Fűszerek és gyógynövények a konyhában; Kandalló szívvel
Egy kis útmutató a legfontosabb konyhatársakhoz
Ha a konyha főzés közben csábító fűszernövényeket és fűszereket áraszt, akkor nem sokkal később elkészül az étkezés. A vajjal és fokhagymával ellátott rozmaring illata a serpenyőben közvetlenül egy nyaralási helyre szállítja. A fahéj illata emlékezteti a karácsonyt, a kardamom és a curry illata pedig 1001 éjszaka földjére visz.
Mik a fűszerek?
De mik a fűszerek, és miben különböznek a gyógynövényektől?
A fűszerek a növények friss, szárított vagy feldolgozott részei. Az aromaanyagokat ételként vagy italok készítésekor ízesítőként használják. A spice kifejezés a root szóból származik, ami olyasmit jelent, mint a root.
A fűszereket és a gyógynövényeket nemcsak ízük miatt értékelik, hanem gyógymódként is használják, serkentik az emésztést, aktiválják a szív- és érrendszert, relaxáló hatásúak, néha pozitívan hatnak a rákra, és élelmiszerek megőrzésére szolgálnak.
A legdrágább fűszerek a sáfrány, majd a vanília és a kardamom.
A gyógynövényeket fel lehet használni fűszerként, de a fűszerek nem mindig gyógynövények. A leggyakrabban használt fűszer, a só, megint nem fűszer, hanem kristály. Elmondhatja, hogy a felosztás nem ilyen egyszerű.
Mik azok a gyógynövények?
A gyógynövények olyan növények vagy növényrészek, amelyeket külön-külön vagy keverékként adnak az ételek ízesítéséhez. A gyógynövényeket főleg frissen, de szárítva is használják. Leginkább a leveleket vagy virágokat használják. A gyógynövényeket fagyasztva is lehet használni.
A növények fel vannak osztva
- Egynyári (kapor, szarvasgomba)
- Kétéves (petrezselyem, kömény, édeskömény)
- Évelő (bazsalikom, tárkony, metélőhagyma)
Általában még mindig meg lehet különböztetni a gyógynövényeket és a kulináris gyógynövényeket. De a konyhai gyógynövényeknek is a következő hatásai vannak:
- Étvágygerjesztő
- Só megtakarítás
- Lecsapolás
- Konzervatív
- Nyugtató gyomor és belek
A klasszikus fűszerek például:
A gyógynövények viszont:
A fűszereket az őskortól kezdve használják, és finomítják az ételeket. Például egy 5000 évnél régebbi gólyalegtelep feltárása során köménymaradványokat fedeztek fel. Nem ismert, hogy voltak-e már ismeretek a gyógyhatásokról, mint például az emésztő, étvágygerjesztő vagy görcsoldó, de legalább biztosan kijelenthető, hogy az ételeket velük ízesítették.
A fűszerek bölcsője India. Abban az időben az arab kereskedők importálták először Egyiptomba.
Ezen kereskedelmi utak egy része ma is létezik. A szegfűszeg és a szerecsendió például a fent említett kereskedők révén Rómába is eljutott.
Mely fűszernövényeket/fűszereket kell otthon tartanod és/vagy akár magadat is termesztened?
Van néhány klasszikus, amelyek nélkül nem igazán lehet megtenni, vagy néhány fűszer nélkül egyszerűen rosszul főzhet.
Itt van egy kis választék:
- paprika
- bors
- fokhagyma
- kömény
- gyömbér
- chili
- koriander
- petrezselyem
- metélõhagyma
- curry por
- szerecsendió
- oregano
- rozmaring
- kakukkfű
- fahéj
- vanília
Lehetetlen elképzelni az életet bors nélkül. (Először is biztosan fel lehetne sorolni a sót, de mivel a só a kristályok kategóriájába tartozik, itt nem szerepel)
A chili kissé forróbb, de néhány ételhez ugyanolyan fontos.
Fokhagyma követi, amely nem csak egészséges, hanem egy ételnek is megfelelő rúgást ad.
Ugyanez vonatkozik a gyömbérre is, amely a fokhagymával együtt csodálatos kombinációt alkot, és egy egész étel alapját képezheti.
Nem szabad megfeledkezni a gyógynövények klasszikusairól, mint a rozmaring, bazsalikom, oregano, kapor, petrezselyem, zsálya és metélőhagyma.
Ezeket a gyógynövényeket gond nélkül otthon is cserepekben lehet termeszteni.
A föld ne legyen nedves, de ne legyen túl száraz sem. Például az oregano és a bazsalikom is állhat a tűző napon, míg az érzékenyebb gyógynövények, mint például a lovage, inkább hűvösebbek. A petrezselyem és a metélõhagyma valójában általában kedveli a kert terét.
tárolás
A lágy levelű gyógynövényeket, a bazsalikom kivételével, öntözni, lecsöpögtetni és nedves ruhával, műanyag csomagolásban vagy dobozban hűtőszekrényben tárolni.
A száraz gyógynövényeket, például a rozmaringot és a kakukkfüvet nedvesítés nélkül fóliában vagy dobozban tárolhatja a hűtőszekrényben.
Néhány gyógynövény, például a petrezselyem és a kapor, tökéletesen és minőségromlás nélkül is fagyasztható.
Mely fűszernövények mely ételekhez passzolnak? (néhány példa)
Kapor - saláták, hal, szószok, túró, tojás
Petrezselyem - túró, zöldségek, burgonya, levesek
Majoránna - hús, hal, hüvelyesek, zöldségek
Bazsalikom - hús, hal, zöldségek, saláták
Mely fűszerek mely ételekhez passzolnak?
Kardamom - marhahús, sertés, desszertek
Kurkuma - baromfi, hal, zöldség
Gyömbér - marhahús, sertés, baromfi, hal, zöldség, levesek, szószok
Fahéj - zöldségek, levesek, szószok, desszertek
Gyakori fűszerkeverékek:
- Babér, boróka, tárkony, szegfűszeg
- Chili, koriander, bors, hagyma
- Boróka, bors, citrom, szegfűbors
- Cseresznye, petrezselyem, tárkony, kakukkfű
- Vanília, gyömbér, fahéj, szegfűszeg