Gabona konyhai istenek
Kicsi, de értékes: A gabonafélék létfontosságú élelmiszerek, amelyek nélkül a világ lakossága nem lenne képes táplálkozni.
A gabona szó az ónémet "gitregidi" szóból származik, ami olyasmit jelent, mint a hozam, a birtoklás. Ez már sokáig mutatja az árpa, a búza, a zab és hasonlók fontosságát. Botanikailag a gabonafélék a füves csoportba tartoznak. Az emberek a legkorábbi időktől kezdve művelték, és csak a művelés során tudtak letelepedni: Mivel a gabona tárolható, lehetőség volt készletek és kereskedelem kiépítésére. A fejlődő országokban a gabona mint alapvető élelmiszer még mindig a napi fehérje szükséglet 90% -át fedezi.
Gabonatípusok:
A rizs legelterjedtebb a Távol-Keleten, a búza és a korábban árpa Nyugat-Ázsiában és Európában, a rozs és a zab Északkelet-Európában, a kukorica Észak-Amerikában, a köles Afrikában. Régi gabonafélék, pl. B. Kamutot és a tönkölyöt újra felfedezték. A quinoa, az amarant és a hajdina valójában nem szemes, de hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek.
Hozzávalók:
A külső héjból (héjból) felszabadított gabonaszem héjból (korpa), endospermiumból és csírából áll. A korpa rostokban és ásványi anyagokban gazdag. Az endospermium lényegében keményítőből áll, de tartalmaz fehérjéket is (amelyek fontosak a tészta kialakulásához). A csíra magas zsírtartalmú, ezért nyerhető belőle olaj (pl. Kukoricaolaj).
Termékek feldolgozása:
Liszt és Co:
A szemek őrléséből őrlemény, búzadara, fátyol és liszt keletkezik. Ezeket az őrölt termékeket a csiszolás mértékétől függően típusszámuk alapján, azaz H. a közösen őrölt felszíni rétegek arányáról. Tápértékben a hámozatlan és csíra őrölt gabona a legértékesebb.
Egyéb feldolgozó termékek:
dara hámozott, durvára vágott zab-, árpa- és hajdinaszemekből áll.
bulgur előre főtt, hámozott és apróra vágott durumbúza.
árpagyöngy árpa- vagy búzaszemek aprításával, polírozásával és őrlésével jönnek létre.
Pehely mindenféle gabonából készíthető gőzöléssel és préseléssel.
Használat:
A szemeket sütéshez, tészta tésztához, levesekhez és kásokhoz, müzlihez zúzva használják; gabonafélék, például kukoricapehely vagy szelet előállításához; teljes kiőrlésű gabona körethez vagy csírázott nyers étkezéshez.