Fűszerek "A szerecsendió népszerű a börtönben" - megfigyelők
Fűszerek "A szerecsendió népszerű a börtönben"
A fűszerek jó ízűek, mert annyira jót tesznek az egészségednek - mondja Udo Pollmer táplálkozási szakember.
Az 57 éves Udo Pollmer élelmiszer-vegyész ismert a táplálkozási ajánlásokkal és étrendekkel kapcsolatos kritikai és provokatív kijelentéseiről. 30 éve dolgozik szabadúszó tudományos újságíróként és menedzsment tanácsadóként. Pollmer Heilbronn közelében él.
megfigyelő: Mit eszel, ha rossz kedved van?
Udo Pollmer: Ez függ a napszaktól és attól, hogy mit érzek. Első dolog reggel kávét vagy fekete teát iszom. A benne lévő koffein nemcsak felébreszt, hanem a szerotoninszintet is növeli, és így hangulatjavító hatása van. Este lehet sör. Nem csak az alkoholtartalomról van szó. Ugyanolyan fontos a komló, amely okkal szorosan kapcsolódik a kannabiszhoz. Ezek a különféle kísérőanyagok okozzák az egyik ember bort, a másik sört és a következő pezsgőt.
megfigyelő: Milyen ételeket javasol más embereknek használni?
Pollmer: Utálom ezeket a tippeket. Kérem, mindenkinek enni és inni kell, ami számára emészthető.
megfigyelő: Miért?
Pollmer: Nagy különbségek vannak. Jó példa erre a fehér kenyér: A búza olyan anyagot tartalmaz, amely erősebb, mint a morfin. Ezért olyan fontos a búza kenyér. A morfinnak azonban van egy mellékhatása: elengedi a belet, és - a bélben lévő egyes receptoroktól függően - székrekedő hatású. Ennek semmi köze a rosthiányhoz. A bélmozgás ugyanolyan autonóm, mint a légzés. A székrekedésnek farmakológiai okai vannak. Csodálkozol még azon, hogy a csokoládé székrekedéshez is vezethet egyes embereknél? A hasábburgonya viszont kevesebb rostot tartalmaz, mint a fehér kenyér, de nem okoz székrekedést. Egyéb hatóanyagokat tartalmaznak.
megfigyelő: Tehát mindenkinek az ő ízlése szerint kell ennie?
Pollmer: A test ismeri az embereit, de nagyon kevesen ismerik annyira a testük biológiai mechanizmusait, hogy tudatosan kiválaszthassák a „megfelelő” hatóanyagokat egy folyóirat egyik tanácsadó cikkéből. Csináld, amit szeretsz - és ne azt, ami mások szemszögéből nézve tetszik neked.
megfigyelő: Jelenleg nagyon szeretem az ázsiai ételeket, amelyek fűszeresek.
Pollmer: Ez nem lep meg. A fűszerek szolgálják a testet - mert a biológia örömmel és elégedettséggel jutalmaz mindent, ami a faj és az egyén számára hasznos. Különben nem lenne evolúció.
megfigyelő: Hogyan szolgálják a testet a fűszerek?
Pollmer: Egyes összetevők tartósító hatásúak, és így védenek az ételfertőzések ellen. Mások befolyásolják a hangulatot. Megint mások segítenek lebontani azokat a szennyező anyagokat, amelyek elkerülhetetlenek bizonyos élelmiszerek gyártása során. Mivel a fűszerek jót tesznek az egészségünknek, szeretjük őket.
megfigyelő: Tehát ha van kedvem chilit enni, az azt jelenti, hogy a testemnek szüksége van a stimulánsokra?
Pollmer: A chili itt nem annyira fontos, de fiziológiailag szinte nélkülözhetetlen a trópusokon. Az ízek azonban nem mindig működnek - csak a szervezet számára jelzik a terméket, amely a kérdéses hatóanyagot tartalmazza. Az íz és a biológiai hatás között vannak azok a fiziológiai tapasztalatok, amelyeket a test az úgynevezett szomatikus markerekkel kapcsol össze az ízzel. A test ezeket a jelzőket használja döntéseinek meghozatalához, és étvágy formájában közli a tudattal. Tehát először az étvágy, csak ezután próbálunk racionális okokat és magyarázatokat találni rá. Amikor megváltoznak az életkörülmények, az ízlésbeli preferenciáink is gyakran változnak.
megfigyelő: Jelenleg melyik fűszereket kedveli a legjobban?
Pollmer: Nagyon kedvelem a curry-t, de ne gondold, hogy maláriám van.
megfigyelő: Malária?
Pollmer: A bors és a kurkuma, a curry két fontos alkotóeleme, hatékony a malária ellen. Ha a malária parazitával fertőzött egereket kurkumával etetik, a betegséggel fertőzött vörösvérsejtek többsége eltűnik. Az érintett és beteg emberek ezt is érezték, ezért is kellett a folyamatos fűszerellátásra támaszkodniuk. Az a tény is lehetséges volt, hogy a rómaiak birodalmat építhettek, mert a ceiloni fűszerekkel megtalálták a módját az akkor elterjedt malária gyógyítására vagy legalább elnyomására. Egyébként 1930-ig volt malária a Rajnán. Ezért nem meglepő, hogy olykor borzalmas mennyiségű fűszereket tartalmazó receptek megtalálhatók nagyon régi szakácskönyvekben - például tizenkét százalékos borsot a bremeni mézeskalács előállításához.!
megfigyelő: Ahol van hatás, ott van egy mellékhatás is.
Pollmer: Igen, de ez esetenként változik. Például: A kulináris gyógynövények illóolajainak összetétele széles skálán változhat, a termőterülettől, a talaj jellegétől és az időjárástól függően. Ennek eredményeként sok gyógynövény és fűszer nagyon eltérő módon hat, bár nagyon hasonló az íze. Néha ez az oka annak, hogy az Indiában csodákat tevő fűszer egy ájurvédikus orvos kezében nincs hatással ebben az országban.
megfigyelő: Mi a helyzet a fűszerekkel kapcsolatos veszélyekkel?
Pollmer: Természetesen ez a mennyiségtől is függ. A szerecsendió például minden börtönben a foglyok körében áhított árucikk, mert kábítószerről híres. Amíg a fűszereket normál háztartási mennyiségben használják, biztonságban vagyunk. Azonban, ha úgy gondolja, hogy speciális ismeretek nélkül vagy a „Google” információval kell kirándulnia, akkor számolnia kell azzal, hogy a kísérlet végét az intenzív osztályon látja. Nincs semmi ezen a téren, ami nincs. Példa: A drogosok már fejes saláta kivonatot fecskendeztek az ereikbe, mert olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek opiát-szerű hatással bírnak - ilyen összetevők nélkül senki sem ene salátát. Ennek eredményeként azonban csak hatalmas fejfájásuk volt. Az ilyen kísérletek nem mindig zárulnak olyan könnyedén, mint a salátás drogosokkal.