G; A latin agar-agar ismeri őket, használja őket - Nini szakács
Szükséges volt, hogy elkészítsek egy cikket a zselatinról. Az a benyomásom, hogy ez gyakran probléma, és hogy egy recept zselatinnal ijesztő. Tehát a két fő zselatinról, a sertéshúsról és az agar-agarról fogok mesélni. Javaslom, magyarázza el, hogyan és milyen mennyiségben használja őket. Készítettem egy kis "gyakran feltett kérdések" részt is.
Sertés zselatin
A sertéshús zselatin kollagénben gazdag alapanyagokból származik (húscsontok, héja, héja stb.). Fogalmazz így, az biztos, hogy nem vonzó. A zselatin szagtalan, íztelen, nem tartalmaz cukrot, adalékanyagokat vagy zsírt. Nem allergén. A vallási tilalmak keretében vannak olyan alternatívák, mint a hal vagy a marhahús zselatin. Természetesen van még egy agar-agar (lásd alább), amely vegetáriánusok számára is alkalmas lesz.
Forma: por vagy lap.
Hogyan kell használni: A sertés zselatinlapokat előzőleg 5 percig hideg vízben meg kell puhítani. Amikor a levelek megpuhultak, vegye a kezei közé, és nyomja össze őket, hogy eltávolítsa a felesleges vizet.
Ezután a zselatint forró folyadékban meg kell olvasztani. Kerülni kell a zselatin forrását, amely rossz ízt adna neki.
Porított sertés zselatin esetében a térfogata 6-szoros vízben kell megduzzasztani. Példa: Szüksége van 2 g zselatinra, majd 12 g vízben hidratálja újra. Amikor a zselatin újra hidratálódik, kapsz egy kocsonyás masszázst. Ezt a masszát kell megolvasztania egy forró készítményben.
A hal vagy marhahús zselatin (amelyet soha nem használtam) esetében azt tanácsolom, hogy kövesse a csomagoláson megadott utasításokat.
Mennyiségek: A receptek szerint a mennyiségeket lapokban vagy tömegben fejezik ki. És ez nem mindig világos. A zselatinlap márkától függően nem azonos súlyú. Némelyik 1g, mások 2g körül lesz, néha több is. Tehát, ha a receptet zselatinlapban fejezik ki, akkor jobb, ha kapcsolatba lép a szerzővel, hogy megismerje a súlyát.
A lapok súlyának megismerése egyszerű: Nézze meg a csomag teljes súlyát és a lapok számát. Ossza el ezt a súlyt a lapok számával. Így meglesz a súlya a levélnél. Nincs szükség ilyen mérlegekre !
A klasszikus adag 8 g zselatin 50 cl folyadékhoz. De természetesen ez átlag. Mivel minél több zselatint adsz hozzá, annál szilárdabb lesz a készítmény. És fordítva: minél kevesebbet tesz be, annál gördülékenyebb lesz a készítmény.