Gabona receptek köles, árpa, tönköly káposzta; cékla
Amikor tönköly vagy zöld tönkölyöt látok a polcon, akkor a régi időkre gondolok - azokra a meghívásokra, amelyekben búza rakottal, köles süteményekkel és árpagyűrűkkel háborgattuk a kemény étkezőket és önmagunkat. Kóstolja meg azokat az élményeket, amelyek korábban nem ismertek. A régi recepteket kivettem a kártyaindexemből, mert mindig vannak gabonafélék, tojás, vaj és sajt otthon. És az ételek még mindig ugyanolyan ízletesek nekem.
Éppen befejeztem az ökotrofológiai tanulmányaimat, amikor az 1980-as évek elején elindult egy mozgalom, amely megkérdőjelezi a tanultak egy részét: a teljes ételeket. A Leitzmann nevű látomásos táplálkozási professzor hírnevet szerzett magának a Giesseni Egyetemen. A diáktársak között volt olyan, akinek kézi működtetésű gabonamalom volt, és saját készítésű receptkönyveket árult az új gabonakonyhához. Még akkor is, ha a sütemények összeomlottak és porosodtak, és a zöld tönkölypogácsák, amelyek most már minden esetben elérhetőek voltak, gyorsan monotonokká váltak - tetszett a megközelítés.
Egészséges, teljes étel
Szó volt a természetes, szezonális és regionális élelmiszerekről, az állatjólétről, a mezőgazdasági termelők számára biztosított méltányos árakról, a helyi értékteremtésről és a tisztességes világgazdaságról. Az egészséges és egészséges étkezés szinonimája volt a kevés húsnak, a sok zöldségnek, hüvelyeseknek és a teljes kiőrlésű gabonának. "Az egész több, mint a részek összessége" - hangzott el egy gyakran idézett mondat. Az alma értékesebb, mint az almapüré, a teljes kiőrlésű kenyér táplálóbb, mint a fehér kenyér. Melyik táplálkozási szakértő mondhat ellent ennek?.
Tehát jó dolog volt, hogy Ingrid Früchtel csatlakozott ehhez a mozgalomhoz. A kraut & rübeni szakácskönyvíró és későbbi, régóta kapható receptek szerzője valószínűleg nem forradalmi. Ehelyett organikus kertészként, természetbarátként és konyhai tündérként ragyogott. Ültetett és szüretelt, főzött és sütött, fakanala alatt - csakúgy, mint néhány más úttörőéé - az egész étkezés a gabona takarmánytól az ínyenc konyháig fejlődött. Sajnos sokan nem vették észre.
Az első szakácskönyvek, amelyekben Ingrid Früchtel még poros volt, ma már korabeli dokumentum. Amikor végiglapozom és elolvasom a megjegyzésekkel firkált foltos recepteket (nagyszerű! Nagyon jó!), Az új kezdetek idejének filmje jár a fejemben. Újra kipróbáltam a régi recepteket, még mindig finomnak találom őket, és elhatároztam, hogy ezúttal nem tévesztem szem elől őket.
És mit szólsz hozzá?
Receptjeim gabonával:
Recept: gabona rakott
Hozzávalók 4 adaghoz:
Gabonafélék főzése: 350 g búza vagy tönköly, 1-2 teáskanál szemes zöldségalap,
1 babérlevél, ½ teáskanál őrölt koriander, 1 teáskanál szárított gyógynövény (kakukkfű, oregano, bazsalikom)
A rakott elkészítése: 300 g póréhagyma, 200 g gomba, 2 evőkanál olaj, 5 evőkanál gabonapelyhek, 2 ek curry, 1 ek paprika, édes, 200 g reszelt sajt,
2 evőkanál apróra vágott gyógynövények (petrezselyem, lovage, oregano, kakukkfű, bazsalikom, zellerzöld), 2 tojás, 1 csésze tejföl
• Hagyja, hogy a teljes kiőrlésű gabonák egy éjszakán át egy bankban 700 ml vízzel áztassák.
• Adja hozzá a fűszereket, forralja fel, óvatosan párolja 30–60 percig, amíg a szemek megpuhulnak.
• Hagyja 10 percig duzzadni a kikapcsolt főzőlapon.
• Vegye ki a babérlevelet, engedje le a felesleges vizet és takarítson meg.
• Mossa meg és tisztítsa meg a póréhagymát, vágja 1 cm-es karikákra, tisztítsa meg a gombákat és vágja szeletekre.
• Melegítsük fel az olajat, pirítsuk meg a gombát, adjuk hozzá a póréhagymát, mázoljuk le a szemes főzővizet, adjuk hozzá a paprikát és a curry-t, főzzük néhány percig.
• Keverje össze a főtt gabonával, a gyógynövényekkel és 100 g sajttal, keverje hozzá a tojást és a tejfölt, ízesítse sóval.
• Tegye a rakott zsiradékkal kikent sütőedénybe, és adja hozzá a többi sajtot
Keverjen össze 1 teáskanál curry-t, és szórja rá.
• Fedje le és süsse az ónt a sütő legalacsonyabb rúdján 30 percig 200 ° C-on.
• Távolítsa el a fedelet, és további 25 percig süsse, amíg a sajt aranysárga lesz. Tálaljuk a gabonapelyhet kevert salátával.
Recept: Fűszeres árpagyűrű
Hozzávalók 4 adaghoz:
200 g meztelen árpa, 150 g búza, 1 teáskanál curry, ½ l víz, 2 teáskanál szemes zöldségalaplé, 1 hagyma, 30 g vaj, 3 tojássárgája, 100 g reszelt sajt, szerecsendió, 3 tojásfehérje, enyhén pirított szezámmag, alternatívaként zsemlemorzsa
• Az árpát és a búzát közepesen finomra őrölni.
• Keverés közben pirítsa meg az ételt a curry-vel egy serpenyőben, amíg csípős, de még nem barna illatú lesz.
• Adjon hozzá 1/2 liter vizet és a granulált alapanyagot, keverés közben forralja fel. Hagyja duzzadni a kikapcsolt lemezen 20 percig.
• Kenj meg egy koszorút vagy Gugelhupf ónt és szórj meg szezámmagot vagy zsemlemorzsát.
• Hámozza meg és aprítsa fel finomra a hagymát, keverje össze a vajjal, a tojássárgájával és a sajttal a gabonakeverékbe. Fűszeres szerecsendióval és sóval ízesítjük.
• Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra.
• Verje fel a tojásfehérjét keményre, és hajtsa bele a tésztába.
• Öntse a keveréket a formába és simítsa ki. Tegye a középső rácsot a sütőbe, süsse 45 percig, hagyja 10 percig hűlni.
• Lazítsa meg az árpagyűrűt a szélén egy késsel, és fordítsa egy tányérra.
• Zöldségekkel tálaljuk (póréhagyma, kelkáposzta, paprika, hagyma).
Recept: köles sütemények
Hozzávalók 4 adaghoz:
500 g köles, 850 ml növényi alaplé, 2 teáskanál curry, 3 tojás, néhány gyógynövénysó,
50–75 g teljes kiőrlésű búzadara, 1 marék metélõhagyma, vaj és/vagy olaj sütéshez, 100 g reszelt sajt
Köretnek: petrezselyem, metélőhagyma és 2 paradicsom vagy 1 kaliforniai paprika
• Forraljuk fel a kölest 1 liter zöldséglével és a curry-t, pároljuk öt percig, kapcsoljuk ki a tűzhelyet, és hagyjuk a kölest 15 percig ázni fedővel.
• Habosítsa meg a 3 tojást a gyógynövényes sóval, és hajtsa bele a megfőtt kölesbe. Hozzáadjuk a búzadarát.
• Vágja fel a metélőhagymát és keverje össze. Alakítson kezével 8 golyót, és simítsa el őket húsgombóc készítéséhez.
• Olvasson vajat vagy margarint egy nagy serpenyőben. Hozzáadjuk a köles süteményeket, letakarva lassú tűzön sütjük, amíg szilárdak és aranysárgák lesznek az alsó részén.
• Fordítsa meg a süteményeket, szórja meg vastagon reszelt sajttal, hagyja megolvadni, paradicsomos nyolcaddal vagy paprikával és petrezselyemmel/metélőhagymával díszítve.
• A köles sütemény többi részét ugyanígy sütjük meg.
• A kölestől függően a keverék nem mindig áll jól össze, de a kissé koptatott sütemények mégis jó ízűek.
• A köles masszát elterítheti egy nagy serpenyőben, és úgy sütheti, mint egy palacsintát.
• Vagy: Töltse meg a köles masszát a tepsibe, fedje le paradicsomszeletekkel, szórja meg sajttal, öntsön rá vajpelyhet. 20 percig sütjük 200 ° C-on, salátával és joghurtmártással tálaljuk.