Gabonagombóc répa zöldségekkel és gyógynövényekkel; esetleg társadalom az egészségfejlesztés érdekében
Gabonagombóc répa zöldségekkel és gyógynövényekkel a Reiters Supreme-től, Bad Tatzmannsdorfból, a déli Burgenlandból
Miért ez a recept igazi örömrecept Helmuth Gangl főszakács számára ...
„Amikor elkészítek egy ételt, előzetesen alaposan átgondolom, hogy mely termékek fognak jól passzolni egymással, és hogy fog kinézni az étel. Magukat a termékeket lehetőség szerint a rabenwaldi ínyenc műhelyünktől, vagy a biotudatossággal és fenntartható gondolkodással rendelkező helyi gazdálkodóktól vásárolják meg. Az adott alapterméket hamisítatlanul kell megkóstolni. "
Hozzávalók gombócok
- 250 ml tej
- 150 g vajat
- só
- 75 g liszt
- 75 g hajdina liszt
- 150 g hajdina dara
- 4 tojás
- Pattanott gabona, amire szükség van a választott hengerléshez
Hozzávalók répa zöldségek
- 200 g főtt sárga répa
- 200g főtt cékla
- 200 g főtt Chioggia cékla
- 50 g vajat
- 100 ml zöldségleves
- só
- bors
- vegyes gyógynövények, amelyet választott
Készítmény:
Forraljuk fel a tejet, a vajat és a sót. Addig keverjünk hozzá lisztet és dara, amíg egy nagy csomó nem jön le az edény aljáról. Válassza szét a tojásokat, fokozatosan keverje hozzá a tojások sárgáját, hagyja kihűlni a tésztát.
A tojásfehérjét keményre verjük, és a tésztába hajtjuk.
12 gombócot formáljon nedves kézzel, és hagyja kb. 20 percig sós vízben merülni. Tálalás előtt tekerje be a kiugrott gabonát.
A főtt céklát vágjuk apró darabokra, külön mázoljuk egy serpenyőben vajjal és zöldségalaplával, sózzuk, borsozzuk. Blanszírozza a gyógynövények nagy részét.
Rendezzük a gombócokat a répa zöldségekre, keverjük össze finomra a kifehérített gyógynövényeket, és terítsünk néhány pontot a tányérra, díszítsük a maradék gyógynövényekkel.
Tipp: Amarant, hajdina, tönköly vagy kukoricapehely alkalmas a tekercselésre.
A recept a "Fasten für Genießer" könyvből származik, Borovnayk, Brandstätter Verlag.