Fűszer gyógyító erővel
High-tech stratégia Fűszer gyógyító erővel
Az étrend fontos az egészségünk számára. A táplálékkutatás témája azonban, hogy mely élelmiszerek hogyan működnek a szervezetben, és hogyan érik el a hatást, ez a szövetségi kormány csúcstechnológiájú stratégiájának "egészséges életmód" jövőbeli feladatának része.
Bejegyzés megosztása
Hogyan jutnak értékes sejtanyagok a sejtbe?
Fotó: Tobias Hase
Jan Frank, a Hohenheimi Egyetem táplálkozási kutatója megtéveszti a testsejteket, hogy azok ne kerüljék el az értékes növényi anyagok hatásait. Vannak olyan anyagok, amelyek bizonyított egészségügyi hatással vannak, amelyeket a sejt nem akar felszívni.
A példa, amellyel a disszertációja óta dolgozik, a kurkumin. A kurkuma része, egy erősen sárga anyag. A kurkuma gyökéréből, a gyömbérfélék családjába tartozó növényből nyerik. A legtöbb curry-keverék porot tartalmaz, és a fűszer jellegzetes színét adja.
A növény fontos szerepet játszik az ayurvédában, a hagyományos indiai gyógyító művészetben, amely több ezer éves. Itt a por szinte csodaszer. Állítólag segít gyulladás, reuma és bőrbetegségek ellen.
Gyógyfűszer
Nyugati kutatások szerint a kurkumin többek között csökkenti a koleszterinszintet és küzd a gyulladás ellen. Azt is mondják, hogy gátolja a rákot. A rákos sejtek genetikai változások által mutált sejtek, amelyek továbbra is osztódnak. A kurkumin egyes géntermékeket képes szabályozni, és ezáltal megfékezni a növekedést.
A csomagolatlan kurkumin nem oldódik fel a vízben
Fotó: Tobias Hase
A mitokondriumok, az agysejtek erőművei az életkor előrehaladtával csökkennek hatékonyságukban, ami a legrosszabb esetben Alzheimer-kór demenciához vezet. A kurkumin lelassíthatja a funkcióvesztést, és így megállíthatja a betegséget. Ezek az eredmények azonban még nem jöttek létre az emberen végzett klinikai vizsgálatokból.
Hozzon létre kurkumint a cellában
Ehhez azonban először meg kell oldani egy fő problémát, amely ugyanúgy vonatkozik sok más növényi anyagra. Hogyan jut az anyag elegendő mennyiségben a sejtekbe? A több curry fogyasztása kevéssé hasznos. Frank elmagyarázza, hogy a kurkumin koncentrációja egy jól ízesített indiai ételben túl alacsony ahhoz, hogy működjön.
De az anyag nagy mennyiségének fogyasztása sem segít. A kurkumin az egyik úgynevezett másodlagos növényi anyag, amelyet a test csak nagyon kis mennyiségben szív fel.
Csomagoljon és vonja el a figyelmét
A kurkumin micellákba van csomagolva és vízben oldódik
Fotó: Tobias Hase
A szövetségi kutatási minisztérium által finanszírozott projektekben Frank évek óta keresi azokat a módszereket, amelyekkel a fűszer jobban bejuthat a cellába. Lehetőséget talált arra, hogy a kurkumint olyan anyagokba csomagolta, amelyeket a test könnyebben felszív. Micellákkal, kis vezikulákkal, zsírban oldódó tápanyagok úgy csomagolhatók, hogy vizes környezetben felszívódjanak - például a sejt belsejében
A másik út a figyelemelterelési módszere révén történik: "A testet más anyagokkal foglaljuk el, és ezáltal gátoljuk a kurkumin lebomlását és kiválasztódását" - magyarázza Frank. Más fitotápanyagoknak el kell foglalniuk a bél bomlási mechanizmusait, hogy a kurkumin hosszabb ideig működhessen, mielőtt lebontanák.
Munkájának következő célja, hogy az iparral együttműködve olyan élelmiszereket állítson elő, amelyek további egészségügyi előnyökkel járnak a végfelhasználók számára. Ez hosszú ideig tart, mivel számos tanulmányra lesz szükség. Siker esetén a curry-tartalmú ételek nemcsak jó ízűek lesznek, hanem védenek az Alzheimer-kórtól és más betegségektől is.
A kapcsolatok megértése
A projekt jó példa a táplálkozási kutatás feladatára. A betegségek és a táplálkozás összefüggésének megértése érdekében elemezni kell a sejtekben található rendkívül összetett molekuláris folyamatokat. A tudósok követik a tápanyagokat a testen keresztül haladva.
A Szövetségi Kutatási Minisztérium „Funkcionális táplálkozási kutatás” finanszírozási kezdeményezése ismereteket keres az élelmiszer-összetevők és a testfunkciók közötti különféle kölcsönhatásokról. Interdiszciplináris orvosok, biológusok, táplálkozási szakemberek, vegyészek és élelmiszertechnológusok számos projektben és hálózatban működnek együtt.
2013 és 2016 között a Szövetségi Kutatási Minisztérium összesen legfeljebb 125 millió eurót biztosít kutatási és fejlesztési projektekhez a „megelőzés és táplálkozás” területén. Olyan cselekvési tervbe vannak csomagolva, amely az alapoktól az alkalmazásorientált kutatásig terjed.