Fűszerek, fűszerek és aromás gyógynövények az ókorban és
A túl szelíd ételek javításának jó módja gyógynövények és fűszerek hozzáadása, legyen az helyi vagy importált.
Helyi gyógynövények
Chervil-t egy Kr. E. 1400-ból származó sírban találtak a dániai Skrydstup-talajban, az Egtved-i mocsári mirtuszt (bronzkor). Cornwallban, egy bronzkori installációban is találtunk egy gödröt, amely sok mustármagot tartalmazott. Földrajzi korszakunkban megtalálható volt a koriander, a kapor, a kakukkfű, a mákmag, az angliai J. Rackham Environment and Economy című cikkében olvasható "Nyolcadik-tizenegyedik századi gazdaság és környezet Yorkban" cikk szerint. CBA Res Rep 89). Koriandert, kaprot és komlót valóban találtak Yorkban, mákot, fekete mustárt és édesköményt Dublinban. Oseberg sírjában vízitorma, kömény, mustár és torma volt.
Összefoglalva, itt található a régészek által a viking kor 9. és 10. századára talált fűszerek, gyógynövények és élelmiszer-segédanyagok listája:
- Jorvík [York], Danelaw [Anglia]:
- kapor, koriander, komló, tyúkszem, agrimony
- lenmagolaj, kenderolaj, méz - Oseberg, Norvégia: vízitorma, kömény, mustár, torma.
- Dublin, Írország:
- mák, fekete mustár, édeskömény
- Repceolaj
Más fűszereket is lehetett enni, például mentát, kakukkfüvet, hegyi fájdalmat, petrezselymet, majoránnát, vadköményt (állítólag Caesar seregét e gyökér lisztjéből készült kenyérrel táplálták. Németországban és Skandináviában használták, ahol volt) az emésztést elősegítő gyógyászati tulajdonságoknak tulajdonítják) borókabogyó, metélőhagyma, közönséges benoît, fehér vadászkutya, réti mag, sós, vadpaprika murailles és fokhagyma. A feketeribizli leveleket fűszerezésre is lehet használni, gyümölcsízűek, de keserűbbek, és a pörköltekben különösen nagyra értékelik őket.