Gabonafélék - Doctissimo
A gabonafélék a testünk egyik nélkülözhetetlen ételei. Előkészítve vagy lisztté, kenyérré vagy más termékekké alakítva energiát és rostot adnak. Frissítse ezeket a magokat, hogy elvethesse a menükbe !
A gabonafélék körülbelül 70-80% keményítőt tartalmaznak, és a búzában kis mennyiségű egyszerű cukor képezi a kenyeret. A durumbúza 14% fehérjét, rizs 8%; ezek kiváló szerves minőségű növényi fehérjék (glutén); ezek azonban nem tartalmazzák az esszenciális aminosavakat, ezért ezeket tejtermékekkel, húsokkal, halakkal, tojással kell fogyasztani. Más társulások szinte tökéletesek, a gabonafélék és a hüvelyeseké: rizs - lencse, kuszkusz - csicseriborsó, kukorica - bab, kukorica - szárazborsó.
Kevés vitamin és ásványi anyag
A gabonafélékben nagyon kevés a lipidtartalom, mivel ezek a magban találhatók, és az őrlés során eltűnnek. Az őrlés során az ásványi anyagok is eltűnnek, és ez még egy ok arra, hogy tejtermékeket fogyasszanak gabonafélékkel; a teljes kiőrlésű gabonákban túl gazdag étrend vízkőmentesítő. A gabonafélék feldolgozása során a vitaminok is kiküszöbölődnek, kivéve a búzacsírából származó B1, B2 és PP vitaminokat. Végül a nyers gabonafélék 1-2% cellulózt tartalmaznak.
Köszönöm Kellogg doktor !
A reggeli gabonafélék 1890-ben jelentek meg Amerikában. John Harvey Kellogg, fiatal amerikai orvos testvérével, Will Keith-szel együtt javította a betegek étrendjét klinikájukon, a Battle Creek (Michigan, Egyesült Államok) szanatóriumában. Az volt az ötletük, hogy a zabszemeket összetörjék, megpárolják, majd a sütőbe tegyék, hogy "zabpelyhet" kapjanak. A híres angol zabkása zabpehelyből készül. Tíz évvel később az angolok zúzási és őrlési eljárással "búzapelyhet" készítettek, ezt az eljárást az USA-ban a kukorica kezelésére és az első "kukoricapehely" előállítására használták fel. Ezeknek az új gabonaféléknek a sikere olyan volt, hogy Will Keith Kelloggot 1906-ban megalapította a Kellogg Company névre keresztelt társaságot. Max Bircher-Benner, a század eleji svájci orvos találta fel a tejjel, almával, mogyoróval vagy apróra vágott mandulával kevert zabpehelyből készült Müesli-receptet.