Gabonaásványok - PDF ingyenes letöltés
Mik az ásványi anyagok? Az ásványi anyagok nélkülözhetetlen szervetlen anyagok (nélkülözhetetlen tápanyagok) a szervezet számára. Egyesek a test felépítéséhez szükségesek, mások az életfolyamatokhoz szükséges egyensúlyt szabályozzák, mások pedig nagyon specifikus reakciókat irányítanak. Tehát az ásványi anyagok sokféleképpen avatkoznak be az anyagcserébe. A hiány különféle funkcionális kudarcokhoz és betegségekhez vezet. A vitaminokhoz hasonlóan az ásványi anyagok sem szolgáltatnak energiát, és viszonylag kis mennyiségben szükségesek. Ezért alkalmanként mindkettőt aktív összetevőként emlegetik (hogy megkülönböztessék őket az energiaellátó tápanyagoktól). A vitaminokkal ellentétben azonban nem érzékenyek a hőre. Ha hamut hagynak, amikor ételt égetnek. Hol fordulnak elő az ásványi anyagok? Az ásványi anyagok eredetileg a kőzetben találhatók, ezért a szántóföldben is. A növényi emberi k vagy a növényi állat k emberi táplálékláncán keresztül veszik be őket. II-5.1
Milyen feladatok vannak az ásványi anyagoknak az emberi testben? Az ásványi anyagok számos létfontosságú funkcióval rendelkeznek a szervezetben. Építési és ellenőrzési funkciókat vesznek fel, és szigorú egyensúlyi rend alá tartoznak. Az ásványi anyagok teljesítik pl. Feladatok k és a csontok és a fogak építőelemei (kalcium, foszfát, karbonát) k töltéshordozók (nátrium, kálium) és az állandó nyomásviszonyok (sejtnyomás, vérnyomás) fenntartásának biztosítása. Az enzimek (pl. A magnézium több mint 300 enzim kofaktora) és a hormonok (jód) k oxigén (vas) transzportja, tárolása és aktiválása k antioxidatív sejtvédő rendszerek (szelén, cink, mangán, réz) k továbbítása Stimuláció (idegjel átvitel) és izomösszehúzódás (kalcium, kálium, magnézium, nátrium) II-5.2
Ásványi anyagok típusai Az emberi testben való előfordulásuk szerint megkülönböztetik a mennyiségi elemeket. Előfordulás> 50 mg/testtömeg-kg Lenyelés több 100 mg-ról több g/napra Klór (Cl) Kálium (K) Kalcium (Ca) Magnézium (Mg) Nátrium (Na) Foszfor (P) Nyomelemek előfordulása> II-5.7-1
Németországban a 10 355 DIN szabvány szabályozza a típusszámokat és a megengedett ingadozási tartományokat. növekvő őrlési fokozat ásványianyag-tartalom típusú ásványianyag-tartalom (g/100 g szárazanyagra) (g/100 g szárazanyagra) búzaliszt 405 0,50 rozsliszt 815 0,90 550 0,51 0,63 997 0,91 1,10 812 0 0,64 0,90 1150 1,11 1,30 1050 0,91 1,20 1,370 1,31 1,60 1,600 1,21 1,80 1740 1,61 1,80 Búza sütemény 1700 2,10 Rozs sütemény 1800 2,20 Teljes kiőrlésű búzaliszt Teljes kiőrlésű rozsliszt, csökkenő őrlési fok A teljes kiőrlésű lisztnek és a teljes kiőrlésű lisztnek nincs típusszáma. Ezeknek az őrölt termékeknek tartalmazniuk kell a megtisztított mag összes összetevőjét, beleértve a palántát is. A szemek azonban megszabadulhatnak a gyümölcs külső héjától. Folytatás >> II-5.7-2
Ausztriában a típusok számára és a megengedett ingadozási tartományokra vonatkozó előírások megtalálhatók az Osztrák Élelmiszerkönyv B 20 alfejezetében. Csiszoló és hámozó termékek 790 R 960 880 1,080 W 1600 1500 1750 R 2,500 2000 3000 W teljes kiőrlésű liszt/R-teljes kiőrlésű liszt/étkezés 1500 1900 - étkezés 1500 1900 A teljes kiőrlésű liszteknek és őrleményeknek tartalmazniuk kell a megtisztított szemek összes összetevőjét, beleértve a palántát is . A tisztítás során a külső gyümölcshéj egy része eltávolítható. A W 1600 és R 2500 típusú liszteket különösen sötét, rusztikus típusú kenyerekhez használják. Nagyrészt a gabona külső rétegeiből, R 2500-nál főleg a héjból őrlik meg. II-5.7-3