Gabonafélék, igen, de organikusak és teljesek!
A táplálkozási szakemberek egyetértenek ebben a kérdésben: nem kapunk elegendő gabonát. És még akkor is, ha ez azt jelenti, hogy a gabonafélék visszatérnek az étlapra, akár egészben, finomítatlanul és organikusan is kiválaszthatja őket: vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban gazdagabbak, de peszticid-maradványoktól sem mentesek. Számos változat létezik, a rizs és a tészta helyett !
Teljes kiőrlésű és finomított szemek
A gabonaféléket akkor mondják "teljesnek", ha nem finomították, vagyis amikor cellulóz burkolatát nem távolították el belőle (a korpa, amely a külső boríték, és más vékonyabb membránokból áll, amelyek a a külső réteg). A teljes kiőrlésű gabonák szemei és származékaik (pehely, búzadara, liszt) ezért barnábbak, ellentétben a finomított, fehér szemekkel. A teljes kiőrlésű tésztának és a teljes kiőrlésű kenyérnek is van ilyen jellegzetes színe.
A finomított gabonaféléket régóta jobb minőségűnek tartják: ez a (hamis) ötlet sok évszázaddal ezelőtt született, amikor a gazdagok megengedhették maguknak a fehér kenyeret, sikkesebbet, levegősebb morzsákkal és emészthetőbbnek, míg a szegények megelégelték magukat "fekete" kenyér, nyers, finomítatlan liszttel elkészítve.
Teljes kiőrlésű, nélkülözhetetlen tápanyagokban gazdag
Szerencsére a finomított gabonafélék ezen fölényét komolyan megkérdőjelezik a táplálkozási szakemberek. A teljes kiőrlésű gabonáknak valójában kettős táplálkozási előnyük van a finomított szemekhez képest:
- Több rostot tartalmaznak, amelyet leginkább a gabona héja tartalmaz. A finomított gabona rostjainak akár 90% -át is elveszítette. Étrendünkből azonban gyakran hiányzik az emésztés jó működéséhez szükséges rost, amelynek védő tulajdonságait (bizonyos rákos megbetegedések, különösen a vastagbél, de a cukorbetegség vagy a hiperkoleszterinémia ellen is) elismerték.
- Vitaminok (B1, B2, B5, B6, B9 és E), ásványi anyagok (kalcium és magnézium) és nyomelemek (cink, vas, réz, szelén, foszfor) tartalma jóval magasabb, mint a finomított gabonaféléké, amelyek főleg tartalmaznak keményítő és kevés fehérje: a legérdekesebb tápanyagoktól nélkülözve csak "üres" kalóriákat biztosítanak.
Valójában a barna rizsnek köszönhetően fedezték fel a vitaminokat. A csiszolt (finomított) rizs kizárólagos fogyasztói évszázadok óta szenvednek a beriberi-től, amely idegrendszeri rendellenességek nyilvánulnak meg. Eijkmann nevű vegyész 1890-ben fedezte fel, hogy a rizsszemek héjának fogyasztása lehetővé tette az emberek gyógyítását. A felelős anyagot elkülönítették, és vitamint ("az élethez szükséges amin"), majd tiamint, végül B1-vitamint neveztek el. Ezután kezdtünk érdeklődni a különböző vitaminok iránt.