Fűszerek gyógynövény ecet és olajok
10 ötlet a balzsamecethez
Mártásokhoz: Gyümölcsös, finom aromájával finoman kerekíti a paradicsomot és a fűszeres mártásokat.
Finom pácokhoz: Áztasson sovány szeletet, grillezett steakeket vagy akár tonhalat több órán át aceto-balzsamecet és frissen apróra vágott gyógynövények keverékében.
Öntetekhez: Csökkentse az ecetet és a cukrot sűrű szirupvá enyhe tűzön. Csöpögjön le édes és sós ételekre egy szorító palack segítségével.
Gyümölcsös kombinációk esetén: Enyhén borsozzuk a frissen ízesített epret vagy teljesen érett fügét vastag ékekben, és csepegtessük finom aceto-val - isteni!
Bőségeseknek: Fűszerezzük a lencspörköltet vagy a salátákat főtt lencsével, édes-savanyúval, kevés balzsamecettel.
Halételekhez: A tisztítás, savanyítás és sózás az előkészítés klasszikus lépése. De az ínyencek néha a citromlevet az olasz nemes fűszerekkel helyettesítik.
Sós öntetekhez: A sötét aceto-val még egy egyszerű vinaigrette is ízélménysé válik
Fűszeres sajt esetén: Megszórjuk krémsajttal vagy parmezánnal. Ízletes templom íze.
Ünnepi szeletre: A sütőalapot aceto-val és tejszínnel lecsapoljuk. Röviden redukáljuk, öntsük a húsra.
Finom mártásokhoz: Fűszerezzük gyógynövényes krémsajttal vagy tejföllel.
13 fontos gyógynövény a konyhához és az egészséghez
bazsalikom álmatlanság ellen
GYÓGYÍTÁSI HATÁSOK: A gyomrot erősítő illóolajokat tartalmaz. Étvágygerjesztő, görcsoldó hatása van, segít az idegesség ellen.
HASZNÁLAT A KONYHÁBAN: Olasz ételek, például mozzarella paradicsommal, tésztával, pizzával vagy pestóval. Jó gyógynövénymártásokban, halakkal.
TIPP: A bazsalikomnak sokféle fajtája van. Ha márkakereskedője több ajánlatot kínál - mindenképpen ragadja meg és próbálja ki őket!
Sós gyógynövények az emésztéshez
GYÓGYÍTÓ HATÁS: Az illóolajok, a cserzőanyagok és a keserű anyagok támogatják az emésztést, megakadályozzák a puffadást, antibakteriálisak hasmenés esetén.
HASZNÁLAT A KONYHÁBAN: Minden babételhez, bárányhoz és sertéshúshoz. TIPP: A csokorhoz kötve főzzük, majd tálalás előtt vegyük ki.
kapor lefolyók
GYÓGYÍTÁSI HATÁSOK: gazdag ásványi anyagokban, különösen káliumban. Segít a gáz és az emésztési zavarokban. Étvágygerjesztő és megnyugtató.
HASZNÁLAT A KONYHÁBAN: Uborka, paradicsom vagy burgonya ételekkel.
TIPP: Használjon friss virágokat, leveleket és szárakat, ne főzzük őket.
tárkony a jó hangulatért
GYÓGYÍTÁSI HATÁSOK: Étvágy, tonik. Új bátorságot kell adnia a félelmetes vagy kissé depressziós embereknek az élet szembesüléséhez.
HASZNÁLAT A KONYHÁBAN: Az édes, ánizsszerű íze remekül illik finom szószokhoz, majonézekhez és pácokhoz. A keserű salátáknak enyhe ízt ad.
TIPP: Csak frisset használjon, a tárkonyt nem lehet szárítani, fagyasztva elveszíti aromáját.
babér étvágygerjesztő hatása van
GYÓGYÍTÓ HATÁS: Segíti az emésztést, serkenti az étvágyat. A babérolaj segít a zúzódások, rándulások és reumás panaszok esetén.
HASZNÁLAT A KONYHÁBAN: A levelek fanyar illatúak és kissé kesernyés ízűek. Jó hús- és halételekhez, pörköltekhez, szószokhoz és grillezett ételekhez. TIPP: Az erős aroma kialakulásához idő kell. Mindig veled főzz.
majoránna erős idegekre
GYÓGYÍTÁSI HATÁSOK: Erősíti az idegeket, támogatja a zsír emésztését, segít álmatlanság és megfázás esetén, vízhajtó hatású. HASZNÁLAT A KONYHÁBAN: Tipikus kolbászfűszerek, tésztaszószokban, hüvelyesek, burgonyaételek, hússaláták, zsírzsírokhoz. TIPP: Csak a végén adjunk friss majoránnát, csak a szárítottakat főzzük meg röviden.
menta felfrissülve
GYÓGYÍTÓ HATÁS: Sok illóolajat tartalmaz. Görcsoldó, fájdalomcsillapító, serkenti az epét, megnyugtatja az agyat, gyulladáscsökkentő hatása van. Jó hányinger és hányás esetén. HASZNÁLAT A KONYHÁBAN: tea és nyári italok készítéséhez, levesekhez, salátákhoz, pácokhoz. Óvatosan adagolja, az íze nagyon domináns. TIPP: Ha fáj a fejed, tegyél friss mentaleveleket a homlokodra. Irritatív gyomor- és gyomorfekély esetén azonban a tünetek súlyosbodhatnak.
oregano torokfájás esetén segít
GYÓGYÍTÁSI HATÁSOK: Enyhíti a torokfájást és a köhögést. Görcsoldó, étvágygerjesztő és emésztő hatású.
HASZNÁLAT KONYHÁBAN: Pizza és tésztaételek. Tenger gyümölcsei, birka, pörkölt és pörkölt. Gombaételek, sertészsír.
TIPP: Mindig főzzük az oreganót, mivel körülbelül 20 percbe telik az aromájának teljes kifejlődése.
petrezselyem a vérkeringéshez
GYÓGYÍTÓ HATÁS: Serkenti az anyagcserét, csíraölő hatású. C-vitaminban gazdag.
HASZNÁLAT A KONYHÁBAN: Univerzális fűszer. Megszórjuk az edényt a tálaláshoz.
TIPP: Ne főzzön, különben a vitaminok (különösen a C-vitamin) elpusztulnak.
rozmaring elősegíti a koncentrációt
GYÓGYÍTÁSI HATÁS: Serkenti a keringést, valamint a gyomor és az epe aktivitását, elősegíti a vérkeringést. Antiszeptikus, menstruációt elősegítő és vízhajtó hatású. A rozmaringlevelek illata elősegíti a koncentrációt.
HASZNÁLAT A KONYHÁBAN: Burgonyaételekhez, pörköltekhez, babokhoz. Mediterrán konyhához, baromfi- és húsételekhez.
TIPP: Főzzön egy ideig.
zsálya a kimerültség ellen
GYÓGYÍTÓ HATÁS: Elősegíti a zsír emésztését és anyagcseréjét, gyulladáscsökkentő hatású. A kimerültség és a torokfájás ellen.
HASZNÁLAT A KONYHÁBAN: Paradicsomételekhez, tésztákhoz és pizzákhoz. Salátaöntetben. Borjúszeccsel és májjal.
TIPP: óvatosan adagolja, az aromája nagyon intenzív.
metélõhagyma a friss leheletért
GYÓGYÍTÁSI HATÁSOK: Emésztő, hipotenzív, csíraölő hatású. C-vitaminban és ásványi anyagokban gazdag. A mustárolajoknak köptető hatása van, és gondozzák a légutakat.
HASZNÁLAT A KONYHÁBAN: Frissítő kvarkban, gyógynövényes vajban, majonézben, burgonyával, levélsalátában.
TIPP: Vágja tekercsbe az ollóval. Ne aprítson, különben gyorsan keserű íze lesz.
kakukkfű ideális köhögésre
GYÓGYÍTÁSI HATÁSOK: Görcsoldó és enyhíti a torokfájást, megnyugtatja az ideges gyomrot, a puffadás ellen, erősíti a beleket és a szívet.
HASZNÁLAT A KONYHÁBAN: Sok mediterrán ételhez. A méz ízesítésére.
TIPP: Ha egész gallyakat forral, tálalás előtt távolítsa el őket.
Színes paprika: A piros érett, hámozatlan gyümölcsökből áll, amelyeket sós lében pácolnak vagy szárítanak. A bors kifehéredik, amikor a gyümölcsöket meghámozzák, majd megszárítják. Színes bors (piros, fehér, zöld, fekete szemek), fűszer saláták, tészta és serpenyőben sült ételek enyhe fűszerességgel
Fekete bors: Mint minden szín, a Piper Nigrum paprikagyümölcsből nyerik, és szárításkor feketévé válik. Közepesen forró aromájának meghatározó tényezői az alkaloidok. A fekete bors jól passzol a kiadós pörköltekhez, a vörös húshoz és a magas zsírtartalmú halhoz.
Zöldpaprika: Az éretlen gyümölcsből is nyerik. Vagy frissen sós vízbe helyezzük, gyorsan és magas hőmérsékleten szárítjuk, vagy fagyasztva szárítjuk. Így megőrzi eredeti zöld színét. A zöldpaprika sokkal enyhébb, mint a fekete, és nagyon jól passzol borjúhúshoz, zöldséghez és sajthoz.
ecet
Az olívaolaj és a bor mellett az ecet az egyik legrégebbi mezőgazdasági termék a világon. Konyháinkban azonban hosszú ideig csak egyszerű pálinkaecetet használtak. A közelmúltban azonban egy igazi ecethullám tört át a német főzőüzemekben, és az ecetek sokfélesége óriási lett.
Balzsamecet
Balzsamecet néven is ismert, az ecetek közül a legfinomabb. Az Olaszországban szőlőmustból (például Mazzetti) készült ecetet néha fahordókban tárolják 12 évig, és ezáltal egyedi ízüket éri el.
Balsamico Bianco
a balzsamecet könnyű változata. Ezt is szőlőmustból készítik, de leginkább iparilag. Olcsóbb is, de mindenképpen előnyösebb, mint a tipikus pálinkaecet, amelyet általában fa hulladékból készítenek.
Almaecet
Az igazi német alma almaborból készül, és általában még mindig enyhe az alma élénksége. Állítólag gyógyító erővel is rendelkezik (erősíti az immunrendszert). Szintén z. B. napi 2 teáskanál almaecet vízzel és mézzel történő bevitele fogyáshoz vezet.
Nemes aromás ecetek
Ezek az ecetek, amelyeket később ízesítenek. A legismertebb a málnaecet. Ízei nagyon intenzívek, ezért takarékosan használja!
Dióolaj
Ezt az olajat diós íze jellemzi. Nem szabad melegíteni. Ideális salátákhoz.
Szőlőmag olaj
lehet hidegen vagy melegen sajtolva. A forró sajtolás során színtelen és íztelen olajat kapunk, amelyet magas füstpontja (190 fok) miatt sütéshez használnak. A hidegen sajtolt olaj enyhén diós ízű. Néha még mindig megkóstolhatja a szőlőt egy kicsit. Ezért különösen alkalmas ételek finomítására.
Olívaolajok
A klasszikus az olajok között. A közhiedelemmel ellentétben az olívaolaj jó sütéshez. Csak nem szabad sütéshez használni.
szezámolaj
Az ízletes olaj az ókorban híres volt bőrjavító tulajdonságairól. Ma számos kozmetikai cikk tartalmazza, például masszázsolajok, amelyek kiválóan alkalmasak a bőr méregtelenítésére. Az olaj masszírozza az agyi fertőzéseket.
lenmagolaj
Az összes olaj közül a lenmagolaj tartalmazza a legnagyobb arányban az egészséges omega-3 zsírsavakat. Segít olyan krónikus ízületi fertőzésekben, mint a reuma és az ízületi gyulladás. Magas lecititartalma unv
Csírák és csírák
Az algák mellett ezek a legjobb ásványi anyagok és nyomelemek. Rengeteg vasat, fluort, káliumot, kalciumot, rézet, magnéziumot és cinket tartalmaznak.
Csírakeverék: Ez inkább a kinézetről szól. Például a sárga szójabab, a zöld mung bab és a könnyű csicseriborsó hajtások keveréke dekoratívabb, mint egy fajta.
Lucerna kihajt: Még nem ismerik őket számunkra. Az arab név jelentése "jó étel". Az Egyesült Államokban már régóta a "Csírák Királynőjeként" ismerték.
Borsó spárga kel: A hosszú hajtások a legszebbek közé tartoznak, és finom spárgaszerű ízük jellemzi őket.
Kerti zsázsa: A hajtások közül a leghíresebb fajta. Nyers, csípős, csípős íze a mustárra és a retekre emlékeztet. Ezért a zsázsa nagyon jó ízű, ha vajjal vagy zsírral kenyérre vágjuk.
Reteki hajtások: Illatuk enyhén pikáns. Ideálisak finom ízű ételekhez, például spárgaleveshez vagy karfiolhoz
Szójabab csíra: A név félrevezető, mert nem szójából, hanem zöld mung babból csíráznak. Az igazi szójacsíra fekete vagy sárga szójababból származik. Leginkább akkor ízlik, ha röviden blansírozzák.
Különbség a Cayenne bors és a chili por között
A Cayenne paprika chilis paprikából készül.
A chili por viszont egy fűszerkeverék, amely cayenne borsból, köményből, paprikából, fokhagymából és oregánóból készül.
Vad fokhagyma
A vad fokhagymát március végétől májusig kínálják a heti piacokon. De a nedves lombhullató erdőkben is vadon növekszik. Fontos: fogyasztás előtt az összes vadon termő gyógynövényt folyó víz alatt alaposan öblítse le.
Kis gyógynövény
A legtisztább természetes gyógyszer. A gyógynövények nemcsak rengeteg Viatmin-t (karotint, C-vitamint) és ásványi anyagokat (vas, magnézium, kálium) tartalmaznak. Illóolajaik és gyantáik, keserű és cserzőanyagok stimulálják az Appeiti-t, elősegítik a vérkeringést és, és, és!
A klasszikusok
kapor friss ízt hoz a halételekhez és az uborkasalátákhoz. Görcsoldó, vízhajtó és segít a puffadásban. metélõhagyma kvarkot, mártogatósokat, tojásos ételeket és salátákat fűszerez, antibakteriális és vérnyomáscsökkentő hatású. petrezselyem Univerzális gyógynövény burgonya, pörkölt és társai számára Serkenti az anyagcserét
a Földközi-tenger
bazsalikom borsos, friss és édes íze van. Tipikus paradicsom-mozzarellával, pesto-ként. Nyugtatja az idegeket és a gyomrot. rozmaring Kicsit keserű, fenyőszerű. jól passzol húshoz, burgonyához és paradicsomhoz. Kardiovaszkuláris erősítés. zsálya Nagyon fűszeres, kissé keserű hang. Jó húshoz, májhoz, tésztához, gyulladáscsökkentő, támogatja a zsír emésztését. kakukkfű Herbaromatikus. Ideális sok mediterrán ételhez. Köptető.
A vad
Vad fokhagyma A fokhagymával illatos levelek gyógynövény vajat, salátákat és pestót fűszereznek. Csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet. pitypang Savanykás keserű, salátákban remek. Serkenti az emésztést. sóska Friss, savanyú, salátákhoz, szószokhoz, levesekhez. Erősíti a védelmet.
az egzotikus
koriander összetéveszthetetlenül intenzív íze van. Kötelező az ázsiai konyhában. Segít gyomor- és bélproblémák esetén. menta biztosítja az édes és keleti ételek frissességét. Görcsoldó és fájdalomcsillapító.
Bio gyógynövények
Sok gyógynövény ma ökológiai termesztésből származik, például Krese az ágyban. Praktikus: egyszerűen vágja le a szükséges mennyiséget ollóval. Éles, retekszerű ízük remekül illik salátákhoz, mártogatókhoz és tojásos ételekhez.
szerecsendió
Macis - a finom héj: a magmag, a szerecsendió mellett a 15 méter magas szerecsendiófa egy második fűszert ad: a szerecsendiót, narancssárga-barna szirmaival, amelyek körülfogják az anyát. Csípős, édeskés keserű aromája még finomabb és enyhébb, mint a dió. Porrá őrölve Macia finomítja a süteményeket, mint a mézeskalács. A szárított virágcsíkokat levesekben vagy pörköltekben főzhetjük. Tálalás előtt eltávolítják őket.
Eredet: Az angolok és a portugálok szerecsendiót hoztak a Molukákból (indonéz szigetek) Európába a hajóútjukról. Kezdetben az emberek különösen nagyra értékelték gyógyító tulajdonságukat - a szerecsendió erősíti a szívet és elősegíti az emésztést -, mielőtt annak tűzillata meghódította konyhánkat.
Használat: Az őrölt szerecsendió nagyon gyorsan elveszíti aromáját. A legjobb, ha egész diót vásárol, és frissen őrölve adja hozzá az ételhez. A jobb eltarthatóság érdekében meszezett anyák akár három évig is szárazon és fénytől védve tarthatók.
Egy csipet szerecsendió: A szerecsendió ideális, ha a burgonyapüréhez, zöldséghez, káposztához vagy darált húshoz kevés fűszerre van szükség. Intenzív aromájával a dió tüzes és fűszeres, ugyanakkor enyhén édes ízt ad az ételeknek, amely kifinomult hangsúlyokat is meghatároz a gyümölcssalátákban, kompótokban, pudingokban, koktélokban és forró italokban, például tojáslikben.