Gabona kenyér 10 féle kenyér az állapotfelmérés során
A kenyér sokfélesége Németországban világhírű és egyedülálló: Jelenleg több mint 3000 elismert kenyérkülönlegesség van ebben az országban. Ezzel a fajta kenyérrel nagy különbségek lehetnek a tápanyagok és a kalória tekintetében. De melyik típusú kenyér különösen egészséges és miért? Megtudhatja fotógalériánkban.
Vegyes rozskenyér
A kevert rozskenyeret néhol szürke kenyérnek vagy fekete kenyérnek is nevezik. Közös bennük a búza és a rozsliszt keveréke, amelynek rozsdatartalma 51–89 százalék. A kevert rozskenyér hagyományosan kovászból és élesztőből, lisztből és vízből készül. Különböző magok, szemek vagy korpa is hozzáadható.
A kovászból készült kenyér, amely vegyes rozskenyeret is tartalmaz, hosszabb ideig tart, mint a tiszta élesztő kenyér, és egészséges és ízletes is. Mivel az ezekben található tejsavbaktériumok pozitív hatással vannak a vércukorszintre. A legjobb, ha teljes kiőrlésű lisztből készített vegyes rozskenyeret használunk. Még több jó rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a hagyományos lisztből készült kenyér.
Források és további információk
A kenyér összetevőinek rövid a felsorolása: Teljes kiőrlésű liszt rozsból, vízből és sóból. Ennek ellenére számos értékes tápanyagot tartalmaz, mint például cink, kalcium és magnézium. Egyidejűleg magas a rost- és vitamintartalma, valamint alacsony a kalóriatartalma. Jó ok arra, hogy a kenyeret belefoglalják az egészséges és kiegyensúlyozott étrendbe. További előny: Az alacsony nedvességtartalom miatt különösen hosszú az eltarthatósági ideje.
De légy óvatos: a könnyű kenyér arra csábít, hogy a szokásosnál több szeletet egyél. Így a megtakarított kalóriákat könnyedén visszakaphatja a további feltöltéssel.
A búzalisztből készült kenyerek, bagettek és tekercsek egészségesebbek, mint azt sokan gondolják, mert rostjaik és étkezési rostjaik hozzájárulnak a bélflóra kedvező összetételéhez. Mint sok más étel esetében, ez a mennyiségtől is függ: A legjobb, ha nem minden nap ugyanazt a típusú kenyeret fogyasztjuk, hanem biztosítjuk a változatosságot. Ily módon a szervezet minden alapvető és egészséget elősegítő tápanyaggal és rostdal ellátva van.
A teljes kiőrlésű rozskenyér a 2020-as év kenyere - amelyet a Német Kenyérkutató Intézet tudományos tanácsadó testülete választott -, és tipikus német kenyérfajtának számít. A rozs aránya legalább 90 százalék. A rozs teljes kiőrlésű anyagát felhasználják, finoman vagy durvára őrölve, beleértve a héjat és a palántát is. A teljes kiőrlésű rozskenyér a regionális eredettől függően tartalmaz Westphalian pumpernickelt vagy fekete hamburgi kenyeret.
A teljes kiőrlésű rozskenyér különleges értéke az étrendi rostok, vitaminok és ásványi anyagok kiegyensúlyozott tartalmában rejlik. Ugyanakkor körülbelül 25 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint ugyanennyi fehér kenyér. Ez egy sokoldalú egészséges kenyérfajta, amely pozitív hatással van többek között a bélműködésre és a vércukorszintre.
A teljes kiőrlésű tönköly kenyér legalább 90 százaléka teljes tönkölyből áll. Magokat is gyakran adnak hozzá, például napraforgó- vagy tökmagot, szezámot vagy lenmagot. A misztikus Hildegard von Bingen szerint a tönköly már a középkorban "a legjobb gabonaszemnek" számított.
A tönköly kiváló minőségű fehérjét, sok vitamint és ásványi anyagot, valamint rostokat és telítetlen zsírsavakat tartalmaz. Kissé édes, diós ízével a teljes kiőrlésű tönköly kenyér egészséges kenyérfajtának számít.
A kovászos kenyér különféle lisztekből készülhet. A leggyakoribb készítmény a rozsliszt, de búzalisztből készült kovászos kenyér vagy vegyes kenyér is kapható az üzletekben.
A kovászos kenyerekre jellemző az aromájuk és a több napos eltarthatóságuk. Ezen túlmenően vannak olyan egészséget elősegítő szempontok, mint például a jó emészthetőség a tészta hosszú érlelési ideje miatt az elkészítés során vagy a tartósítószerek hiánya miatt. Ezenkívül a gabonában természetesen jelenlévő fitinsavat a tejsavbaktériumok lebontják, ami azt jelenti, hogy a kenyérből származó ásványi anyagokat, nyomelemeket és fehérjét a szervezet jobban felszívhatja. A kovászból készült kenyér, különösen teljes kiőrlésű kenyérként, ezért nemcsak finom, hanem egészséges is.
A vegyes búza kenyeret főként kovászos kenyérként kínálják, és 50–90% búzalisztet tartalmaz. A kenyér készülhet hagyományos lisztből - az úgynevezett kivonatlisztből vagy fehérlisztből - vagy teljes kiőrlésű lisztből. Minél nagyobb a teljes kiőrlésű gabonatartalom, annál több rostot tartalmaz a kenyér és annál magasabb a búzatartalom, annál enyhébb az íze. A kevert búzakenyeret általában könnyen emészthetőnek tartják, ezért nagyon emészthető.
Három különböző típusú gabona tartozik a többszemű kenyérbe. Leginkább rozs, tönköly és búza. A szemek arányait nem határozzuk meg. Gyakran egész gabonát vagy különböző magokat tartalmaznak. A többszemű kenyér nem feltétlenül teljes kiőrlésű lisztből áll, liszttel is süthető. Mint minden teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér, a teljes kiőrlésű többmagú kenyér is értékes étel, és a benne található rostok, vitaminok és ásványi anyagok miatt egészségesnek tekinthető.
Az alacsony szénhidráttartalmú elven alapuló étrend kapcsán a fehérjetartalmú kenyerek a pékségek és szupermarketek polcaira jutottak. A különlegesség: a fehérje kenyér körülbelül négyszer több fehérjét és zsírt tartalmaz, mint a "normál" kenyér, és sokkal kevesebb szénhidrátot tartalmaz. Ez úgy érhető el, hogy a gabonát növényi fehérjével helyettesítik, például szójából, csillagfürtből vagy borsóból. Vannak olyan magok is, mint lenmag, chia, szezámmag vagy napraforgómag.
A kívánt hatás: Hosszú ideig jóllaknia kell, és különösen vacsora után csökkentenie kell az inzulinszint emelkedését. Ez elősegíti az éjszakai zsírégetést és megkönnyíti a fogyást. Meg kell azonban jegyezni, hogy a fehérjetartalmú kenyerek sok kalóriát és gyakran glutént tartalmaznak. Gyakran előfordul bennük például a szója, a borsó vagy a csicseriborsó allergénje is. Ez csak néhány ok arra, hogy részletesen olvassa el az összetevők listáját a fehérjetartalmú kenyér fogyasztása előtt.
A gluténmentes kenyerek liszttermékekből állnak, amelyek hajdina, köles, kukorica, rizs, burgonya, gesztenye vagy quinoa magjából és gyümölcséből készülnek. A lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a glutén intoleranciában szenvedőknek a napi étrend értékes és fontos részét képezik. Az egészséges embereknek viszont nem kedvez a gluténmentes étrend. A Freiburgi Egyetem Orvosi Központjának szakértője szerint a gluténmentes ételek akár negatívan is befolyásolhatják a szív egészségét, mivel az egészséges teljes kiőrlésű termékek szívvédő hatása már nem elérhető.