Fűszerekkel egészséges - de vigyázzon a mellékhatásokra
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Az előfizetés áttekintése (beleértve az MZ + -ot is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
Próbálja ki most az MZ + -ot! Hozzáférés minden cikkhez, sorozathoz és egyebekhez
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Előfizetés áttekintése
Áttekintés az előfizetésekről
A GZSZ volt színésze: A Corona-tagadó kamerával lopakodik be a kórházba
Fűszerekkel egészséges - de vigyázzon a mellékhatásokra
Hamburg/dpa.
A fűszerektől a szája áz. A szegfűszeg, az ánizs, a gyömbér, a bors és a fahéj megadja az ételek számára a szükséges rúgást - és pozitívan befolyásolja a közérzetet. De nem minden fűszer egészséges - főleg nem felesleges.
A fűszerek illóolajokat, nyomelemeket, ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaznak. Összetevőik miatt évszázadok óta keresettek: "A középkorban a fűszereket nem feltétlenül fűszerezésre használták, hanem gyógymódként és afrodiziákumként" - mondja Viola Vierk, a hamburgi Speicherstadtban található fűszeres múzeum vezetője. A gyömbér például pozitív hatással van az immunrendszerre: "Nagyon sok embert ismerek, akik egész télen isznak gyömbéres teát."
A bonni Fűszeripar Szövetsége szerint a zsályát, a petrezselymet és a sáfrányt használták például abortuszként. A természetes rovarölő szereket szegfűszeg, borókabogyó és fahéj rejti. A szerecsendióból származó miriszticinnek nagy adagokban hallucinogén hatása van. Az erősen illatos fűszereket mindig afrodiziákumnak tekintették, és a varázslatban nagy szerepet játszottak. És végül, sok fűszert mindig is hasznosnak tartottak az emésztés szempontjából.
Hogy ez hogyan történik, nemrég mutatták meg például a müncheni egyetem orvosai. Mint arról a kutatók a "Gastroenterology" szaklapban beszámoltak, a vékonybélben úgynevezett szenzorsejteket találtak, amelyek szabályozzák a bél aktivitását, és amelyeket a kakukkfűre és a szegfűszegre jellemző aromás anyagok aktiválnak.
A bonni Fűszeripar Szövetsége a következő fűszerezési szabályokat ajánlja az amatőr szakácsok számára: Kerti gyógynövényeket, például petrezselymet, metélőhagymát és kaprot csak a főzési folyamat vége felé szabad az ételhez adni. Az olyan gyógynövények, mint a mugwort, a sós, a majoránna, a lovage és a rozmaring, viszont csak főzéskor fejleszthetik ízüket. Ezért óvatosabban kell adagolni őket. A paprikát, a chilit, a curry-t és a fokhagymát nem szabad túl forró zsírba tenni. Ezután elsötétülnek és megkeserülnek.
A túl fűszeres ételek nem jelentenek veszélyt az egészségre - azon kívül, hogy az érzékeny gyomor irritálódhat - mondja Ulrike Gonder táplálkozási szakember Hünstettenben, a Taunus tartomány Hesse régiójában. Megszokhatja azonban, hogy az emberek, akik szeretnek fűszeres ételeket fogyasztani, idővel egyre jobban fűszereznek. A forró fűszerek azonban hasznosak - antibakteriális hatásúak. "A bors véd a bélfertőzések és paraziták ellen" - mondja Gonder.
A német hatóságok és fogyasztóvédők 2006-os figyelmeztetése a túl sok fahéj ellen megmutatta, hogy a fűszerek is károsak lehetnek. A Szövetségi Kockázatértékelési Hivatal (BfR) tanulmányai váltották ki, amelyek túl sok kumarint találtak sok fahéjmintában. Az ízesítő anyag különösen érzékeny embereknél májkárosodást okozhat, de ez gyógyítható.
Az egyetlen németországi élelmiszer-ágazatban fontos kumarin-forrás a kassia-fahéj, amely Kínából származik. "A ceiloni fahéj nagyrészt mentes a kumarintól" - mondja Ulrike Gonder táplálkozási szakember. „Fogyasztóként ezt nehéz belátni. A fahéjrudak eredete a csomagoláson található. A fahéjporral nehéz. "