Gabona, búza, liszt és kenyér GYIK; l; egészséges gabonafélék intézete

Milyen a különbség a teljes szemes liszt, a finomított szemes liszt és a dúsított liszt között?

Eredetileg minden gabona teljes kiőrlésű. Természetesen a teljes kiőrlésű gabonák a szántóföldeken nőnek, és egy növény magjai.

Teljes kiőrlésű gabonák tartalmazzák a gabona mindhárom részét.

A hang, sok fontos antioxidánst, B-vitamint és rostot tartalmaz
Csíra, gazdag fehérjében, ásványi anyagokban, jó zsírokban és B-vitaminban
Az endospermium, szénhidrátokat, fehérjét és kis mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz

Ezen elemek mindegyike tartalmaz értékes tápanyagokat, amelyek fontos szerepet játszanak étrendünkben. Mivel továbbra is korpát és csírát tartalmaznak, a teljes kiőrlésű gabonákban magasabb az E- és B6-vitamin, a foszfor, a magnézium, az antioxidánsok és a rosttartalom, mint a finomított szemeké.

Amikor a búzát fehér lisztté finomítják, a korpa és a csíra megszűnik, csak az endospermium marad meg.

Kanadában a törvény előírja, hogy a finomított búzát vagy fehér lisztet vitaminokkal és ásványi anyagokkal erősítsék meg a teljes kiőrlésű gabonákéval egyenlő vagy annál magasabb szintre. Kezdetben a búzaliszt dúsítása egyszerűen pótolta a finomítási folyamat során elvesztett tápanyagokat, de ma a dúsított liszt több olyan tápanyagot tartalmaz, amelyek egészségügyi előnyökkel járnak. Ennek eredményeként a kanadai Food Guide és a táplálkozási útmutatók világszerte teljes szemek és dúsított gabonák keverékének fogyasztását javasolják.

Kanadában az összes finomított búzalisztet * -val dúsítják:

tiamin (B1-vitamin)
riboflavin (B2-vitamin)
niacin (B3-vitamin)
folsav
Vas

FINOMÍTOTT LISZTEK MINDENKÉNT BŐVEBBEK?

Kanadában az összes finomított búzaliszt dúsított. Élelmiszerboltokban találja őket "dúsított univerzális fehér liszt" vagy "dúsított fehér liszt" néven, a pékáruk, például fehér kenyér, bagel, angol muffin stb.

Más szemekből, például rizslisztből készült lisztek dúsíthatók vagy nem. Ellenőrizze a címkét, hogy megerősített lisztet vásároljon.

A "TELJES GABONA" UTÁN UTÁNOS, HOGY "BÚZA"?

Az emberek gyakran összekeverik a „teljes kiőrlésű” és a „teljes kiőrlésű” kifejezéseket.

Egyszerűen fogalmazva, a búza a sokféle szemféleség egyike. A teljes kiőrlés teljes kiőrlésű, de nem ez az egyetlen! Sok más teljes kiőrlésű gabona létezik, beleértve:

zab
a kukorica
hántolt árpa
quinoa
köles
egész rozs
barna rizs
hajdina
bársonyvirág

A búza vonzza a legnagyobb figyelmet, mivel ez a gabona, amelyet a kanadaiak fogyasztanak a legtöbb †, és amelyet kenyérben, tésztában, gabonafélékben, kekszekben és pékárukban használnak.

A búzából készült termékek dúsított vagy teljes kiőrlésű formában vannak, és különböző neveket kapnak. A búza sokféle fajtája létezik: khorasani búza (nagyobb szemű, borostyánszínű), tönköly (néha "dinkel" -nek (németül) vagy "hántolt búza" -nak) és kis tönköly ("simple grain") finomított vagy teljes lisztté őrölni. Vannak olyan teljes vagy zúzott búzaszemek is, amelyek a címkén farro, bulgur, búzamag és freekeh.

Milyen a különbség a teljes kiőrlésű búzadara, a teljes búzadara és a finomított búzadara között?

A kenyér, a tészta, a keksz és a pékáru gyakran búzalisztből készül. A búzalisztnek három általánosan használt fajtája van:

100% teljes kiőrlésű liszt: Ez a liszt korpát, csírát és endospermiumot tartalmaz. Gyakran nevezik "teljes kiőrlésű liszt", "100% teljes kiőrlésű liszt" vagy "teljes kiőrlésű búza liszt csírával".

Teljes kiörlésű liszt: Ebben a lisztben a gabona 5% -a, a csíra nagy része és a korpa egy része hiányzik. Kanadában a gabona legfeljebb 5% -a távolítható el a feldolgozás során, ehhez meg kell változtatni a nevet „teljes kiőrlésű lisztről” „teljes kiőrlésű lisztre”. A korpa és a csíra nagy része eltávolításra kerül, hogy csökkentse az avasodást és meghosszabbítsa a teljes kiőrlésű liszt eltarthatóságát.

Finomított búzaliszt (általános célú): Ez a liszt tartalmazza az endospermiumot, de a korpa és a csíra nagy részét eltávolítják. Vas, tiamin, niacin, riboflavin és folsavval dúsított. Más néven univerzális liszt, vagy fehér liszt.

Mit jelent a "sokoldalúság"?

A "többszemű" felirattal ellátott termék egyszerűen egy bizonyos számú szemcsét tartalmazó lisztet jelöl. A "többszemű" megnevezés nem határozza meg, hogy teljes vagy finomított szemeket tartalmazó termékről van-e szó. Olvassa el az összetevők listáját, hogy többet megtudjon a termék szemcséiről.

MILYEN EGÉSZSÉGÜGYI ELŐNYÖK A TELJES SZEMŰ?

A teljes kiőrlésű gabonák a gabona három részét, a korpát, a csírát és az endospermiumot tartalmazzák. Fontos antioxidánsok, rostok, vitaminok és ásványi anyagok forrásai. Az egészséges és kiegyensúlyozott étrend részeként a teljes kiőrlésű gabonafélék csökkenthetik a szívbetegséghez, agyvérzéshez, a rákhoz, a cukorbetegséghez, a demenciához és az elhízáshoz kapcsolódó kockázatokat.