Fűszerek és gyógynövények - az aromás, sokoldalú GEFRO pozitív hatása

A gyógynövények és a fűszerek nélkülözhetetlenek a konyhában. Nélkülük az ételünknek kevesebb íze lenne, és - a szó legvalószínűbb értelmében - egyszerűen gyengéd lenne. De a fűszerek és a gyógynövények nemcsak az ételekben nyújtják a megfelelő ízlést, hanem növény-alapú élelmiszerekként egészséget elősegítő hatással is bírnak.
Még akkor is, ha a két kifejezést gyakran használjuk szinonimában a mindennapi életben, a gyógynövény és a fűszer közötti különbség a növény megfelelő részében rejlik. A következőkben többet szeretnénk megvilágítani a természetes ízfokozók pontos meghatározásáról, változatosságáról és használatáról.

Fűszerek és gyógynövények - Mi mi?

Mindenki spontán nevezné a petrezselymet, a kaprot és a metélőhagymát gyógynövényeknek. Másrészt a borsot, a köményt vagy a fahéjat konyhai fűszerként ismerjük. De hogy a gyógynövény pontosan miben különbözik a fűszertől? A magyarázat itt van.

Mik a fűszerek?

Eredeti jelentésük szerint a fűszerek a növény szárított részei, amelyek virágokból, gyümölcsökből, rügyekből, gyökerekből, kéregből, magvakból, hagymákból vagy azok részeiből származnak. A leírás szempontjából meghatározó a növény azon része, amelyből egy fűszert kivonnak. A „szárított növényi részek” meghatározása miatt a fűszerkeverékeket (például a curryport) vagy a szintetikusan előállított aromákat, például a vanillint nem nevezzük tiszta fűszereknek. A só szintén nem tiszta fűszer, mivel ásványi eredetű fűszer.

Mik azok a gyógynövények?

A gyógynövények, akárcsak a fűszerek, a növény részei. A meghatározás szerint azonban csak a növény levelei, hajtásai vagy virágai számítanak gyógynövénynek. A fűszerekkel ellentétben a gyógynövényeket frissen vagy szárítva használják. Különösen a friss kulináris gyógynövények gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, ezért nagyon értékesek az egészséges táplálkozás szempontjából.

A fűszerekhez hasonlóan a gyógynövényeket is gyakran használják keverékként. A Provence-i gyógynövények, amelyeket hús- és halételek ízesítésére használnak, a leghíresebb gyógynövénykeverékek közé tartoznak. Az aromás keverék főleg majoránnából, kakukkfűből, rozmaringból és bazsalikomból áll. A név mindent elmond, mert ezek mind Provence-ban őshonos gyógynövények.

Miben különböznek a fűszerek és a gyógynövények?

Fűszerek vagy gyógynövények - mi is van pontosan most? Még akkor is, ha a gyógynövények és a fűszerek közötti különbség definíció szerint teljesen egyértelmű, az aromás ízesítőszerekkel történő főzés során nem mindig lehet első pillantásra megmondani, hogy miről van szó. Ez elsősorban a világ minden tájáról származó sokféle gyógynövénynek és fűszernek köszönhető, amelyek mára rátaláltak a hazai konyhánkba.

Általánosságban elmondható azonban, hogy az olyan fűszerek, mint a paprika, a bors, a sáfrány vagy a fahéj eredetük és száradásuk miatt többnyire nagyon intenzív aromákat fejlesztenek ki. Ezért főzéskor takarékosan kell használni őket. Például, ha nagyon bőségesen használja a chilit, akkor teljesen elfedi az étel eredeti ízét. Egyéb fűszerek, például szerecsendió esetében a túlzott fogyasztás akár súlyos egészségkárosodáshoz is vezethet.

A fűszerekkel szemben, amelyeket mindig szárított formában használnak, a gyógynövények, például a petrezselyem, a metélőhagyma vagy a bazsalikom különösen aromásak, ha frissek.

Amikor a friss fűszernövényeket a főzéshez használják, általában megmossák, lebontják, majd apróra vágják vagy apróra vágják. Az ideális aromát az biztosítja, hogy a lehető legkésőbb adják hozzá az ételhez.

Csak a kakukkfű egyike azon kevés gyógynövénytípusoknak, ahol a szárítás növeli a levelek aromás erejét - akár kétszer-háromszor akkora!

Milyen pozitív hatásai vannak a fűszereknek és a gyógynövényeknek?

A növények és gyógynövények gyógyító tulajdonságai már az ókorban ismertek. De hogyan működnek pontosan - és mire kell figyelni? A következőkben megtudhatja, melyek a fűszerek és a gyógynövények egészségesek, és sokkal többet tehetnek annál, hogy "csak" biztosítsák az aroma aromáját.

Mennyire egészségesek a fűszerek?

Először is, a legfontosabb: Nincs egyetlen növényi anyag, amely a fűszerek gyógyító tulajdonságait alkotná. Mert minden növénynek megvannak a maga összetevői. És ennek megfelelően minden fűszernek megvan a maga hatása - legyen az gyulladáscsökkentő, emésztési vagy akár hangulatjavító. És a kombináció is fontos!

Az egészséges fűszerek sokoldalúak:

Miért egészségesek a gyógynövények?/Mennyire egészségesek a gyógynövények?

A gyógynövények is egészségesek, és felpezsdíthetik a testet és az elmét. Különösen a friss gyógynövények vannak tele értékes összetevőkkel, amelyek megfelelő elkészítéssel teljes potenciáljukat kibontakoztathatják. Ezért főzéskor a lehető legkésőbb hozzá kell adni őket. Íme néhány példa a népszerű gyógynövényekre és azok hatásaira:

Petrezselyem: Számos vitamin mellett ásványi anyagokat és nyomelemeket is tartalmaz. Erősítik a szívet, növelik a teljesítményt és támogatják a vérképzést, valamint a máj és a vesék tisztítását.
Rozmaring: A gyógynövény nyugtató hatású, elősegíti a vérkeringést és támogatja a gyomor-bélrendszeri aktivitást.
Kakukkfű: A növényi gyógyászatban a kakukkfű mindig is hatékony gyógymódként ismert a megfázás tüneteiről, és segít gyógyítani az orr, a torok és a hörgők gyulladásait.
Vad fokhagyma: A vad fokhagyma sok káliumot tartalmaz, amely rendszeres fogyasztása esetén jó a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri problémák ellen. Természetes antibiotikumként is használható.
Bazsalikom: A tartalmazott illóolajok gyulladáscsökkentő hatásúak, ugyanakkor a bazsalikom illatai koncentrációt fokozóak és segítenek a mentális kimerültségben.
Koriander: Illóolajokat is tartalmaz, amelyek antioxidáns tulajdonságaikkal segítenek a gyulladásban.

A fűszerek és gyógynövények eredete és növekedése

Azok a növények, amelyekből a fűszereket kivonják, többnyire különösen forró éghajlatról származnak. Az erős napfény miatt nagy mennyiségű illat és íz alakul ki - ellentétben a régióinkban termő konyhai gyógynövényekkel. Itt többet megtudhat a gyógynövények és fűszerek eredetéről és kialakulásáról.

Hogyan készülnek a fűszerek?/Hogyan készülnek a fűszerek?

A fűszereket a növény különböző részeiből készítik. Íme néhány példa a jól ismert fűszerek létrehozására:

Bors: A bors egy hegymászó növény bogyója. A betakarítás idejétől függően fehér, fekete, zöld vagy pirospaprikát nyerünk belőle.
Paprika: A fűszerpaprikát - kisebb formában chili néven - a paprika növény külső vagy belső falából és magjából vonják ki.
Szegfűszeg: Ezek a szegfűszegfa szárított, még nem nyitott virágai, amelyek aromás olajat tartalmaznak.
Fahéj: A fahéjfáról levált kéregdarabok felszáradnak, miközben kiszáradnak és megbarnulnak - minél vékonyabb a kéreg, annál finomabb az aroma.
Sáfrány: Ennek a fűszernek az előállítása kézimunka. Ezért a sáfrányfaj szárított stigmái egyben a világ legdrágább fűszere.
Vanília: Egyfajta orchidea zöld kapszula gyümölcse erjed és szárít, így fejleszti finom aromáját
Curry: A curry nem tiszta fűszer, hanem olyan fűszerek keveréke, amelyek több mint 20 különféle fűszert tartalmazhatnak. A kurkuma (más néven kurkuma) mindig színező komponensként szerepel.

Honnan származnak a fűszerek?/Hol nőnek a fűszerek?

Vajon olyan ismert fűszerek, mint például a boróka vagy a kömény, amelyeket „tipikus” német fűszereknek neveznénk, valóban Németországból származnak? Nem feltétlenül. Sok fűszer, amelyet mi, németek, természetesen használunk a főzésben, hosszú utat tett meg. Mivel forró éghajlaton a fűszeres aromák különösen jól fejlődnek. A következő példák azt mutatják, hogy a fűszerek a világ minden tájáról otthoni konyhánkba jutottak:

Az ázsiai régióból származnak olyan fűszerek, mint a fahéj, a koriander, a csillagánizs, a bors vagy a buzogány.
A mediterrán régió ismert fűszerei, amelyeket például az olasz konyhában használnak, a paprika, a sáfrány vagy az ánizs.
Mint tipikus indiai fűszer, különösen ismerjük a curry keverékeket, amelyek lehetséges változatai számtalan.
A kömény, a kardamom és a szegfűbors keleti fűszerek, amelyek jellemzőek a török vagy az afrikai konyhára.
A chili, a kömény és a paprika olyan aromák, amelyeket többek között Dél-Amerikából importálnak, és ezek soha nem hiányozhatnak a mexikói ételekből.

Mely gyógynövények teremnek Németországban?

A külföldi ízek sokfélesége ellenére mi, németek, szívesen használjuk a helyi gyógynövényeket a főzéshez - mindenekelőtt a petrezselymet. Vitathatatlanul az első számú hely Németország legnépszerűbb gyógynövényei között - a német háztartások több mint 30 százaléka használja rendszeresen. A petrezselyem jól passzol minden más gyógynövényhez és szinte minden ételhez jól esik, bár a lapos petrezselyem intenzívebb ízű, mint a göndör változat.

További népszerű helyi gyógynövények a zsázsa, a metélőhagyma és a kapor. Tavasszal az erkélyre vagy a kertbe vetve nyár elejétől betakaríthatják őket.

A vad fokhagyma egyre népszerűbb a fokhagyma helyettesítőjeként. A hagymával és metélőhagymával rokon növény márciusban és áprilisban van szezonban, és nagyon könnyen termeszthető az otthoni kertben.

Még a mugwort is, amelyet általában szárított formában használnak a főzéshez, gond nélkül el lehet ültetni a kertbe vagy az erkélyre, mivel nagyon takarékos, és dísznövényként is csinosnak tűnik.

Mik a mediterrán/olasz gyógynövények?

Amióta pizza, tészta és társai. Menüünkbe kerültek, az olasz gyógynövények egyre népszerűbbek lettek nálunk, németeknél. Basil most a második helyen áll a fogyasztási rangsorban. Milyen lenne a népszerű Caprese saláta paradicsommal és mozzarellával e fűszeres levelek nélkül?
A rozmaring a németek között az első tíz kedvenc gyógynövény között is szerepel. A rozmaringlevelek gyantás és keserű-fűszeres íze jól passzol a húshoz és a vadhúshoz, valamint a mediterrán konyhához. További népszerű mediterrán gyógynövények a kakukkfű és a menta, amelyek önmagukban felhasználhatók teák vagy szirupok készítéséhez, de népszerűek bárány kiegészítéseként is.

Főzzük fűszerekkel és gyógynövényekkel

A Caprese salátához hasonlóan, amely nem nélkülözheti bazsalikomot, számos más étel is kifejleszti aromáját egy nagyon specifikus fűszer vagy gyógynövény miatt. Az alábbiakban bemutatunk néhány népszerű étel- és fűszerkombinációt.

Mely fűszerek mely ételekhez passzolnak?

Milyen fűszert használok? Egyrészt, amikor a fűszerezésről van szó, az mindig személyes ízlésnek felel meg. Másrészt, ha jobban megnézi a főzés témáját, hamar rájön, hogy a fűszerek és ételek egyes kombinációi egyszerűen klasszikusok. Ilyen például:

A kömény minden hagymatortához tartozik, mert így könnyebben emészthető.
A sáfrány feloldódik a vízben és megsárgul - ez hozza létre a spanyol paella jellegzetes színét.
A keserű-fűszeres borókabogyó a vad vagy savanyú káposzta gyakori kiegészítője.
A szerecsendió nélkülözhetetlen a burgonyapüré vagy a spenót elkészítéséhez.
A kapribogyók nem hiányozhatnak a népszerű Königsberger Klopsenből.

Alapvető fűszerkészlet ezért nem hiányozhat egyetlen hobbikonyhából sem. A só és a bors mellett ezek közé tartozik a szerecsendió, az oregano, a rozmaring és a kakukkfű (mediterrán ételekhez), a curry, a kömény és a koriander magja (az indiai és keleti ételekhez), valamint a fahéj desszertekhez, süteményekhez vagy almaszószhoz.

Hogyan tárolhatom megfelelően a fűszereket?

A fűszerek csak akkor tárolják aromájukat, ha megfelelően tárolják őket - akkor több évig használhatók. Különösen fontos, hogy a fűszereket sötét és hűvös helyen tárolják. Mivel a fény és az oxigén hatása megváltoztatja aromájukat. A nedvességnek és az extrém hőnek is negatív hatása van. Darált fűszerek esetében célszerű egy éven belül felhasználni, hogy megőrizzék teljes aromájukat.

Hogyan ismerem fel a gyógynövényeket?

Ami a vadon élő vadon élő gyógynövényekre vonatkozik, az a saját gyógynövénykertjére vagy az erkélyen található gyógynövényekre is vonatkozik: Soha nem árt, ha képes vagy felismerni a növényeket megjelenésük, illatuk vagy ízük alapján.
Néhány gyógynövény és fűszer botanikailag rokon, és bizonyos hasonlóságokkal rendelkezik, mint például a metélőhagyma és a vad fokhagyma, amelyek mind az Allium nemzetségbe tartoznak.
Mindazonáltal minden gyógynövény egyedi és nagyon különleges tulajdonságokkal rendelkezik. A vad fokhagyma például tavasz elején árnyékos helyeken nő, és intenzív fokhagymaszerű illata miatt már messziről felismerhető. A vad fokhagymát már nem szabad virágzási fázistól kezdve használni. A metélőhagyma esetében viszont, amelyet áprilistól novemberig szabadon lehet betakarítani, a rózsaszíntől a lila-ibolyaig virágzó virágok is ehetők.
A két említett mellett a petrezselyem, a bazsalikom, a zsázsa, a kapor, a menta, a rozmaring, a koriander és a kakukkfű a németek kedvenc gyógynövényei közé tartozik. Ha meg tudja különböztetni ezt a 10 gyógynövényt, akkor ez egy jó hely a kezdéshez, amikor a gyógynövényekkel foglalkozunk.

Hogyan tárolhatom megfelelően a gyógynövényeket?

A friss fűszernövények rövidebb ideig jól tárolhatók a hűtőszekrényben. Mivel azonban az egyes kulináris gyógynövények szezonja gyakran csak rövid, célszerű hosszabb ideig tartósítani őket. A következő módszerek alkalmasak erre:

Fagyasztó gyógynövények: A gyógynövényeket fagyasztás előtt jól meg kell szárítani, hogy később könnyebben eltávolíthatók legyenek.
A gyógynövények áztatása ecetben: Ez egy gyógynövényecetet hoz létre, mert az aromás anyagok feloldódnak és átjutnak a folyadékba. Az ecet jól használható pácokhoz.
Gyógynövények szárítása: A gyógynövények szárítása egyszerű, de fennáll annak a veszélye is, hogy az aroma könnyen elpárolog. Ha azonban az árukat speciális rendszerekben gondosan szárítják, az aroma sokáig megmarad.

A gyógynövényekre és a fűszerekre vonatkozó következtetés

Gyógynövények és fűszerek - ez nem csak illat és íz. Mivel a fűszeres adalékok megfelelő megválasztásával ételeink egészségesebbek és emészthetőbbek is. Ez a tudás, amelyek közül néhány évezredekkel ezelőtt létezett és feledésbe merült, egyre fontosabbá válik a konyhánkban. A gyógynövények vagy fűszerek egészségfejlesztő hatása nem kapcsolható össze egyetlen növényi anyaggal. A kombinációtól függ!

Nemcsak kulináris, hanem orvosi szempontból is logikus, ha figyelembe vesszük az étlapunkban található zöldségfélék sokféleségét, és elsajátítunk néhány alapismeretet felhasználásukról és tárolásukról.