkanál olívaolaj
- 10 cl teljes tej
- 40 g félsós vaj
- 1 tojás
- só
- 40 g hajdina pehely
- 40 g sózatlan vaj
- 1 citrom
- 25 cl vizet
- 1/2 pohár fehérbor
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 hagyma
- 1 evőkanál lapos petrezselyem
- só bors
- 1 él és 1 rúdfej
- 25 g zeller
- 1 póréhagyma fehér
A recept elkészítése
A füstölt gyümölcslé esetében:
Készlet tartalék: áztassa a halcsontot és fejét hideg vízben 30 percig, hogy eltávolítsa a véres részeket. Mossa meg és mossa meg a citrom bőrét, vegyen 3 héjat. Hámozzuk meg, mossuk meg és vágjuk darabokra a zellert és a póréhagymát, izzasszuk meg 20 g vajban.
10 perc múlva adjuk hozzá a csontot és a tengeri sügér fejét, barnítsuk meg, adjuk hozzá a citrom héját. Nedvesítsük meg vízzel és fehérborral. Pároljuk 10-15 percig. Vigye át egy finom szűrőn.