Gabonafélék, álgabona és hüvelyesek; ne komplikáld túl

gabonafélék a Gramineae család növénycsoportja, amely magában foglalja: búza, rozs, tritikálé, árpa, zab, kukorica, cirok, köles, teff és rizs.
Ezek közül a következők gluténmentes gabonafélék: kukorica, cirok, köles, teff és rizs. A zab gluténtartalmával kapcsolatban számos vélemény és vélemény létezik - egyesek lisztérzékenységben (gluténallergiában) szenvedők jól tolerálják, mások nem. Legjobb elkerülni azoktól, akik nem szeretnének glutént az étrendjükbe.

hüvelyesek

Teljes kiőrlésű gabonák - Előkészítésük során a gabona mindhárom részét figyelembe vesszük: a belső héjat, a külső héjat és a csírát úgy, hogy tápértékük sokkal magasabb legyen. A vitaminok, ásványi anyagok, antioxidánsok és rostok gazdag változatossága miatt egészségesebbnek tekintik a finomított gabonaféléknél, segítve az emésztőrendszer megfelelő működését és hozzájárulva a test általános egészségéhez.
A finomított gabonafélék olyan folyamaton mennek keresztül, amelynek során elveszítik táplálkozási tulajdonságukat, rostot, vasat és B-vitamint veszítenek. Glikémiás indexük sokkal magasabb.
A gabonafélék igen szénhidrát-beszállítók a test számára.

A piacon lévő termékek nagy része géntechnológiával módosított gabonaféléket vagy szójababot (különösen kukoricakeményítőt) tartalmaz, ezért ajánlott szerves (organikus) variáns övék. A géntechnológiával módosított gabonafélék sokkal olcsóbbak, mert sokkal könnyebben beszerezhetők, a hektáronkénti termelés jóval nagyobb, mint a szervesé, és herbicideknek és növényvédő szereknek vannak kitéve.

Pseudocerealele olyan levelekben gazdag növények, amelyek szára nem szalmaszerű gabonafélék. Olyan családokhoz tartoznak, mint: Polygonaceae, Amaranthaceae, Chenopodiaceae, Laminaceae, Acacia.
Pseudocereal: hajdina, amarant, quinoa, canihua, chia.
Az áltermékeket könnyebb termeszteni, mint a gabonaféléket, és sokkal gyorsabban nyerik, mert gyorsabban csíráznak; nem igényelnek gyomirtó szereket, mert általában leveleik nagyra nőnek és árnyékolják a talajt, a gyomok pedig nem növekedhetnek.

Az áltermékek fő előnye az nem tartalmaznak glutént. Míg a gabonafélék szénhidrátforrást jelentenek, addig az áltermékek fehérje-beszállítók. Az álsejtek sokkal emészthetőbbek, és a szervezet könnyebben asszimilálódik.

Ha nincs ideje hidratálni, 3-5 órán át kell forralnia őket, és ajánlott az első forralás után vizet dobni rájuk, majd tiszta vízbe vissza kell forralni.

Néhány fűszerrel együtt főzhetők: kakukkfű, tárkony, kapor, kömény.

A hüvelyesek között, SZÓJABAB nagyon ellentmondásos étel, és ez annak a ténynek köszönhető, hogy nem sokat tudni róla. Tehát, ha szóját akarunk bevezetni az élelmiszer-fogyasztásban, akkor csak arra kell koncentrálnunk nem GMO-s nem GM-szójabab (sajnos drágább), szójababról vagy különféle szójaételekről, például szójatejről, tofuból, szójasajtról stb. A szupermarketekben a polcokon található termékek közül sok szóját tartalmaz (szalámi, pástétom, vagy akár csiga, böjtös szójafasírt), és sajnos nem a géntechnológiával nem módosított szójal kapcsolatos:.
A szója maga egy egészséges étel, jó fehérjeforrás, amelyet nem szabad hiányozni mindenki étrendjéből, de gondosan kell megválasztani - vagyis nem GMO-nak.

Főzésük előtt mind az áltermékeknek, egyes gabonaféléknek és hüvelyeseknek kevésre van szükségük előkészítő

A szemek nedvesítése - magában foglalja:
- a szemek mosása hideg vízfolyás alatt, finom szűrőben;
- hagyja őket néhány órán át vízben áztatni, a gabona típusától függően;
- A babot hidratálás után öblítse le, majd főzze meg.

Ideje hidratáció szemek típusától függően különböznek:
- 4 óra: köles, quinoa, canihua, lencse, borsó
- 6-8 óra között: árpa, zab, búza, rozs, hajdina, amarant,
- 12 óra: csicseriborsó, basmati rizs, barna rizs, bab, szója

erjesztés meleg vízben készül, kevés citromlével vagy joghurtos savóval, kefirrel. Erjesztés teljes kiőrlésű gabonák esetében szükséges, nem pehely vagy más gabonakészítmények (liszt) esetében.
Erjesztéssel:
- a fitinsav eliminálódik; ez a sav megakadályozza a tápanyagok vagy ásványi anyagok felszívódását a szervezetben;
- a tápanyag-gátlók megszűnnek;
- az enzimek könnyebben szabadulnak fel, az emésztés pedig könnyebb;
- csökkenti a vastagbélbe jutó toxinok mennyiségét.

Hidratálás vagy erjesztés után dobja ki a vizet a bogyókból, és főzés előtt mossa meg. Hidratált állapotban a szemek nem igényelnek hosszú forralást.

Erjesztési idő általában nagy vagy kemény bevonatú szemek (bab, barna rizs) esetén 24 óra, kisebb szemek esetén pedig 8-12 óra.

Javasolt a szemek fogyasztása is csírázott; A csírák még több vitamint, ásványi anyagot és fehérjét tartalmaznak a szervezet számára, mint az érett növények. A csírázásra szánt magvak kategóriájába tartozó pseudocereal és hüvelyesek a gabonafélék mellett számos egyéb magot tartalmaznak: retek, brokkoli, karfiol, káposzta, hagyma, fokhagyma, mustár, édeskömény, vízitorma, sárgarépa, lóhere, lucerna stb.
Csírázáshoz használjon nagy kapacitású csíráztatót (műanyag edény vagy üveg szita végével) (legfeljebb 3 l).
Csírázás - Az első napon tegye a magokat egy üvegbe (maximum 2 evőkanál), adjon hozzá vizet és hagyja 8-12 órán át ázni, majd engedje le a vizet. A magokat elosztjuk az üveg falain, majd 20-24 Celsius-fokos hőmérsékleten ferde helyzetben a fénybe helyezzük. A magokat 12 óránként mossuk, lecsepegtetjük, és ismét elosztjuk a csíráztató falán, amíg készen állnak.
1 hétig hűtőszekrényben tárolhatók és salátákban fogyaszthatók, kenetekkel stb. Csírázáshoz használjon speciális (kezeletlen), friss és minőségi csírázó magokat.

Csírázási idő általában ez:
- 12 óra köles esetén
- 2-3 nap árpa, zab, búza, rozs, quinoa, hajdina, amarant, lencse, csicseriborsó, magvak esetében
- 3-5 nap teljes rizs, mung bab, retek, brokkoli, schinduff, vízitorma esetében
de eltérhet a szobahőmérséklettől vagy a fénytől, amelynek a magok vannak kitéve.

Amikor elkezdi fogyasztani a hajtásokat, tanácsos fokozatosan bevezetni őket az étrendbe, először kis mennyiségben, majd fokozatosan növelni kell a mennyiséget 4-5 hét alatt, mert a gyomornak, az emésztésnek és a testének is időre van szüksége a bevitelhez való alkalmazkodáshoz. energiájuk és emésztési módjuk.

Mit jelent organikus? Szinte minden hozzászólásomban használom ezt a szót - és megpróbálom az összes bio összetevőt felhasználni a konyhában. Tisztázzuk egy kicsit, mit jelent ez a kifejezés:
Bioélelmiszerek az ökológiai gazdálkodás folyamatából származó gyümölcsök és zöldségek. Bár a biotáplálék meghatározása országonként eltér, az ökológiai gazdálkodás általános jellemzői az olyan kulturális, biológiai, mechanikai gyakorlatok, amelyek ösztönzik az erőforrások újrafeldolgozását, elősegítik az ökológiai egyensúlyt és megőrzik a biológiai sokféleséget. Növényvédő szerek és vegyi műtrágyák használata nem megengedett, bár néhány ritka esetben szerves növényvédő szerek is használhatók. A biotáplálékokat általában nem besugárzik, ipari oldószerek nem tartalmazzák, és nem tartalmaznak szintetikus adalékanyagokat. (Wikipédia).

Néhány bogyós recept az alábbiakban:

Édesköménylencse leves ITT
Paradicsomleves quinoával ITT
Édesburgonyaleves kókusztejjel ITT
Gabonaétel ITT
Dhal ITT
Hajdina köret, quinoa és vörös lencse ITT
Quinoa saláta ITT
Humusz ITT
Falafel ITT
Lencse paszta ITT
Ecetes káposzta saláta csicseriborsóval ITT