Fűszeres! VÖRÖS LENTIL LEVES - Cook kapitány

leves

A vörös lencseleves egy olyan dolog, amellyel meglehetősen gyakran találkozhat Törökországban. Gyakran előfordulnak kebabbárokban és számos menza-szerű árus bárban, amelyeket Isztambul különböző kerületi központjaiban észleltek, ahová többnyire munkavállalók járnak, de diákok és más emberek is szeretnének házi készítésű ételeket fogyasztani. Számunkra klasszikus, mint egy sajtkészítő. Megeszed őket, miután sokat iszol. Gyakran ez volt az otthoni étkezésünk kezdete is, mert nagyon praktikus, rövid idő alatt elkészíthető és még mindig nagyon jó íze van.

ARANYCSINÁLÁS

  • A hagyma gyorsabban és jobban barnul, ha mézzel és vajjal megdinszteli őket. Így hoz létre sült aromákat a leveshez.
  • A fűszeres fokhagymás kenyér izgalmasabb alternatíva, mint a krutonnal.

A vörös lencse sokkal gyorsabban főz, mint bármely más szárított hüvelyes. A norma az, hogy hagymát sütünk olívaolajjal. Itt vajat használok, és adok hozzá mézet, hogy a hagyma gyorsabban és jobban megbarnuljon. A vöröshagyma megbarnulásáért felelős Maillard-reakciók (és például egy steak kérge is) a fehérjék és a cukor között fordulnak elő. A vaj biztosítja a fehérjéket itt, a méz pedig megfelelő típusú cukrot kap, nevezetesen a fruktózt, amely hatékonyabb barnulást eredményez, mint a szacharóz, a hagyományos fehér cukor.

Paradicsompürével és paprikapéppel aromás alapot kapunk, amely sok umamit tartalmaz (a húsos, kiadós ötödik íz). Ez az alapja sok török ​​ételnek, például a francia Mirepoix hagymából, sárgarépából és zellerből. A főtt és tömény paradicsomban és paprikában sokkal több umami van, mint a friss vagy konzerv fajtákban. Tehát különbséget jelent, és nem lehet csak a frissekre cserélni őket. A paradicsompüré számos szupermarketben megtalálható, de sajnos csak a török ​​szupermarketekben. De a recept paprikapép nélkül is működik.

ÖSSZETEVŐ ALKATRÉSZEK

A lencseleves sokféle fűszerrel finomítható. Törökországban a szokásos fűszerek a menta és a kakukkfű. Ezek felejthetetlen, meglepő ízt adnak a lencselevesnek. Tehát soha nem hagyom ki őket a levesből. Meg kell jegyezni, hogy ezeket a fűszereket hozzá kell adni a leves végéhez, ideális esetben olívaolajjal kombinálva. Ha a leveshez olívaolajat főznek, elveszíti az ízét. Tehát a végén csöpögni sokkal jobb megoldás. A legtöbb gyógynövény ízesítő anyagai feloldódnak a zsírokban. Tehát az is bölcs dolog, ha a fűszereket először olívaolajjal keverjük össze, és csak azután adjuk hozzá a leveshez.

A levesek sokkal élvezetesebbek, ha valami szilárd anyaggal tálalják őket. Ha a leves egy nagy vacsora része, ez természetesen meglehetősen kontraproduktív. De tökéletes egy könnyű hétköznapi étkezéshez. Ehhez a recepthez egy ugyanolyan praktikus köretet választottam, mégpedig a fokhagymás kenyeret. A kenyeret olívaolajjal csepegtetjük, és kenyérpirítóban megsütjük vagy megsütjük. A fokhagymát a megszilárdult felületre dörzsölik. Ezután a kenyeret ízesítik és tálalják. Az általam választott fűszerek kissé eltérő ízprofillal rendelkeznek, mint a levesé. A görögszéna magja a szalonna szokásos ízesítője Törökországban, és nagyon jól passzol az umamit tartalmazó leveshez (például a szalonnához). A fekete mag a sós péksütemények standardja Törökországban, és összetett hagyma-szerű íze van, amely mind a levest, mind a fokhagymás kenyeret tagadja.

ÖSSZETEVŐK

  • 200g VÖRÖS Lencse
  • 1 HAGYMA
  • 1 teáskanál MÉZ
  • 1 teáskanál vaj
  • 1 evőkanál paradicsompüré
  • 1 evőkanál PAPRIKAMARK
  • 1 FOKHAGYMA TOE
  • 10g MINT
  • 10g THYME
  • 1/3 BAGUETTE
  • 1 teáskanál buckhorn lóhere mag
  • 1 evőkanál fekete kömény
  • 4 evőkanál olívaolaj
  • 1 citrom
  • FEKETE BORS
  • SÓ

KÉSZÍTMÉNY

1 Vágja apróra a hagymát, és süssön serpenyőben közepesen magas lángon (nekem 6 a 9-ből) mézzel és vajjal, amíg az apró darabok meg nem barnulnak.

2 Adja hozzá a serpenyőbe a vörös lencsét, a paprikapépet és a paradicsompürét 400 g vízzel, és főzze, amíg a lencse szétesik.

3 Félig tegye a bagettet, és csepegtessen minden darabot egy evőkanál olívaolajjal. Helyezze a darabokat a kenyérpirítóba, vagy süssön a serpenyőben ropogósra.

4 Dörzsölje a fokhagymát a pirított/sült kenyérdarabokra, amíg már nem lesz fokhagyma.

5. Egy konyhai robotgépben vagy habarcsban őröljön meg egy kis sót, fekete köményt és görögszéna magot, és szórja meg velük a kenyérdarabokat.

6. Tálalás előtt a levest ízesítsük fekete borssal, mentával és kakukkfűvel. Csepegtessen olívaolajjal és tálalja egy szelet citrommal.