Gabonafélék - Miért NEM az alapvető élelmiszer
A gabonát és a gabonatermékeket társadalmunkban hagyományosan alapvető élelmiszereknek tekintik. Ez már a nyelvhasználatunkban is megmutatkozik. A „kenyér” szót gyakran használják az „étel” szinonimájaként. Már a Bibliában olvashat a „napi kenyérről”, ha az éhség ellen akarunk küzdeni a világban, akkor a „kenyeret a világért” adományozzuk, az emberek „nem egyedül élnek kenyérrel”, és aki csak a nélkülözhetetlen dolgokat kapja meg, ami életben tartja, azt "vízre és kenyérre" teszik. Amikor a táplálkozási társaságok a 20. század közepén kiadták az első hivatalos táplálkozási ajánlásokat, a gabonát és a gabonatermékeket véletlenszerűen helyezték el a táplálkozási piramis alapján. Nem volt megalapozott tudományos indoklás. Az a „tény”, miszerint a gabonatermékek „mindig” az emberek alapvető ételei voltak, elegendő ahhoz a feltételezéshez, hogy valószínűleg egészségesek.
De vajon a gabonatermékek valóban olyan egészségesek-e, mint a nagy élelmiszer-társaságok a mai napig mereven állítják? És az emberek valójában mindig elsősorban gabonával és annak termékeivel táplálkoztak?
Gabona - természetesen az emberek számára?
Közelebbről megvizsgálva kiderül, hogy ez a „mindig” csak nagyon rövid időszak az emberiség történelmét tekintve. Bár igaz, hogy az emberek legalább egy része gabona-nehéz étrendet fogyaszt, amíg vannak írásos feljegyzések, elfelejtik, hogy az emberek sokkal hosszabb ideig léteztek.
A kőkorban az emberi étkezési szokások több mint 100 000 évig változatlanok voltak - gabona nélkül! Az emberek alkalmazkodtak ehhez az étrendhez, mert ilyen körülmények között jelentek meg fajaink, amelyeknek életben kellett maradniuk. Csak körülbelül 10 000 évvel ezelőtt merültek fel egyesek a gazdálkodás ötletével. További 8000 évbe telik, amíg ez a gyakorlat Közép-Európában megalapozódik. Például Julius Caesar írásaiban arról számol be, hogy germán őseinknek nem volt kiterjedt mezőgazdasági területe a falujuk körül, mint Róma környékéről tudta.
Most 10 000 (vagy nekünk közép-európaiaknak csak 2000) év nem több, mint egy szempillantás alatt az evolúció. A ma élő embereknek nem volt idejük alkalmazkodni semmihez, ami az elmúlt 10 000 évben történt. Genetikánk még mindig szinte azonos a kőkori őseinkével. A gabona tehát természetellenes táplálék számunkra. Az a tény, hogy még mindig nagy mennyiségben fogyasztjuk, bizonyos problémákat vet fel testünk számára.
Vágott étel - mi ez egyébként?
A vágott ételek azok az ételek, amelyek lehetővé teszik, hogy étrendünk alapvetően rajtuk alapuljon. Ennek megfelelően az alapvető élelmiszer követelménye, hogy a testünk számára nélkülözhetetlen, azaz nélkülözhetetlen tápanyagok nélkülözhetetlen részeit biztosítsa számunkra. Ezek aminosavak, telítetlen zsírok, valamint ásványi anyagok és vitaminok. A szénhidrátok viszont elengedhetetlenek a testünk számára, ezért nem feltétlenül kell, hogy jelen legyenek az alapvető élelmiszerekben.
Most megteheti a gabona? Egyáltalán nem. Mint tudjuk, a gabonatermékek többnyire szénhidrátokat tartalmaznak. A fehérjéket és a zsírt viszont csak kis arányban tartalmazzák. Ezenkívül a különösen fontos formák (esszenciális aminosavak, omega-3 zsírsavak) különösen alacsonyak bennük. A teljes kiőrlésű gabonák rengeteg ásványi anyagot tartalmaznak, de a gabona nem olcsó ásványi anyag-forrás (erről bővebben később). Tehát nyilvánvaló, hogy a gabona közel sem felel meg az alapvető élelmiszerek követelményeinek.
A gabona és a gabonatermékek előnyei
Tehát melyek azok az előnyök, amelyek igazolják a gabonafélék és termékeik elhelyezését az étkezési piramis aljára? Röviden fogalmazva: nem léteznek! A gabona nem tesz semmit, amit más ételekkel nem lehetne még jobbá tenni!
A táplálkozási cégek újra és újra hangsúlyozzák, hogy mennyire fontosak a teljes kiőrlésű termékek, mivel ásványi anyagokkal, vitaminokkal és rostokkal látják el őket. Közvetve javasoljuk számunkra, hogy teljes kiőrlésű termékek nélkül aligha lehetne teljesíteni a napi mikroelem-szükségleteket. A táplálkozási társadalmakból származó információáramlás olyan egyoldalú, hogy sokan úgy gondolják, hogy a teljes kiőrlésű termékek az egyetlen rostban gazdag élelmiszer. Természetesen ez nem igaz. Minden alacsony ipari feldolgozottságú növényi ételben magas a rosttartalom! A zöldségek és a növényi magok (pl. Lenmag, szezám) szintén gazdag rostforrások. A gyümölcs és a dió rostot is biztosít számunkra.
Az a kijelentés, miszerint a teljes kiőrlésű gabona gazdag ásványi anyagokkal rendelkezik, szintén nem teljesen helytálló. Vitathatatlan, hogy a teljes kiőrlésű gabonák rengeteget tartalmaznak. Sajnos az a tény, hogy automatikusan hatékonyan biztosítják számunkra, kissé túl naiv következtetés. A létezés nem azonos a rendelkezésre állással.
A fehér lisztből készült termékek még kevésbé. Nem tartalmaznak mást, mint egyszerűen rendelkezésre álló energiát. A létfontosságú anyagokat szinte teljesen eltávolították belőlük az ipari feldolgozás során. Ezért abszolút feleslegesek a testünk számára.
A gabonafélék és gabonatermékek hátrányai
Kérdőjelezhető szénhidráttartalom
A legegyenesebben kézzelfogható hátrány a magas szénhidráttartalom. Aki nagy mennyiségű gabonaterméket fogyaszt, automatikusan magas szénhidráttartalmú étrendet fogyaszt. A magas szénhidráttartalmú étrend azonban akadályozza álmai testének felépítését. Az, hogy teste növeli-e vagy csökkenti a tömegét, az energiaellátásától és energiafogyasztásától függ. Miből áll ez a tömeg, az étele összetételétől és edzésétől függ. A szénhidrát alapú étrend mindig elmozdítja az egyensúlyt a testzsír felé, és a civilizáció legtöbb betegségének is a fő oka. A későbbi cikkekben megfelelő módon foglalkozom az e mögött rejlő összefüggésekkel.
Természetesen jelentős különbséget jelent, hogy az elfogyasztott termék teljes kiőrlésű termék vagy fehér liszt termék. A fehér lisztből készült termékek mindig kedvezőtlen gyors szénhidrátok. Néhány szélsőséges képviselő, például a tipikus hamburger zsemle, hatását tekintve még a szőlőcukorhoz is hasonlítható. A gyomorban "pezsegnek". A teljes kiőrlésű termékek ebből a szempontból sokkal olcsóbbak. Nem igaz azonban az a közhiedelem, miszerint a teljes kiőrlésű gabonák lassú szénhidrátokat tartalmaznak.
A szénhidrát gyorsaságának mértéke az úgynevezett glikémiás index. Ezt itt használjuk példaként:
A teljes kiőrlésű zabot lassú szénhidrátnak, míg a banánt gyorsnak tekintik. A zabpehely glikémiás indexe 59, a banán glikémiás indexe 60. Mindkét étel valójában közbenső glikémiás index. A teljes kiőrlésű kenyér glikémiás indexe szintén alig éri el a 60-at. A teljes kiőrlésű termékek ezért mindig csak közepesen gyors szénhidrátok. Ha valaha is elgondolkodott azon, hogy a zabpehely miért nem tartja túl sokáig jóllakva, annak ellenére, hogy állítólag "lassú" szénhidrátokról van szó, most már tudja ennek az okát.
Antinutriensek
A gabonatermékek "antitápanyagok" egész sorát tartalmazzák, amelyek azonnal elpusztítják a bennük lévő tápanyagok pozitív hatásait.
Ide tartozik a - még mindig a legártalmatlanabb képviselő - fitinsav. Az ásványi anyagokkal együtt rosszul oldódó vegyületeket képez, így ezek az ásványi anyagok már nem állnak a szervezet rendelkezésére.
Még megkérdőjelezhetőbbek a növényi védekező anyagok, amelyeket a gabonanövények azért gyártanak, hogy ehetetlenek legyenek a ragadozók, különösen a rovarok számára. Ami azonban rossz a rovaroknak, az általában nem jó más élőlényekre - például az emberekre. Ne feledje, hogy a gabona nem természetes táplálék az emberek számára. Ennek eredményeként emésztőrendszerünk soha nem dolgozott ki stratégiákat ezen antitestek semlegesítésére.
Az antitestek akadálytalanul tapadhatnak a bélfalakra, és tovább ronthatják a mikrotápanyagok felszívódását ott. De ez még nem minden. Az anyagok nem tartalmaznak tartalmat a belekben. A véráramunkba is bejutnak. Kellemetlen tulajdonsága, hogy egyszerűen rögzítik magukat a különféle szervekhez. Amikor az immunrendszer megpróbálja kiküszöbölni a rendbontókat, a test saját struktúrái is megtámadhatók, amelyekhez az antitestek tapadnak. A szervek működése zavart lehet, a legrosszabb esetben autoimmun betegségek jelentkeznek, amelyekben a test masszívan megtámadja saját szövetét.
A teljes kiőrlésű termékekben nagyobb mértékben vannak védekező anyagok, mint a fehér liszttermékekben, mivel a gabona csak azon részeit használják fel fehérliszt termékekhez, amelyek szinte teljes egészében keményítőből állnak.
A ma már nagyon ismert glutén az "antinutriensekhez" is hozzárendelhető. A legtöbb gabonatípusban és származékaikban található meg. A közvetlen glutén intolerancia (úgynevezett celiakia) meglehetősen ritka, de a glutén intolerancia gyakoribb. A tünetek súlyossága eltérő lehet, így a legtöbb esetben enyhe glutén intoleranciát sem vesznek észre. Az érintettek kényelmetlenül érzik magukat, és gyakran nem is tudják, hogy ez nem normális, és a gabona elkerülésével elkerülhető.
Demineralizálás
A gabonatermékek savképző ételek. Testünk egy pontosan meghatározott PH értéktől függ. Ha a pH-érték elmozdul, anyagcsere-folyamataink már nem működhetnek optimálisan. A savképző ételek a pH-értéket savas környezetbe helyezik át. Ennek megakadályozása érdekében a test megpróbálja semlegesíteni a savakat azáltal, hogy ásványi anyaghoz köti és kiválasztja őket. A testet ezért savas étrenden demineralizálják.
Kényelmesen a savképző teljes kiőrlésű termékek is biztosítják az ásványi anyagokat a semlegesítéshez. A sav-bázis egyensúly tekintetében a teljes kiőrlésű termékek valamivel olcsóbbak, mint a fehér lisztből készült termékek. Nem praktikus azonban, hogy az ásványi anyagok ezután már nem állnak a szervezet rendelkezésére. Ezért kérdéses, hogy a teljes kiőrlésű termékeket akár ásványi anyagok beszállítóinak is lehet-e tekinteni.
A fehér lisztből készült termékek nem tartalmaznak releváns mennyiségű ásványi anyagot, csak néhányat távolítanak el a szervezetből. Ha nincs elegendő ásványi anyag, a savak lerakódnak a test szövetében, gyenge kötőszövetet és gyulladásos folyamatokat okozva, gátolva anyagcserét, megzavarva a regenerációt (és ezáltal az izomépítést is) és elősegítve a biológiai öregedési folyamatokat.
Egyébként a fehérje is savas étel. A fehérjében gazdag étrend azonban elengedhetetlen egy létfontosságú, erős és hatékony test számára, míg a gabona abszolút felesleges számunkra. Pontosan azért, mert az egészséges - fehérje alapú - étrenddel már sok savat felszívunk, le kell mondanunk a gabona további savellátásáról.
Következtetés:
Összességében, ha egy izmos, határozott, egészséges és produktív test érdekli, akkor a lehető legnagyobb mértékben csökkentenie kell a gabonafogyasztását. A kevesebb gabona elfogyasztása nem is áldozat. Legyünk teljesen őszinték: kenyér és társ. általában nem ízlik különösebben. Ízüket csak fehérjében gazdag ételek vagy köretek fokozzák. Tehát, ha csökkenti a kenyér és a gabona-kiegészítők étrendjét, többet ehet abból, ami valójában ízlik (például hús, hal, ízletesen elkészített zöldségek), és közben valami jót tehet a testének. Lehetne jobb is, igaz?
De nem kell teljesen gabona nélkül menni. Időnként egy kis teljes kiőrlésű gabonafélék is pozitív hatással lehetnek a szervezetedre. Köztudott, hogy ez az adag teszi a mérget. Az edzés után hébe-hóba megengedett egy adag fehér lisztből készült tészta is. Csak a gabona nem alkalmas tömegfogyasztásra. Csak nem alapétel.
Kulcsszavak:
Ki ír ide?
John Bodyfit vagyok, a szerző itt az új kedvenc webhelyén. 😉
Képzett fitnesz edző vagyok, különféle engedéllyel, többek között a fitnesz edzés, a testépítés, a rehabilitációs edzés és a táplálkozás területén. Hosszú évek óta szenvedélyes erősségű sportoló vagyok.