Fűszeres étel Mennyire (nem) egészséges
2019. március 21., Sarah Gairing Kategóriák: Környezetvédelem
A fűszeres ételeket rendszeresen reklámozzák jótékony hatása miatt. A tüzes chili állítólag serkenti a keringést és felszabadítja a boldogsághormonokat. Ezzel szemben vannak olyan kritikusok, akik figyelmeztetnek a túlzott élességre. Mi van most?
A fűszeresség érzése: Hogyan működik a fűszeres étel?
Ha az ételt fűszeresnek érzékeljük, annak semmi köze az ízhez. Az érzés a szájban lévő melegség és fájdalomreceptorok reakciója. Különböző anyagok felelősek ezért: Chili keresztül vannak Kapszaicin éles, at bors művek Piperine mint keverő és gyömbér a hatóanyag neve Gingerol.
A chili és a chili termékek hőfokát meg lehet mérni, és ez hordozza az egységet Scoville (SHU). A fűszeresség mértékét a kapszaicin-tartalom alapján mérik: 1 milligramm kapszaicin kilogrammonként például 16,1 SHU-nak felel meg.
Hogy el tudjon képzelni valamit a Scoville skála alatt, íme néhány példa:
- Csípőspaprika: 100 - 500 SHU
- Tabasco: 2500 - 8500 SHU
- Habaneros: 100 000 - 250 000 SHU
- Tiszta kapszaicin: 16 000 000 SHU
A fűszeres étel egészséges: a kapszaicin pozitív hatása
Bebizonyosodott, hogy a kapszaicin, mint a chili fűszerezője, rendelkezik bizonyos egészséget elősegítő tulajdonságokkal. Az MLR (vidéki és fogyasztóvédelmi minisztérium, Baden-Württemberg) a következő pozitív hatásokat feltételezi:
Összességében tehát számos jó oka van annak, hogy miért kell csípőset enni. A várható élettartammal kapcsolatban vannak olyan tanulmányok, amelyek bizonyítékot szolgáltatnak arra, hogy a fűszeres ételek csökkentik a halálozás kockázatát (például M. Chopan és B. Littenberg "A forró vörös chili paprika fogyasztásának és halálozásának egyesülete" című tanulmányt készítették 2017-ben) - A tanulmányok azonban nem tudtak egyértelmű tudományos bizonyítékot szolgáltatni.
A következő bekezdésben megtudhatja, hogy az élesség mely esetekben káros lehet az egészségre.
Túl sok fűszeres étel: mikor válik veszélyesé?
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) a fűszeres és a nagyon fűszeres ételeket osztályozza, például Ázsiában. nem akutan káros az egészségre. A BfR 5 milligramm kapszaicin/testtömeg-kilogramm felső határon alapul, amely még mindig problémátlan az étkezés során. 70 kilogrammos felnőtt esetében ez 350 milligramm kapszaicinnek felel meg.
A kapszaicin bizonyos koncentrációjától kezdve a BfR kritikusan szemléli a fűszeres ételeket. Ha megeszed, bizonyos körülmények között negatív hatásai lehetnek. Így kellene azokkal is érzékeny gyomor Jobb elkerülni az étel pikánsságát, mivel ez irritálja a gyomrot és a bél nyálkahártyáját. Azt is, hogy ki alatt gyomorégés legyen óvatos a chili fűszerezésével.
Ezenkívül az MLR arra figyelmeztet, hogy a rendszeres nagyon fűszeres ételek gyanúja a nyelőcsőrák kialakulása. Nincsenek azonban olyan tudományos vizsgálatok, amelyek ezt egyértelműen bizonyítanák.
Azok, akik nem szoktak fűszeres ételekhez, gyorsan szenvedhetnek olyan egészségügyi problémáktól, mint:
- hányinger és hányás
- A nyálkahártya irritációja
- magas vérnyomás
Az a dózis, amelytől kezdve ezek a tünetek jelentkezhetnek, személyenként eltérő.
Különös óvatosság szükséges a gyermekeknél. A kisgyerekek sokkal érzékenyebbek az élességre. Ezért a chili szószokat mindig biztonságosan tárolja. Vannak olyan súlyos esetek, amikor a gyermekek chilipaprikával mérgezik a gyermekeket, és amelyek nemzetközileg ismertek. Például a BfR beszámol egy esetről, amikor egy 10 hónapos fiú elvesztette eszméletét és légzési nehézségekkel küzdött, miután akaratlanul lenyelte a chilis szószt. A chili szósz mennyisége és adagolása nem ismert. A BfR egy brit újság jelentésére hivatkozik.
Fűszeres étkezés: Tippek a fűszeresség helyes kezeléséhez
Akik mértékletesen élvezik a fűszeres ételeket, azoknak általában nincs mitől tartaniuk, és profitálhatnak az egészségügyi előnyökből. Ennek ellenére az élességnek kellemetlen - de nem életveszélyes - következményei lehetnek. Ennek elkerülése érdekében vegye figyelembe a következő tippeket:
- A legjobb, ha kesztyűt visel, ha chilit vág vagy más módon dolgoz fel. Ha nincs kéznél, utána alaposan mosson kezet - mert az élesség a szemében is érezhető!
- Lassan közelítse meg a fűszeres ételeket, és csak annyira fűszerezze, hogy még mindig kényelmes legyen az Ön számára.
- A kapszaicin zsírban oldódik. Ha túl fűszeresen evett, tej- vagy keményítőtartalmú ételeket használhat az égő érzés enyhítésére. Például egyél kenyeret kevés vajjal (vagy más zsírral).