Fűszeres mustár őrölt sárga, 500g
részben eltávolítva, 15% maradék zsír
Szeretjük hozzáadni a mustárunkat!
információ
Ez a mondat a 17. századból származik. A mustár az egyik legrégebbi fűszer, és az ókori konyhákban forró fűszerként használták, amíg borssal nem helyettesítették. A mustár ezért nagyon értékes volt akkoriban, és ha mustárt adott az étkezéshez, az valami nagyon különleges volt. De a vendéglősök egy idő után mustárt adtak minden ételhez, függetlenül attól, hogy illik-e vagy sem. Ezt egyszerűen megkérdezés nélkül tálalták. Így született meg az a mondás, hogy azok az emberek, akik véleményüket kifejezik anélkül, hogy megkérdeznék őket, szó szerint "hozzáadják a mustárjukat".
De ez csak egy kis kiegészítő információ. A mustár finom és hihetetlenül sokoldalú. A szagtalan szemcsék csak akkor fejlesztik ki éles aromájukat, ha rájuk harapsz. Három különböző típusú mustár létezik: sárga, barna és fekete.
A fehér vagy sárga mustármag különösen népszerű az Egyesült Államokban és Európában, ezek a legnagyobbak és a legenyhébb ízűek.
A barna mustármag nagyon népszerű Európában és Ázsiában, és kínai mustárnak is nevezik. Közepes méretűek és fűszeres ízűek.
A fekete mustármag eredetileg Indiából származik, és a legkisebb a maga nemében. De azért ők is a legkeményebbek. Mivel géppel nem olyan könnyű betakarítani, egyre inkább sárga (sinapis alba) és barna (brassica juncea) mustár váltja fel.
Aroma és íz
Finoman enyhe
használat
Mustárporunk ideális házi mustár, mustárszószok és paszták készítéséhez. Ha nincs kedve morogni, egyszerűen használhatja mustárlisztünket. Finomítja a szószokat, valamint a húsok, halak és levesek ízesítését.
Ha a mustárt hosszabb ideig melegítik, fokozatosan elveszíti élességét. Tehát, ha ízlik a csípős, akkor a legjobb, ha a főzési idő végén adjuk hozzá.
A mustárkészítés elég érdekes folyamat. Amint a magrétegek elszakadnak, körülbelül 10 percbe telik elérni az aroma csúcsát. Ettől kezdve az aroma és az élesség lassan, de folyamatosan csökken. Itt rejlik a mustárgyártás művészete is. Az időzités minden. Röviden a sör!
De a mustárlisztet nem csak fűszerként használják. Tömörítésekhez és lábfürdőkhöz is használják.
A tippünk
A mustár forróságát víz hozzáadásával aktiválják. Ezt ecet hozzáadásával lehet megállítani.
Kínálatunkban megtalálható a MÜnchner Kindl Manufaktur finom mustára is!